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阿拉比卡咖啡特点介绍 阿拉比卡咖啡好不好

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-05 15:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【前言】 罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆可以说是我们最常见的两种豆种了,那么这两者之间到底有什么区别呢? 【阿拉比卡】 阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡树种,约占世界咖啡产

 
 

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【前言】
 
罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆可以说是我们最常见的两种豆种了,那么这两者之间到底有什么区别呢?
 
【阿拉比卡】
 
 
 
阿拉比卡咖啡是指阿拉比卡的咖啡树种,约占世界咖啡产量的70%至80%,大多种植于海拔500至1500米以上的火山坡或高原。豆型呈椭圆形,较细长且扁平,酸苦适中,香气温和。目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只出产阿拉比卡咖啡
 
阿拉比卡的咖啡因含量低,约为0.9%至1.2%;脂肪含量比罗布斯塔咖啡多60%;糖的含量则多两倍;因此,阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。而且阿拉比卡的绿原酸较低,约为5.5%至8%,绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成份,所以阿拉比卡较容易受害虫侵害,也易受气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少也较慢。
 
【罗布斯塔】
 
 
 
罗布斯塔咖啡、约占世界咖啡产量的20%至30 %,适合种植于海拔500米以下的坡地。罗布斯塔生长的地区海拔0——800米,温度18——36℃,年降水量2200-3000 毫米的地区。从开花至果实熟成约7——9个月,豆型呈椭圆形但较短小,苦味较强,香气不及阿拉比卡咖啡。它的咖啡因含量在1.8 —3.5 % 。罗布斯塔咖啡豆一般用于速溶,因为它萃取的咖啡液体基本是阿拉比卡的2倍。目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有出产。
 
相比阿拉比卡,罗布斯塔的咖啡因含量较高,约为1.6%至2.4%,脂肪和糖份含量较低,所以味道较苦也较强烈。喜欢那气味的人很喜欢,不喜欢的人则说闻起来似橡胶味。罗布斯塔的绿原酸含量较高,约为7%至10%,不易受害虫和气候影响,一般种植海拔较低,结的果实多且速度很快。
 
【阿拉比卡 VS 罗布斯塔】
 
 
 
外观上
 
 
 
  ◎阿拉比卡咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平,中线呈S状或C状。
 
 
 
  ◎Robusta咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型,中线呈直线状。
 
传统
 
这种通过外型来辨认豆种的方式在咖啡生豆的状态下会比较容易辨认。但是由于烘焙之后豆身会膨胀变形,变得圆圆的,中线也从S型变的很像直线(或者C型),所以通过咖啡熟豆外型来辨认豆种是比较片面的。
而且由于在生长过程中受到挤压或者阳光照射不均匀的原因,即使是罗豆,中线也会有可能出现“S”型或者“C型”;即使是阿豆,也有可能呈现比较直的“C型”。换句话说,无论是罗豆还是阿豆,一堆豆子里难免都会出现那么一两颗“内奸”……
如果是把阿拉比卡豆与罗布斯塔豆一起烘焙的话,由于罗豆的含糖量很低,焦糖化反应少且短,不易上色,所以颜色比较浅,一经对比非常容易辨认。当然了,如果是分别烘焙再混合的话就难讲咯~而且想要知道一包豆子里面是否含有罗豆,除了这些外观上的判断以外,也要看那些疑似“罗豆”在这包豆子里所占的比例,毕竟混入的罗豆过少的话,既没有利益可言,也达不到改变风味和口感的目的,吃力又不讨好,并没有什么意义可言。
 
风味上
 
【阿拉比卡】
 
不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出“果香”(中浅焙)与“焦糖风味”(深烘焙)适用于单一产地和各种拼配豆,可以使用各种萃取技术制作。
 
 
 
  中高度芳香,酸度明亮,口感顺滑,中低度醇厚度,有着不错的回甘。
 
【罗布斯塔】
 
主要用于浓缩拼配增加醇厚度,得到丰富的油脂。通常用5-15%的比例,有时候到25%以上烘焙咖啡拼配的总量。
 
 
 
  中低度芳香,低酸度,口感带强烈苦味,醇厚度饱满,木头味,回甘有热解和辛辣味。
 
  由于罗布斯塔价钱便宜,一般用于调配综合咖啡豆或速溶咖啡,以降低成本。不过,价钱高低不能完全用来衡量其品质的高低,品质好的罗布斯塔,味道比品质差的阿拉比卡豆要好。例如品质佳的罗布斯塔咖啡豆,常被用于调配传统意式浓缩咖啡(espressos),就好像前街的【商业拼配】一样,加入了10%的罗豆,这使得做出来的浓缩口感醇厚,油脂丰富。因此,选哪种咖啡豆完全是看个人喜好。


 
      相关推荐:喝懂咖啡,从一颗阿拉比卡咖啡豆开始

 

 

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