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牙买加咖啡的真相:蓝山拼配咖啡豆和蓝山咖啡是一样的吗?

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-06 17:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蓝山拼配咖啡豆和蓝山咖啡是同一个意思吗?什么是牙买加蓝山咖啡? 蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地

 
 

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  蓝山拼配咖啡豆和蓝山咖啡是同一个意思吗?什么是牙买加蓝山咖啡?
 
  蓝山咖啡产自西印度群岛的牙买加蓝山地区(地理盲注意:西印度群岛不在印度而在加勒比海)。但并不是所有蓝山地区产的咖啡都是蓝山咖啡。蓝山咖啡的产地受到高度和广度的双重制约。所谓的蓝山咖啡就是单品咖啡豆的一种,由日本人把她的名字发扬光大。其产地位于牙买加的蓝山,由于海拔高而且温度湿度等条件优越,该区的咖啡豆在中烘焙下有著柔和而多变的果酸、少苦味和极佳的平衡感,被日本人视为世界最佳的咖啡豆。由于声名大,冒认多,牙买加政府把蓝山区域作严格划分,只有在政府划分的蓝山区内的庄园所生产的咖啡豆才能以“蓝山咖啡”之名入木桶出售 (以木桶装出售也是其独特的方式),其他在附近区域出产的优质咖啡豆,则只能以“高山咖啡”为名。由于这种规定令真正的蓝山咖啡豆产量极为有限,真正蓝山咖啡生豆价格是全部咖啡豆之中最高,最顶级的蓝山一号的价格可以是上面提到的夏威夷可娜的两倍以上,是一般庄园级单品的四至五倍以上。另一方面,由于冲泡蓝山咖啡时所需的咖啡豆比一般咖啡豆需要多约20%才能发挥其完整风味,令其身价更加昂贵。而市面上的所谓蓝山咖啡,绝大部份其实都不是真正的蓝山咖啡豆,而是以blend豆的方式尝试重现蓝山咖啡的味道。
 
  高度:海拔1700米以上的蓝山是雨林保护区,不允许咖啡耕种。蓝山咖啡须种植在海拔910米-1700米的高度。海拔460米到910米的咖啡作物叫“牙买加高山咖啡”(Jamaica High Mountain)。海拔460米以下,叫做“牙买加低山咖啡”(Jamaica Low Mountain)。
 
  蓝山咖啡的精制水洗处理:咖啡豆不是豆,而是咖啡树樱桃样果实(Coffee Berry)中的种子。精制(Processing)指的是扒除咖啡果实的外皮和果肉取出种子的过程。这个过程因不同产地而多种多样,有水洗,日晒,湿刨,肠道消化(猫屎咖啡)等等。
 
  1水洗:将咖啡樱桃置入水中。不熟,虫蛀,发霉的果子会漂浮起来。
 
  2去果肉 (Pulping):将挑选出的咖啡樱桃放入机器中经过碾压去除皮肉。得到的咖啡豆上仍然裹有果胶(Parchment)。
 
  3干燥:将带有果胶的咖啡豆自然晾晒5天,若阴雨则使用机器脱水。水分太高会令咖啡豆发酵变味,完全脱水则会使咖啡豆丧失风味。干燥工艺就是要控制含水量,这个工程十分紧要。
 
  4脱壳:干燥后的带壳咖啡豆继续放置10周后进行机器脱壳并磨掉贴在果仁上的银膜(就像花生的红皮)。脱壳后的果仁按照大小,身材,色泽又分为4个等级:Grade I, Grade II,Grade III 和 Peaberry beans。
 
  5烘培:咖啡制造商对咖啡豆进行烘培。简单的说烘培就像烤土司。烘培会让咖啡豆变香色泽变深,同时会产生焦苦味。如果你想喝到有产地风味的咖啡由就一定要选浅烘培,浅度烘培的蓝山咖啡正是个中翘楚。浅至深烘培出的咖啡豆。后面的深烘培已经谈不上什么产地风味了。使用廉价咖啡豆的连锁咖啡店几乎都会深度烘培以掩盖原材料的风味缺陷,如果你喝到的咖啡很苦那就要小心啦。日本人是最爱蓝山咖啡的人群,牙买加70%的蓝山都流向了日本,如此喜爱蓝山又精于手工艺的日本自然对烘培手法熟到不行。因为蓝山咖啡价钱较高,世面上大多所谓的蓝山咖啡都是用其他咖啡模仿蓝山口味加工的。
 
  蓝山拼配,指由多种不同国家比例的咖啡豆拼配而成,模仿牙买加蓝山咖啡的风味拼配咖啡,香气怡人,带有少许果酸味道及丰富的层次感
 
  如何手冲蓝山咖啡豆?
 
  【老虎曼特宁KONO手冲】
 
  滤杯:KONO滤杯
 
  水温:88度
 
  研磨度:小富士研磨度4
 
  冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
 
  分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
 
 
  相关推荐:牙买加蓝山手冲建议、温度、研磨度、粉水比介绍风味口感描述

 

 

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