咖啡知识

手冲咖啡水流忽大忽小对咖啡风味的影响 手冲不分段和分段的区别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 13:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵 手冲 咖啡风,许多人在不经意间踏入了咖啡这个深坑,一步一步的进阶提升,成为了咖啡的狂热分子。今天来为大家介绍,一个我们最近做的小实验「转圈


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

     
 
  第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风,许多人在不经意间踏入了咖啡这个深坑,一步一步的进阶提升,成为了咖啡的狂热分子。今天来为大家介绍,一个我们最近做的小实验——「转圈注水法 battle中心注水法」,用不同注水手法冲煮同一款咖啡。这次我们谁也不diss,直接用咖啡说话。冲煮手法与原理
 
  手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散,不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向,来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。
 
  水的分布因不同冲法而异
 
  冲咖啡有许多种注水方法,最简单的方式就是直接将水跟咖啡粉混合,一气呵成将水倒在咖啡粉,这种方法较适合用於浸泡式的冲煮法,可以确保咖啡粉跟水有尽可能相同的接触时间。
 
  而对於滴滤式的冲法,因为水会不断流过咖啡粉,这时可以使用两种手法控制水流。
 
  不断水法:
 
  这种注水法需要对水流有很好的控制能力(特别是要长时间冲煮时)。
 
  断水法:
 
  代表使用多次注水达到特定水量,可以调整每次的注水量与注水次数来实验这种手冲法
 
  这些方法都可以预防咖啡粉在注水过程跟着水上升,避免水对咖啡粉过度扰动,然而注水过程依然会产生正面的扰动,让咖啡粉四处移动,从而确保咖啡与水更均匀的接触。更多关於搅拌、注水和萃取的关系可参考以下文章:
 
  手冲过程也可以用绕圈方式注水,帮助水流更稳定且更均匀的浸湿咖啡粉。
 

END

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    什么是公平贸易与直接贸易?公平贸易与直接贸易有什么区别?

    手冲咖啡的手法应该怎么练习?手冲咖啡如何进阶?

    如何从零开始学手冲咖啡_手冲咖啡新手入门指南

    如何监测、预防咖啡叶锈病_什么是咖啡叶锈病?叶锈病有哪些危害

    猫屎咖啡是由麝香猫吃完咖啡果后从体内排出来的咖啡豆

    猫屎咖啡顾名思义,是由一种叫做麝香猫的粪便通过提取加工制成的

    帕卡马拉由波旁系的帕卡斯与铁皮卡系的象豆杂交而成

    帕卡马拉1958年诞生于萨尔瓦多的新混种直到21世纪才大范围种植
网友点评