虽然！手冲咖啡可以冲出风味更加饱满的咖啡，但对于很多朋友来说，繁琐、复杂的流程并不是他们会为了味道而去承担的事情，所以一些朋友就会选择牺牲些许的咖啡风味，来使用更加方便，更加快捷的挂耳咖啡。
因为挂耳咖啡使用的是预研磨咖啡粉，自咖啡豆被研磨开始，风味就处于持续流失的状态，即便有密封、氮气的辅助，也无法因此锁住咖啡粉的风味流失速度，所以挂耳冲出来的味道会稍逊色于手冲。但是，就有朋友发现，他们冲出来的挂耳不仅风味不突出，味道也是十分寡淡（咖啡风味和味道并不相同），口感还单薄，于是他们便有些怀疑，仅仅是预研磨，就会对咖啡的味道造成这么大的影响吗？其实不是的，虽然预研磨会导致风味的快速流失，但并不会让咖啡本身的味道受太大的影响。如果你冲出来的挂耳咖啡味道十分寡淡，口感单薄，那么，一定是因为冲煮的方式不对，导致热水没能够萃取出咖啡的风味物质。那么有哪些因素会造成这样的影响呢？且听前街，慢~慢~道~来~
挂耳咖啡使用的过滤器具是由无纺布组成的滤袋，由于两只纸耳的存在起到了支撑作用，所以滤袋并不需要滤杯来进行支撑。而这也就导致，滤袋在没有杯壁、导流骨的情况下，热水只能够顺着重力往下渗透。也因此，热水的渗透速度会受到水压的影响。
当一口气注入的水量越多时，渗水速度就会越快！因为注入的水量已经高过底部的下水速度，所以水位得到了抬升！而水具有的惰性会令水往容易流动的地方渗透出去，因此，在高水位、高水压的叠加下，很多水就从咖啡粉上方的孔洞直接流出，因为这些热水没有经过咖啡粉，所以并不会含有过多的风味物质。最终这些物质不多的热水加入到下壶稀，释了其他的咖啡液，令咖啡的味道寡淡，没味。因为挂耳咖啡使用的粉量大多处于10~12g的范围里，很多朋友由于冲习惯了15g，所以也会以15g的冲煮方式来冲煮这些相对小粉量的挂耳咖啡。
而小粉量意味着水量的减少，如果依旧使用15g的冲煮方式无疑会让萃取时间大大缩短，这同样会减少萃取效率，令热水无法充分的萃取出咖啡里的风味物质。除此之外，为了便捷，所以我们冲挂耳并不会使用到电子秤计量水量。注入多少水全靠直觉判断，因此很容易就会导致注入过多的热水，令咖啡浓度得到稀释。很多挂耳咖啡的使用场景都会在办公室里，所以冲煮挂耳咖啡的水源往往就是来自饮水机。热水的温度决定了萃取效率的强弱，通常来说，饮水机的水温是无法达到理想萃取温度，所以萃取效率较低的它无法满足完整的物质萃取。最终导致咖啡的味道过淡！
其实这些情况大都指向了同一件事，那就是萃取效率低，咖啡没有足够的萃取率和浓度。所以，我们需要改善的地方就很明确啦！例如，水温不够的情况下，我们可以通过搅拌法的加入来令萃取率得到提升，在注水闷蒸的时候加入十次左右的搅拌即可；过滤器具、注水量过少导致的旁路水过多，热水无法获得充沛萃取的情况下，我们就可以减少每次注入的水量，少量、多次注入，以此延长热水萃取的时间，同时，一定要加入闷蒸，这样后续注入的热水才能够更好的萃取出咖啡里的风味物质；
最后就是注水量的问题，为了便捷不用电子秤这是理所当然的事情。但为了能够获取更加合适的咖啡浓度，我们可以通过杯子的容量来获取大概的注水量！比方说，一包挂耳咖啡的粉量为10g，那么按照1：15的比例冲煮，它就需要注入150ml左右的水量。减去被咖啡粉吸走的水量（咖啡粉重量的两倍），最终得到的咖啡液会在130ml左右。假设杯子的容量为400ml，那么，我们只需要在咖啡液到达杯子的3分之1处左右，就可以移除挂耳包，此时这杯咖啡就会拥有最为合适的浓度啦！
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2024-06-15 17:11:25
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