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什么是咖啡的body?教你如何正确描述咖啡风味

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-05 12:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对于咖啡来说,body似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述人体时,我们指的是人的形体和姿态;但是body却好像完全不是一回事,因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的轻盈、厚

 
 

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对于咖啡来说,“body”似乎是最难以理解的一个术语。当我们描述“人体”时,我们指的是人的形体和姿态;但是“body”却好像完全不是一回事,因为用作形容body的词汇是更加让人迷惑的“轻盈”、“厚重”、“豐滿”等等。
 
body到底是什么?
 
醇度(body):body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中,将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。
 
所谓“body”,其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱,或者是厚实具有份量的,很多人把Body 想像成跟咖啡的苦有关,这是一个很大的错误,苦不代表Body就是强的。
 
body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色,而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此,body并没有一个具体的衡量标准,影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡,或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。
 
 
 
 
body的分类
 
那么,究竟哪些咖啡属于body轻盈的咖啡,而哪些又属于body厚重的咖啡呢?咖啡的许多因素都能影响咖啡在口腔中的“重量”(轻盈、中等、厚重),咖啡生豆处理法与body的轻重息息相关,还有豆种,举例来说,
 
蜜处理或者日晒法能带来优质body,例如我喝过一款哥斯达黎加黑蜜处理的咖啡,body醇厚,如糖浆般甜美。还有耶加雪霏日晒莓果园,也有优质body,果酱般粘稠,body厚重的咖啡通常复杂程度也更高。
 
 
值得注意的是,针对body的判断有一定的主观成分。因此,学习body轻重的最佳方式,还是挑选几种不同类型的咖啡,通过对比品尝来加强自己对body的感受。或者你可以对比浓缩和单品咖啡的body感受厚重感,body越厚重的咖啡,越容易拥有浓郁的风味。浓缩咖啡可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。压力能够产生crema,即为一层金棕色的油脂层味道极苦但含有丰富的类黑精,这些赋予了意式浓缩的醇厚度。
 
 
 
 
 
以烘焙的角度分析,Body的口感会随着烘焙而升高,通常酸质,在中焙後消失的很快,但咖啡的Body(醇厚度)则相反,在中焙后增加的很快,所以这就考验我们的考量标准了,如果这支豆子的酸质非常优秀,那我们预设烘焙度就会往浅焙去靠拢舍弃一些Body,但如果这支豆子的酸质很普通,例如巴西,曼特宁,那我们的预设烘焙度就会往中深焙去靠拢增加一些Body,不可否认的良好的酸质的咖啡豆非常的珍贵难求,而body却是可以在烘焙上做弥补,在中深焙时达到最高点,但再往下烘焙Body反而是减低,深焙时Body反而是瘦弱的,这一点让大家在品嚐时做一个参考。
 
 
 
 
 
 
 
如何冲煮出咖啡的醇厚度?
  
  冲煮器具之间的不同也会产生Body的不同。手冲器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里,有着清晰干净的口感却低醇厚度,这对于Body有着很大的影响。例如法压壶,最主要的特点就是它能制作出有醇厚度的咖啡但是味道容易杂;爱乐压也可以冲煮出醇厚度高的咖啡,虽然得到高醇厚度但是浑浊的口感。我比较喜欢用虹吸壶,冲煮到醇厚度的咖啡,而且也很干净。
 
 
 
例如,日晒西达摩花魁,中浅烘焙,磨4.5研磨度,这支豆子的干香柑橘调性特别明显,使用虹吸用25g豆子,300g水,90度水温,先投粉,减少搅拌充分闷蒸,20秒焖蒸后十字搅拌5圈,55关火搅拌4-5圈,品尝时,有百香果酸,草莓酸,水蜜桃甜,柑橘味 ,body圆润饱满。

 
      相关推荐:有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

 

 

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