印度风渍处理是怎么来的？马拉巴咖啡有什么特点？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　据说在好久好久以前，咖啡生豆从印度船运到欧洲过程当中，生豆受到印度洋的海上高温及湿气作用影响引发变化，这就是＂风渍＂得由来。风渍后的生豆除了体积膨胀变大外，颜色也由翠绿变成金黄色，冲泡后的咖啡据说口感甘醇，味道很独特，成为印度马拉巴咖啡的特色。
   
  　　后来，＂风渍＂成为一种咖啡豆得特别处理手法。
   
  　　每年五、六月时，印度的西南地区开始出现季风现象，所以当咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的西南季风中＂风渍＂，利用印度洋上的水气和炎热的天气进行风渍咖啡豆，经过４——１６个月的季风吹拂，体型膨胀变大颗的咖啡豆，颜色开始由绿转呈金黄色，巧妙的是，豆子的酸度也被降低，这就是Monsooned Malabar风渍马拉巴，又称为季风马拉巴。
   
  　　印度马拉巴咖啡应该如何烘焙呢？
   
  　　因为这支咖啡属于豆质密度一般，前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升，转黄点在4分50秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约184.4℃，一爆后2分30秒下豆
   
  　　前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
   
  　　研磨度：4（日本富士R440）
   
  　　水温：83°C
   
  　　kono滤杯，17克粉，水温83度，研磨4，水粉比接近1：13
   
  　　手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
   
  　　分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g
   
  　　即 30-120-221，萃取总时长1:50-2分钟

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-10-09 13:32:26