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印度风渍处理是怎么来的?马拉巴咖啡有什么特点?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-10-09 13:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 据说在好久好久以前,咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中,生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化,这就是"风渍"得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外,颜色也由翠



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  •    据说在好久好久以前,咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中,生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化,这就是"风渍"得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外,颜色也由翠绿变成金黄色,冲泡后的咖啡据说口感甘醇,味道很独特,成为印度马拉巴咖啡的特色。
     
      后来,"风渍"成为一种咖啡豆得特别处理手法。
     
      每年五、六月时,印度的西南地区开始出现季风现象,所以当咖啡豆采收后,特别将其放置在潮湿的西南季风中"风渍",利用印度洋上的水气和炎热的天气进行风渍咖啡豆,经过4——16个月的季风吹拂,体型膨胀变大颗的咖啡豆,颜色开始由绿转呈金黄色,巧妙的是,豆子的酸度也被降低,这就是Monsooned Malabar风渍马拉巴,又称为季风马拉巴
     
      印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢?
     
      因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
     
      前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
     
      研磨度:4(日本富士R440)
     
      水温:83°C
     
      kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
     
      手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
     
      即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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