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零基础学手冲咖啡 世界冠军怎么做手冲咖啡有什么技巧手法

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-20 17:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中深-深烘焙, 手冲咖啡水温 常用86-88度,水粉比1:14,2:20秒左右 以【牙买加 蓝山】为例,种植在1310米左右的牙买加山坡上,是古老的铁皮卡品种,水洗处理,去果皮果肉发酵12-18

 
 

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中深-深烘焙,手冲咖啡水温常用86-88度,水粉比1:14,2:20秒左右
 
 
 
以【牙买加 蓝山】为例,种植在1310米左右的牙买加山坡上,是古老的铁皮卡品种,水洗处理,去果皮果肉发酵12-18小时,来回冲刷推移,让果胶去除更加充分,酸质也更细腻,进行晾晒干燥,再对咖啡豆进行筛选,N0.1基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。
 
 
 
手冲咖啡水温用86-88度水三段式冲煮,味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。
 
 
 
 
对于手冲咖啡水温来说,【保温性能好】的手冲壶也十分关键。如果没有好的隔热壶身,好的加热设备器具,就无法保持水温的一致性。在冲煮过程中,水温会一直下降,如果失温的速度过快,部分芳香物质并没有被充分萃取出来,风味会减弱。所以,选择一些实用性高、保温性能好的手冲壶,也是必要的,我们常用的是bonavita壶,不锈钢材质,论最佳的保温材质,当然是铜制的鹤嘴壶,降温速度慢,很适合长时间萃取的“滴滴法”。
 
 
 
手冲咖啡水温的把控也是蛮重要的呢,确定水温,要看豆子新鲜度、豆子特性和状态、烘焙程度、研磨度、冲煮手法、想表现的风味等,多积累冲煮经验,很快就能找到适合的水温的啦~。

 

 

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