冲出来的挂耳咖啡寡淡,没味是什么原因?手冲跟挂耳有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2024-07-20 我要评论

虽然!手冲咖啡可以冲出风味更加饱满的咖啡,但对于很多朋友来说,繁琐、复杂的流程并不是他们会为了味道而去承担的事情,所以一些朋友就会选择牺牲些许的咖啡风味,来使用更加方便,更加快捷的挂耳咖啡。


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因为挂耳咖啡使用的是预研磨咖啡粉,自咖啡豆被研磨开始,风味就处于持续流失的状态,即便有密封、氮气的辅助,也无法因此锁住咖啡粉的风味流失速度,所以挂耳冲出来的味道会稍逊色于手冲。
但是,就有朋友发现,他们冲出来的挂耳不仅风味不突出,味道也是十分寡淡(咖啡风味和味道并不相同),口感还单薄,于是他们便有些怀疑,仅仅是预研磨,就会对咖啡的味道造成这么大的影响吗?
其实不是的,虽然预研磨会导致风味的快速流失,但并不会让咖啡本身的味道受太大的影响。如果你冲出来的挂耳咖啡味道十分寡淡,口感单薄,那么,一定是因为冲煮的方式不对,导致热水没能够萃取出咖啡的风味物质。那么有哪些因素会造成这样的影响呢?且听前街,慢~慢~道~来~

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过滤器具
挂耳咖啡使用的过滤器具是由无纺布组成的滤袋,由于两只纸耳的存在起到了支撑作用,所以滤袋并不需要滤杯来进行支撑。而这也就导致,滤袋在没有杯壁、导流骨的情况下,热水只能够顺着重力往下渗透。也因此,热水的渗透速度会受到水压的影响。

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当一口气注入的水量越多时,渗水速度就会越快!因为注入的水量已经高过底部的下水速度,所以水位得到了抬升!而水具有的惰性会令水往容易流动的地方渗透出去,因此,在高水位、高水压的叠加下,很多水就从咖啡粉上方的孔洞直接流出,因为这些热水没有经过咖啡粉,所以并不会含有过多的风味物质。最终这些物质不多的热水加入到下壶稀,释了其他的咖啡液,令咖啡的味道寡淡,没味。

粉水比例过低
因为挂耳咖啡使用的粉量大多处于10~12g的范围里,很多朋友由于冲习惯了15g,所以也会以15g的冲煮方式来冲煮这些相对小粉量的挂耳咖啡。

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而小粉量意味着水量的减少,如果依旧使用15g的冲煮方式无疑会让萃取时间大大缩短,这同样会减少萃取效率,令热水无法充分的萃取出咖啡里的风味物质。
除此之外,为了便捷,所以我们冲挂耳并不会使用到电子秤计量水量。注入多少水全靠直觉判断,因此很容易就会导致注入过多的热水,令咖啡浓度得到稀释。

水温不够
很多挂耳咖啡的使用场景都会在办公室里,所以冲煮挂耳咖啡的水源往往就是来自饮水机。热水的温度决定了萃取效率的强弱,通常来说,饮水机的水温是无法达到理想萃取温度,所以萃取效率较低的它无法满足完整的物质萃取。最终导致咖啡的味道过淡!

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如何改善这些情况呢?
其实这些情况大都指向了同一件事,那就是萃取效率低,咖啡没有足够的萃取率和浓度。所以,我们需要改善的地方就很明确啦!例如,水温不够的情况下,我们可以通过搅拌法的加入来令萃取率得到提升,在注水闷蒸的时候加入十次左右的搅拌即可;
过滤器具、注水量过少导致的旁路水过多,热水无法获得充沛萃取的情况下,我们就可以减少每次注入的水量,少量、多次注入,以此延长热水萃取的时间,同时,一定要加入闷蒸,这样后续注入的热水才能够更好的萃取出咖啡里的风味物质;

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最后就是注水量的问题,为了便捷不用电子秤这是理所当然的事情。但为了能够获取更加合适的咖啡浓度,我们可以通过杯子的容量来获取大概的注水量!
比方说,一包挂耳咖啡的粉量为10g,那么按照1:15的比例冲煮,它就需要注入150ml左右的水量。减去被咖啡粉吸走的水量(咖啡粉重量的两倍),最终得到的咖啡液会在130ml左右。假设杯子的容量为400ml,那么,我们只需要在咖啡液到达杯子的3分之1处左右,就可以移除挂耳包,此时这杯咖啡就会拥有最为合适的浓度啦!

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2024-06-15 17:11:25

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