咖啡研磨度

咖啡研磨度细会变苦吗 手冲的咖啡豆磨粉粗细如何调节

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-01-12 16:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图 研磨咖啡豆的重点 咖啡豆一旦变成粉状grinder2,会因为与空气接触面变大而急速氧化,有时还会因其内含的油脂而发出酸败味,



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  • 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图
  • 研磨咖啡豆的重点
     
    咖啡豆一旦变成粉状grinder2,会因为与空气接触面变大而急速氧化,有时还会因其内含的油脂而发出酸败味,因此适当的研磨也关系著一杯咖啡的成败,冲煮前再将咖啡研磨才能保留住咖啡的芳香。研磨时的重点如下:
     
    1.研磨度要平均
     
    2.研磨时不能产生热度
     
    3.不能产生细粉
     
    4.选择适合萃取工具的研磨度
     
    bean6研磨度与咖啡味道变化的关系
     
    研磨度愈细苦味愈强,愈粗则苦味就愈淡,这是最基本的研磨法则。
     
    咖啡研磨度
    粗度
    细度
    咖啡黺的表面积
    萃取成份
    咖啡浓度
    苦味呈现
     
    细度研磨因为增加了与空气的接触面,除了会加速氧化的速度之外,一旦与水结合后,透析速度会是粗研磨的数倍,此时,冲煮人员在时间及水温上的调节,就变的格外重要了。无论是用哪一种冲煮方式,只要注意到水温高低与研磨粗细成正比,与受热时间成反比的原则,大致上就不会有太大的问题。
     
    bean6研磨度与咖啡萃取工具的关系
     
    不同的冲煮咖啡器具需要不同的研磨度,太粗的颗粒萃取不出味道,太细又容易过度萃取,产生苦涩的味道,因此适宜的萃取才能将咖啡中良好的成份完整萃取出来,劣质物保留于纤维质中,一般而言,冲煮的时间愈短,咖啡粉必须扩张更多表面积跟水接触,所需的颗粒就愈细;反之,冲煮时间拉长,研磨的颗粒就必须愈大愈粗糙,以免萃取出不必要的杂质。例如,快速萃取的Espresso,就需要像细的粉般的极细度研磨,为了使咖啡能充分浸润以释放芳香的滤压式冲泡法,则需要较粗糙的研磨度。
     
    例如滤纸或塞风式冲煮法,因为萃取时间比较短,约在一、两分钟左右,咖啡豆就要磨得比法式滤压壶细一点。法式滤压壶的萃取时间在三、四分钟左右,宜采粗度研磨,如果磨得太细,容易喝到咖啡渣并有焦苦味。也就是说,萃取时间愈长,咖啡豆就要磨得愈粗,以免造成过度萃取,苦涩味全现;萃取时间愈短,咖啡豆豆就要磨得愈细,以免萃取不足。
     
    咖啡研磨度
     
    适合的冲煮工具
     
    细度研磨
     
    摩卡壶、义式浓缩咖啡机
     
    中度研磨
     
    滤纸滴漏法、塞风壶、法兰绒滴漏法
     
    粗度研磨
     
    淡滴滤壶、水滴式咖啡机
     
    bean6研磨工具
     
    grinder1磨豆机大致上分成三种:
     
    1、手动回转式磨豆机-适合量手使用。
     
    2、电动式磨豆机-适合量多使用。
     
    3、专业用磨豆机-适合商业用途。
     
    磨豆机的清理:
     
    使用磨豆机最头痛的部份大概就是属清理工作了,一般的基本保养工作如下:
     
    1、先仔细擦拭磨豆机外表。
     
    2、把咖啡粉的出口处清理一下。
     
    3、如果磨豆机的使用率很高,最好每周可以将磨豆机拆开仔细清理一下。
     
    咖啡豆内含有油脂,因此一定要定时清洗,否则油脂愈积愈多,时间久了都会产生怪味,即使是再高级再新鲜的咖啡豆尝起来也会有不好的味道。
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