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手冲咖啡需要什么器具 手冲蓝山咖啡粉水比是多少

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-10 12:38 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 一般家用的咖啡器材常常看到有人会使用量匙去承装咖啡豆,去抓取约略的重量。 在《料理的科学》这本书一开始就提到很重要的一点,食材都需要被精准的量测,量一杯面粉的

 
 

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手冲咖啡一般家用的咖啡器材常常看到有人会使用量匙去承装咖啡豆,去抓取约略的重量。
 
在《料理的科学》这本书一开始就提到很重要的一点,食材都需要被精准的量测,量一杯面粉的重量可能因为个人的装法不同而有着极大的差异。
 
理所当然的,咖啡也属于食物的一种,所以量测咖啡豆的重量需要使用磅秤精准测量,通常会建议使用精准到小数第一位的磅秤,至于咖啡豆的重量会影响到什么呢?今天Resa Café要来为大家介绍在手冲咖啡世界里面有着举足轻重的地位,他能够强烈的影响咖啡风味,是在手冲里面非常关键的一个参数──粉水比。
 
在探讨粉水比这个问题之前,先统一用水的标准,当手冲咖啡进行闷蒸这个动作时,你冲了可能30c.c却只有几cc的水留下来,剩下的水跑去哪里了呢?原来是被咖啡粉给吸收了。所以这里所探讨的粉水比当然不包含咖啡粉所吸收的水量,只考虑留在咖啡杯里面的水量,举例来说,10g萃取100c.c.咖啡液,粉水比即为1:10,也是因为这样,我们通常会建议手冲新手购买一个具有刻度的承接壶,好用来观察已经萃取了多少咖啡。
 
 
以金杯理论中最佳理想值(Ideal Optimum Balance)做为参考,理想的粉水比将落在1:13.88~1:17.46,而怎么选择与个人喜好有关,像是美国偏好比较淡口的咖啡,欧洲则反之(看看Espresso吧),因此可以选择两者之间的数值1:15,也就是14g冲210c.c./20g冲300c.c 咖啡液,这算是目前手冲较常见的比例。
 
另外喜爱香气与味道较为浓郁的朋友也可以考虑粉水比1:10,搭配较大的磨豆机刻度,以kalita nice cut来说可以选择刻度6(正常手冲为3.5),20g冲200c. c./30g冲300c.c.咖啡液,咖啡浓度只比金杯理论多一点点,但所有的咖啡香气与特色会放大很多。
 
两种粉水比,推荐给喜爱手冲咖啡的你们试试看:D

 

 

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