1、水质:和泡茶一样,冲调咖啡一定要讲究水质,不能用含有大量铁质的水,也不能用含大量碱性的硬水,最理想的水应是蒸馏水。另外,对水温也有一定的要求,水温应在80℃——90℃之间,不能用沸水,否则会增加咖啡的苦味,降低咖啡的品质。
2、浸泡时间
由于咖啡含有咖啡因和芳香油,所以浸泡时间不宜过长,通常浸泡2分钟左右即可,过长时间的浸泡不但破坏了咖啡的风味,而且会使咖啡液体上产生漂浮物,使咖啡混浊。
3、器皿
使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最为合适。如果使用金属器皿会起氧化反应,使咖啡产生一种令人不快的味道。
4、用量
咖啡的用量要根据所煮咖啡颗粒的大小以及喝咖啡者的喜好来定。通常细粉状咖啡可比细颗粒状的咖啡少放一些,而粗颗粒状的咖啡又比细颗粒状咖啡多放15%左右。若以500克咖啡冲泡40杯—50杯以下量的咖啡,那就是浓咖啡
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2014-09-12 17:06:50