单品咖啡

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:单品咖啡 2018-03-05 15:25 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格 咖啡,有些人喝著提神,有些人啜著品味。它时而苦涩、时而甘甜;它彷若晨曦,分分秒秒都在转变。 咖啡在变,时代也在


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  • 科普 | 咖啡品种知识,单品咖啡的种类及口味介绍,单品豆价格
  • 咖啡,有些人喝著提神,有些人啜著品味。它时而苦涩、时而甘甜;它彷若晨曦,分分秒秒都在转变。
     
    咖啡在变,时代也在变。今天你一定也在大街小巷中发现国内的咖啡文化改变了,连锁店渐渐不再满足咖啡爱好者的需求,咖啡与咖啡人的“个性”开始取代了制式化的标准作业程序,显然现在正迅速走入“咖啡的第三波浪潮”,环绕这波浪潮的主角就是“精品咖啡”(specialty coffee)。
     
    所谓的精品咖啡,白话文是指“品质优良的咖啡”,具体来说是“经由咖啡鉴定师杯测评分在80分以上的咖啡”。鉴定师评分的依据则包含了咖啡的明亮度、甜度、酸质、平衡度、风味、余韵等等细节,这些需要味觉与嗅觉特别灵敏才能够仔细分辨出来,而这也是精品咖啡享用者务必持续学习的技能。
     
    与“精品咖啡”相较之下,大家可能更常听到“单品”(Single Origin)。这个词的中文翻译感觉不太到位,好像读不出它的意义,但只要从英文就可以大概了解到单品究竟是怎样的一个概念;它指的是从单一农场生产的一批咖啡豆,所以混合了不同农场生产的咖啡豆,就不能称作单品。换句话说,单品咖啡的包装上一定能够读到它的生产资讯,包括生产国、区域、庄园(另外也可能是合作社或处理场)、咖啡品种、分级、处理方式。你可以想像这如同红酒或是茶叶一样,产区、年份、制作技术对于风味都有影响。
     
    咖啡的生产国基本上集中在东非、中南美、东南亚这三个地带。东非以埃塞俄比亚西达摩区的耶加雪菲(Yirgacheffe)最著名,其它东非国家如肯尼亚、坦桑尼亚、乌干达、卢旺达也都有咖啡豆可以选择;中南美洲最知名的可能是危地马拉安堤瓜产区的薇薇特南果(Huehuetenango),其中又以花神合作社(Flora)特别为人熟知,另外如牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西也都是耳熟能详的咖啡生产地,巴拿马近来则以波魁特产区(Boquete)的翡翠庄园“艺伎”闻名于世;至于东南亚的咖啡在单品选择上则没有东非与中南美丰富,大家最常听到的是印尼的爪哇咖啡与苏门答腊岛特有的“曼特宁”(Sumatra Mandheling)。
     
    这些产区各自有各自的特色,东非的有明亮的果香,中美洲的均衡而清澈,东南亚的则较为低沉,套句咖啡专家Viktor Dobai说的,咖啡的第三波浪潮推动的是咖啡背后的故事,你会知道手上这杯咖啡的整体来历,包括品种、种植地、处理过程,甚至咖啡农是哪个村庄的人。现在喝咖啡已不再关心加多少奶,多少糖,而是咖啡的生产资讯,以及它的地域之味是否符合自己偏好。
     
    而在了解咖啡的整体来历之后,接著重点在于咖啡的烘焙。咖啡生豆必须与烘焙相互配合,才能充分发挥咖啡的风味,如果烘得不好,火力过猛,再好的咖啡豆也可能风味变得呆板,甚至恶劣,所以烘焙必然是咖啡成败的重要关键。烘豆是一门深奥的学问,一般人看到烘豆曲线(roast profile curve)可能就要退避三舍,何况烘豆曲线只是辅助,烘豆师的观察与反应才是真工夫。一杯好咖啡的背后,必定有一位经验丰富的烘豆师;品尝咖啡时如果能与烘豆师聊聊天,对于手上这杯咖啡肯定更有体会。
     
    我自己接触单品咖啡也有些年,总能在烘豆师身上发现他们对咖啡的执著、专业与热情。他们对咖啡或许各有偏好,有时难免意见不同,但可以想像的是他们都在等待知音,可与知音共饮一杯,真是人生享受!
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