决定挂耳咖啡风味的关键是什么 挂耳咖啡的保质期？

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• 　　问题1 |

   

  　　咖啡豆是决定挂耳咖啡风味的关键吗？

   

  　　是！咖啡豆是咖啡的灵魂，决定了挂耳咖啡的风味基调。入口后是花香还是果香，是偏酸还是偏苦，全看豆子的属性。因此，了解豆种的属性可以帮助我们快速挑到选适合自己口味的挂耳咖啡。最常见的豆种有耶加雪菲、肯尼亚、曼特宁、哥伦比亚、危地马拉等等，但光听听名字就要头晕了，这么多名字绕口的豆子该买哪种呢？咖啡豆决定挂耳咖啡的酸度、苦度和香气型别，挑对豆子就挑对了一大半。 如果你是喜欢酸的，那就可以去看看非洲产区的豆子；如果喜欢均衡的，那么美洲产区的豆子你可以了解一下；如果喜欢苦的，亚洲产区就非常适合你了。

   

  　　问题2 |

   

  　　咖啡豆日晒的好还是水洗的好？ 要说日晒/水洗谁更好，还得先了解下两种处理过程的不同之处▼

   

  　　水洗：大量水伴机器进行去除果肉(同时筛掉瑕疵豆)→去皮→水中发酵→清洗→暴晒→装袋

   

  　　日晒：连皮晒干→去皮→暴晒→装袋

   

  　　从这个过程可以看出，由于水洗豆已经在去除果肉的环节中多次筛掉了瑕疵豆和劣质豆，因此留下的豆子品质等级也更高，日晒豆由于处理过程中不存在筛选环节，因而相对也会留下更多瑕疵豆。 比如在埃塞俄比亚，豆子的等级用G（grade）表示，有G1标识的表示这批豆子瑕疵率最低，果子没缺陷，品级最好，G2则表示瑕疵率相比低一些，以此类推。一般来说，水洗豆包含 G1 G2两个等级，而日晒豆有G1 G3 G4 G5这四个等级。 此时肯定有人要问，既然水洗豆品级更高，那还有必要选日晒的吗？答案的关键就在于“风味”之上——水洗法能很大程度保留豆子本味，水洗出来的豆子通常果酸明亮、味道清淡，还原了咖啡豆的“水果属性”，简单说就是水洗处理法会撕裂一切“美颜效果”，真实呈现原味，因此对豆子的品级要求也高；而日晒法则会放大豆子的甜香，通过暴晒将果皮里的糖分和香气更完整地浸入豆中，胶质较多，有著令人欲罢不能的浓郁焦糖果香。所以说到底，还是要选择自己喜欢的口味。水洗豆普遍比日晒豆等级更高，日晒豆风味则比水洗豆更浓郁

   

  　　问题3 |

   

  　　挂耳咖啡烘焙程度深好还是浅好？

   

  　　由于高温烘焙时豆子中的淀粉质会转变为焦糖，因此深度烘焙的咖啡豆颜色更深，入口更苦，但会有令人愉悦的焦糖味回甘；而浅烘焙的豆子不会完全流失水果的感觉，浅色较浅，喝起来也会有水果般新鲜的酸香，如果你特别偏爱果香，不妨试试浅烘焙的豆子。浅烘焙保留更完整的水果风味，喝起来有果酸香，适合偏爱果酸的小伙伴。 深烘焙入口豆比较苦，但有令人愉悦的回甘、醇厚，适合焦香口感的小伙伴。

   

  　　问题4 |

   

  　　挂耳咖啡最佳赏味期限才15天？

   

  　　无论线上还是线下购买挂耳咖啡，下单后店家会马上将新鲜生豆研磨、烘烤，然后密封进保鲜功能较好的独立包装中迅速配送（递送路上刚好醒豆）。咖啡豆的香味极易流失，一旦摆放时间太久了就会失去自带的特色香味，沦为平淡无奇。因此挂耳咖啡的最佳赏味期是15天左右，在家放置的话最好不要超过3个月。当然有些店家也会放入独立的保鲜包进行更长时间的保鲜，因此保质期相对更长。挂耳咖啡的保质期一般在三个月左右，最佳赏味期限≤15天　　
  
   前街建议挂耳冲煮数据：

   

  　　水温90℃，用浅口咖啡杯装，一边冲煮一边浸泡着能够增加醇厚度，1:15的粉水比，10克粉注入150克水即可。