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提到低因咖啡,大家想到的应该就是星巴克了~星巴克从十几年前就开始推出低因咖啡的意式浓缩咖啡,提供给想喝咖啡又不像接触过多咖啡因的客人。随着精品咖啡市场在国内越来越成熟,更多人也开始接触起了精品咖啡,慢慢的,低因咖啡也得到了更多人的关注。那么只有浓缩咖啡拼配咖啡豆才能做低因咖啡豆吗?不是呢~前街前阵子入了三支低因的单品咖啡豆,分别来自哥伦比亚以及墨西哥,通过烘焙,杯测以及冲煮对比,最后决定上架一款来自哥伦比亚蕙兰产区的低因咖啡豆。
海拔:1750米
品种:铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式:瑞士水处理
什么是低因咖啡?
所谓低因咖啡,顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质,其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡,但身体状况又不允许过多摄取咖啡因的人来说,低因咖啡就是一个最佳的选择。
一般来说,咖啡豆内,阿拉比卡咖啡豆含1.1%——1.7%的咖啡因,而罗布斯塔咖啡豆含有2%——4.5%d的咖啡因。欧盟对人工处理低因咖啡的标准是:处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%,而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下,所以低咖啡因咖啡≠无咖啡因哦~
孕妇能喝低因咖啡吗?
前街翻阅咖啡因对胎儿影响的研究表明,如果孕妇每天摄入咖啡因超过500毫克,胎儿的心率和呼吸频率会更快,影响胎儿的发育。咖啡因对胎儿的影响不是绝对的,要剂量达到一定程度才会发生,所以只要不是天天喝咖啡,孕妇偶尔喝一杯牛奶咖啡还是可以的。在选择的时候有无咖啡因的就选无咖啡因的咖啡,没有的话可以把少放点浓缩咖啡。但是还是担心的话,那还是忍忍吧~毕竟胎儿的健康最重要!
低因咖啡处理法
低咖啡因处理法分为四种直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法,而常见的是直接溶剂式处理和瑞士水处理法。前街咖啡入手的哥伦比亚蕙兰低咖啡因咖啡豆采用的是瑞士水处理法。种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中,浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤,最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因,除了不需要使用化学溶剂之外,浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序,但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。
哥伦比亚低因咖啡风味表现
哥伦比亚坐拥上天赐予的高山好水,地貌丰富,火山成群,土壤肥沃,雨水充沛,前街认为这是天造地设的咖啡仙境。丰富的矿物质,滋补咖啡田的养分,有助咖啡孕育出更多的风味和香气,前街通过杯测哥伦比亚不同产区的咖啡豆认为饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸是该产国的风味特点。前街入手的哥伦比亚低因咖啡豆因通过瑞士水处理法处理后,风味变弱了许多,主要的风味表现为黑巧克力的香气,微微的莓果柑橘酸以及余韵的焦糖香。
前街烘焙师使用烘焙中等火力再稳步爬升,转黄点在6分15秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约183.2℃,一爆后2分30秒出炉。
炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整130,回温点1’32”,保持火力,6’15”转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力上调至140,风门开到4,到151度时火力再次下调至110。8分钟脱水完毕脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时火力保持不变,风门开到5,并留意听一爆的声音。到9’57”’开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间2分30秒,至194.2℃出炉。
前街咖啡如何冲煮低因咖啡?
低因咖啡豆通过浸泡释放咖啡因后,豆子的纤维结构与一般的咖啡豆有所不同,吸水性强导致萃取速度减慢,因此在冲煮参数需要作出调整。
滤杯:Kono滤杯
水温:88.8℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:粗研磨/黄砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率62%)
前街分段式冲煮:倒入咖啡粉,注入2倍水量(30ml)闷蒸30秒。然后进行第二段注水,轻柔绕圈注入150ml热水,把粉层推高,使表面冲出黄金泡沫面。待粉层水面稍稍下降,注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯,结束萃取。萃取时长为2分10秒。
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2018-06-13 18:44:50