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摩卡壶怎样煮出有Crema的咖啡 摩卡壶的压力和意式机差多远

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-10 19:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 自己煮咖啡约莫一年多的资历 也了解各式冲煮法并无绝对的定则 但网路上有关 摩卡壶 冲煮的看法差异性之大,几乎是两个极端不知 先来谈谈粉的粗细 从义式细度(Fine),到手冲刻度即

 
 

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自己煮咖啡约莫一年多的资历
也了解各式冲煮法并无绝对的定则
但网路上有关摩卡壶冲煮的看法差异性之大,几乎是两个极端不知
 
先来谈谈粉的粗细
从义式细度(Fine),到手冲刻度即可(Medium fine)我都看过
还不确定实际上风味的影响(才煮过几杯)
想像中磨细应该会比较浓,但不知会不会塞住摩卡壶或是导致咖啡太粉(我没加滤纸)
 
再来是填粉
我看教学影片抓的量是15g 
个人都是量好豆子之后现磨
但是装填时15g根本填不满
结果反覆填加豆粉
中间有tapping(不是tamping) 
竟然要21g才会满
粉倒出来的时候挺困难
这让我怀疑是不是不该多次tapping? 
某种意义上这样会导致更紧实
 
没看到关于煮摩卡壶,粉不要压实的原因解释
是因为怕摩卡壶压力不够,冲不破粉层?
还是其他原因?
到底要如何抓装填的豆量较为适当?(不想浪费太多豆子)
填粉是否有一定得注意的事项?(要不要tapping?)
 
要回答这个问题势必要先定义研磨度
这些交互组合,可以玩它个几个月吧!!笑
 
我的目标是用摩卡壶煮出够浓郁来制作卡布的基底
使用Bialetti Brikka两杯份摩卡壶
基底不能焦苦,需保留咖啡豆的风味
惯用浅焙豆
Crema不强求,但有比较好
 
Crema先决条件
1.咖啡豆新鲜度还有烘焙度
2.研磨粗细适当600N。900N
3.填压适当
 
浅焙豆油质很薄尤其是烘焙超过30天后更少
义大利咖啡机煮都很薄啰
 
中深焙以后Crema会比较多 
 
如果在意Crema建议换便宜的义大利咖啡机 
 
1.不用压,轻敲即可
2.不用填满
3.倒不倒的出来也不是重点
4.味道才是重点
 
我用Bialetti Brikka 4人份摩卡壶二年了
 
小飞马固定在2 
 
量10~ 11g的咖啡豆,大约只有2/3满,不用减量片
 
冷水只加到记号处(H2O) 
 
每次都喷的出来,味道也相同,就是成功了

 

 

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