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决定挂耳咖啡风味的关键是什么 挂耳咖啡的保质期?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-08-07 19:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 问题1 | 咖啡豆是决定 挂耳咖啡 风味的关键吗? 是!咖啡豆是咖啡的灵魂,决定了挂耳咖啡的风味基调。入口后是花香还是果香,是偏酸还是偏苦,全看豆子的属性。因此,了解豆种的属

 

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  •   问题1 |
     
      咖啡豆是决定挂耳咖啡风味的关键吗?
     
      是!咖啡豆是咖啡的灵魂,决定了挂耳咖啡的风味基调。入口后是花香还是果香,是偏酸还是偏苦,全看豆子的属性。因此,了解豆种的属性可以帮助我们快速挑到选适合自己口味的挂耳咖啡。最常见的豆种有耶加雪菲、肯尼亚、曼特宁、哥伦比亚、危地马拉等等,但光听听名字就要头晕了,这么多名字绕口的豆子该买哪种呢?咖啡豆决定挂耳咖啡的酸度、苦度和香气型别,挑对豆子就挑对了一大半。 如果你是喜欢酸的,那就可以去看看非洲产区的豆子;如果喜欢均衡的,那么美洲产区的豆子你可以了解一下;如果喜欢苦的,亚洲产区就非常适合你了。
     
      问题2 |
     
      咖啡豆日晒的好还是水洗的好? 要说日晒/水洗谁更好,还得先了解下两种处理过程的不同之处▼
     
      水洗:大量水伴机器进行去除果肉(同时筛掉瑕疵豆)→去皮→水中发酵→清洗→暴晒→装袋
     
      日晒:连皮晒干→去皮→暴晒→装袋
     
      从这个过程可以看出,由于水洗豆已经在去除果肉的环节中多次筛掉了瑕疵豆和劣质豆,因此留下的豆子品质等级也更高,日晒豆由于处理过程中不存在筛选环节,因而相对也会留下更多瑕疵豆。 比如在埃塞俄比亚,豆子的等级用G(grade)表示,有G1标识的表示这批豆子瑕疵率最低,果子没缺陷,品级最好,G2则表示瑕疵率相比低一些,以此类推。一般来说,水洗豆包含 G1 G2两个等级,而日晒豆有G1 G3 G4 G5这四个等级。 此时肯定有人要问,既然水洗豆品级更高,那还有必要选日晒的吗?答案的关键就在于“风味”之上——水洗法能很大程度保留豆子本味,水洗出来的豆子通常果酸明亮、味道清淡,还原了咖啡豆的“水果属性”,简单说就是水洗处理法会撕裂一切“美颜效果”,真实呈现原味,因此对豆子的品级要求也高;而日晒法则会放大豆子的甜香,通过暴晒将果皮里的糖分和香气更完整地浸入豆中,胶质较多,有著令人欲罢不能的浓郁焦糖果香。所以说到底,还是要选择自己喜欢的口味。水洗豆普遍比日晒豆等级更高,日晒豆风味则比水洗豆更浓郁
     
      问题3 |
     
      挂耳咖啡烘焙程度深好还是浅好?
     
      由于高温烘焙时豆子中的淀粉质会转变为焦糖,因此深度烘焙的咖啡豆颜色更深,入口更苦,但会有令人愉悦的焦糖味回甘;而浅烘焙的豆子不会完全流失水果的感觉,浅色较浅,喝起来也会有水果般新鲜的酸香,如果你特别偏爱果香,不妨试试浅烘焙的豆子。浅烘焙保留更完整的水果风味,喝起来有果酸香,适合偏爱果酸的小伙伴。 深烘焙入口豆比较苦,但有令人愉悦的回甘、醇厚,适合焦香口感的小伙伴。
     
      问题4 |
     
      挂耳咖啡最佳赏味期限才15天?
     
      无论线上还是线下购买挂耳咖啡,下单后店家会马上将新鲜生豆研磨、烘烤,然后密封进保鲜功能较好的独立包装中迅速配送(递送路上刚好醒豆)。咖啡豆的香味极易流失,一旦摆放时间太久了就会失去自带的特色香味,沦为平淡无奇。因此挂耳咖啡的最佳赏味期是15天左右,在家放置的话最好不要超过3个月。当然有些店家也会放入独立的保鲜包进行更长时间的保鲜,因此保质期相对更长。挂耳咖啡的保质期一般在三个月左右,最佳赏味期限≤15天  

     前街建议挂耳冲煮数据:
     
      水温90℃,用浅口咖啡杯装,一边冲煮一边浸泡着能够增加醇厚度,1:15的粉水比,10克粉注入150克水即可。   
     

 

 

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