咖啡知识

咖啡的常见品种,什么是阿拉比卡,罗布斯塔豆??

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-10 15:10 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的常见品种,什么是阿拉比卡,罗布斯塔豆?? 咖啡茜草科咖啡属的常绿植物 花是白色的,具有香气 咖啡豆,其实是咖啡的种子 晒乾的果肉、果皮可以拿来泡茶,称为Cascara Tea,

        





专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  


咖啡的常见品种,什么是阿拉比卡,罗布斯塔豆??

 
       咖啡茜草科咖啡属的常绿植物
  
  花是白色的,具有香气
  
  咖啡豆,其实是咖啡的种子
  
  晒乾的果肉、果皮可以拿来泡茶,称为Cascara Tea,咖啡蜜果茶
  
  还没烘焙前的绿色豆子,称为「生豆(Green Beans)」
  
  因为大部分品种的熟果是红色的, 因此通称为「咖啡樱桃(Coffee Cherries)」
  
  有些会结出黄色或橘色的咖啡果,也有一棵树上有红有黄的品种
  
  根据环境及品种的不同,可以是矮矮的灌木,也有的会长到8公尺
  
  适合生长在南纬30度到北纬25度间,特别称为「咖啡带(The Bean Belt)」
  
  台湾在19世纪就有栽种咖啡的记录,出现在汐止、冷水坑等地
  
  噢,大家喜欢的阿拉比卡
  
  咖啡最主要可以分成三个品种,分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔 Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚(Coffea liberica)。
  
  阿拉比卡是精品咖啡的主力,适合生长在海拔较高的地方,比较好喝,也比较娇贵,需要呵护,是三者里面果实最小的,因此又称为小果咖啡。
  
  罗布斯塔,又称为中果咖啡,可以长在海拔低一点的地方,产量大、风味平淡,通常做为商业用途,只有很少数的罗布斯塔具有精品的水准。赖比瑞亚种的果实超级大,中文或译为大果咖啡,具有抵抗叶绣病的能力,目前市面上并不多见。
  
  变种与栽培种
  
  根据推测,阿拉比卡有数千至上万个自然出现的变种(Variety),主要集中在衣索比亚;同时,也有许多人工筛选培育出来的栽培种(Cultivar),可以把他们想像成阿拉比卡底下的众多分支,前者是自然产生的,後者则是人工长期培育出来的。
  
  原生种 Heirloom
  
  一般来说,农人可能会同时种植多个品种,也有可能会把较为优秀的品种另外挑出来贩售。比较特别的是衣索比亚,在这个国度里,咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、後院或森林底下,农民所采收到的,实际上是许多不同自然变种的大拼盘,所以衣国咖啡豆通常标示为「原生种、祖传种(Heirloom)」。
  
  野生的咖啡树,特别喜欢长在森林底下。能够帮咖啡遮阳的树种,称为「遮荫树(Shade Tree, or Shadow Tree)」;这样的栽植法,称为「荫下种植咖啡(Shade-grown Coffee)」。优点是能够减低对生态的冲击,多样化的生物,也会帮忙抑制病虫害。某些地区,则会以蕉类等当地粮食作物替咖啡遮荫,可以说是一兼二顾呢。
  
  衣索比亚相关推荐
  
  西达莫 古吉 日晒 IMPCT公益联名
  
  浅焙,果香、莓果香气,绕鼻酸甜,所得全数捐做IMPCT社会事业的幼教基金
  
  耶加雪菲 海尔赛拉西 科契尔 日晒浅焙,柠檬、柑橘、花茶、烤地瓜,这辈子一定要喝的经典单品
  
  西达莫 凯贝朵 日晒
  
  果香、巧克力,深焙版的衣索比亚日晒
  
  常见的病虫害
  
  咖啡树从种下幼苗,到开始有稳定的收成,大约需要四、五年的时间。许多风味良好的阿拉比卡变种,抗病性并不强。因此,咖啡其实是很不容易照顾的作物,常见的病虫害有:
  
  咖啡果小蠹(Coffee Berry Borer),在果实内产卵,很难防治
  
  叶锈病(Leaf Rust),这几年让中南美洲的产量锐减,严重的叶锈病,需要全部砍掉重种,是严峻的挑战
  
  Coffee Berry Disease,目前出现在非洲地区,会让果实直接变黑坏掉
  
  阿拉比卡的品种差异,对风味的影响程度,会有人采取保留的态度,因为尚未有广泛的相关研究。品种也不是唯一影响风味的因素,产地的风土,烘焙度的深浅,研磨的颗粒粗细,与冲煮的手法等等,都会有影响。不过,确实有一些品种,公认具有较好的表现。以下开始,介绍几种常见的阿拉比卡:
  
  帝比卡 Typica
  
  现今多数用来商业种植的的阿拉比卡,都可以追溯至帝比卡。特徵是具有青铜般深绿的嫩叶,一般认为帝比卡具有良好的风味,但它的单位产量非常低。
  
  17世纪时,荷兰把咖啡树从叶门带回欧洲,在亚洲殖民地开始商业种植,打破了阿拉伯人独占的咖啡贸易市场。这批咖啡树的一部分,被当成礼物送给法皇路易十四,锁在戒备森严的皇家植物园里。
  
  在1723年时,一位勇敢的法国船长Gabriel de Clieu突破重重关卡,成功将其中一棵偷带到加勒比海的小岛上,栽种成功,而因为阿拉比卡可以自体授粉,因此能够产生後代,再逐渐扩展到其他地方。这棵神奇的母树,历史上称为“ The Noble Tree”,其所繁衍的後代,就是所谓的帝比卡。
  
  
  瑰夏 Gesha
  
  近年最出名的「瑰夏(Gesha, or Geisha)」,原产於衣索比亚的瑰夏山,又译为给夏或艺妓咖啡。辗转引进巴拿马後,一度被人遗忘,在2000年前後被重新挖掘,拥有让人惊叹的风味,花香交织着各种酸甜香的水果味,是世纪末璀璨的一页传奇。
  
  波旁 Burbon
  
  法属留尼旺岛,在1789年前称为波旁岛。18世纪初,法国人在这里插枝繁殖帝比卡,最终透过不断的育种,产生了波旁,是阿拉比卡另一个重要的母源,也是很多人喜欢的老品种。特色是长在不同的地方,风味会有明显的差异。
  
  卡杜拉 Caturra
  
  波旁的自然突变种,源自於巴西,因为侧枝多,果实长得很密,所以产量高,同时具有植株低矮的优点,风味佳,是农人和消费者都喜欢的品种。
  
  卡图艾 Catuai
  
  1950年代,巴西培育出来的栽培种。“Catuai”在当地原住民语是「非常好」的意思。植株矮小却强壮,能够抵御乾旱、大雨及强风,产量很高,主要见於中南美洲。波旁、卡杜拉及卡图艾,都同时具有黄色及红色两种版本。
  
  SL-28 & SL-34
  
  最早是在1930年代,由肯亚政府委托Scott Labs,海选出适合该国的品种,在逐一编号筛选後,最终得到SL-28及SL-34,两者均源自於波旁,SL-34可以长在海拔稍低的地区。
  
  事後证明,前者获得颇高的评价,通常拥有黑醋栗般的酸质,与繁复的风味展现;後者虽然稍逊一筹,不过也有亮眼的水果风味。这两个品种,目前占了肯亚产量的九成,成为一般公认,肯亚咖啡的代表。
  
  象豆 Maragogype
  
  最早在巴西北部发现,植株、叶子乃至於咖啡豆,都比一般阿拉比卡来得硕大。果实大,相对产量较少,英文又称为“The Elephant Bean”。
  
  特殊品种相关推荐
  
  尼加拉瓜 风暴庄园 蜜处理
  
  浅焙,葡萄柚、烤核果、人参、巧克力,象豆种
  
  肯亚 奇查芬尼 AA 水洗
  
  花香、蓝莓与乌梅余韵,SL28 & SL32 充满肯亚的典型迷人风味
  
  鲁伊鲁十一 Ruiru 11
  
  这个由肯亚农业部门培育出来的混种,拥有像是人造人的名称。结合了众多不同亲代的特性,横跨阿拉比卡与罗布斯塔,鲁伊鲁十一能够抵抗叶锈病与Coffee Berry Disease,不过,由於被罗布斯塔影响,因此比较不容易受欢迎。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    Mavis Bank 蓝山 NO.1,正宗牙买加的蓝山法定咖啡产区

    牙买加蓝山咖啡真的过气了吗_牙买加咖啡故事_牙买加咖啡什么档次

    肯尼亚咖啡怎么喝?肯尼亚咖啡分级 肯尼亚咖啡口感

    肯尼亚咖啡分级 肯尼亚aa咖啡特点 肯尼亚咖啡豆风味是什么

    肯尼亚咖啡分级 肯尼亚最好的咖啡是什么?肯尼亚咖啡风味描述

    肯尼亚咖啡分级是什么?肯尼亚咖啡喝法 肯尼亚咖啡特点是什么?

    意大利浓缩咖啡怎么做 意大利咖啡文化 意大利咖啡怎么喝?

    意大利咖啡文化差异 意大利浓缩咖啡喝法 意大利咖啡文化
网友点评