咖啡知识

咖啡拉花如何上手 在家如何练习咖啡拉花需要什么器材牛奶

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-03-09 21:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 全世界人人都学 咖啡拉花 ,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种: 1.直接倒入法(Free Pour) 控制奶壶,透过不

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
全世界人人都学咖啡拉花,它的原理是把用蒸气打出的牛奶气泡,倒进浓缩咖啡Espresso中,形成不同的图案。而拉花手法主要分为两种:
 
1.直接倒入法(Free Pour)
控制奶壶,透过不同的晃动幅度、速度及奶壶高低,把奶泡倒入咖啡中,徒手拉出不同的图案,讲求熟练技巧。
 
2.雕花(Etching)
将奶泡慢慢倒进咖啡,拉出基本构图,利用花针或牙签雕画出各种图案,技术难度低,但就讲求创意。
 
好的基础,成就好出品,咖啡拉花不仅着重手法,奶泡与咖啡亦是灵魂所在。拉花工具入手(延伸阅读:个个都拉花:预备篇拉花步骤),马上进入实战,跟着以下3步曲,掌握前期技巧,拉花图案更易成型。 
 
 
咖啡拉花,功多自然艺熟。

新手咖啡拉花用全脂牛奶看来没啥争议,但应该热牛奶还冷牛奶?
不超过70的理由听过一些说法比如蛋白质结构改变、入口温度之类的但我自己觉得最重要的是,打到太高温的话钢杯根本烫到拿不住...有鉴于此,用4 ~5度冰牛奶打奶泡最主要的原因就是要在发泡的过程中,有足够的时间发泡、并将牛奶打绵、打匀不过既然你是用奶泡杯发泡,就没有这个问题,单看你想要喝冷的还热的就好题外话,我觉得林凤营发起来其实其实满水的
 
咖啡拉花奶泡器快速打牛奶10~20下,再放慢速度打20 ~30下打绵密应该也没争议,但接下来应该静置还是立刻拉花?
不管哪一种做法,只要能满足两个原则,基本上都一样1)做到有足够的混合度、奶泡不分层2)没有可以明显看见的粗泡,理想上可以有光滑的表面所以打完奶泡才会有敲钢杯、摇晃或者刮泡的动作在还在使用ees200的时期,蒸汽根本小到不行我什至会直接拿汤匙直接搅拌奶泡再把大泡泡刮掉xD至于静置,我是觉得尽量不要,奶泡放着会分层另外在杯子间互倒是可以帮助奶泡混合的,可是也容易产生大泡泡另外~不可能每个人打20下都会产生相同量的泡建议可以用发泡量来看比如我的习惯就是装5分满的牛奶,打到7分满约发30%的泡会是自己觉得比较好拉的手感
 
咖啡拉花前在咖啡上撒些可可粉的用意?拉花倾斜咖啡杯子的用意?新手做这两个
 :动作会好拉一些吗?
可可粉或肉桂粉成的图会有另一种感觉,但非必要倾斜杯子要从拉花的原理:让泡泡浮在表面来说倒入的时候奶泡贴近液面才不会让泡泡直接冲到液面下倾斜杯子就是为了让液面可以提早靠近拉花杯有更多的时间、空间可以完成比较复杂的图案也因此会有高的倒入跟低的倒入的手势差别如果杯口够宽、深度够浅、成图简单那我想倾斜杯子的动作是可有可无像有些free pour就可以形成一些简单的爱心

 

 


转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    咖啡产地如何影响咖啡豆的化学组成及可追溯性?

    不想开咖啡店也不想转行,咖啡师应该如何转型发展?

    瑞幸咖啡就像“病毒”,不知道打哪来,却遍地开花

    巴西喜拉多咖啡口感风味特点 巴西喜拉多咖啡豆烘焙记录

    埃塞俄比亚 卡永山庄园介绍以及咖啡风味特点介绍

    巴西喜拉多产区咖啡介绍 咖啡王国——巴西咖啡怎么喝?

    果香醇厚的巴西喜拉多咖啡豆为何那么受人喜欢

    巴西咖啡豆特点 什么牌子的咖啡豆好喝 巴西咖啡适合的烘焙程度
网友点评