36味闻香瓶干馏群组 佐料，饮料原料，草本加工

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•  　Dry Distillation（干馏群组）
  　　
  　　(佐 料)：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like
  　　
  　　(饮料原料)：黑加仑Black Currant-like、枫糖浆MapleSyrup、麦芽Malt
  　　
  　　(草本加工)：烘焙咖啡Roasted Coffee、烟丝PipeTobacco、杉木Cedar
  　　
  　　Dry Distillation 干馏群组
  　　
  　　8胡椒：胡椒。 香味种类：强松油味，
  　　
  　　香味特性：这是胡椒那辛辣, 火烈, 几乎像强烈金属的味道。这松油般的碳化氢精华成份, 是从新鲜研磨的黑胡椒蒸馏取得。 它其中成份, 可于咖啡中找到。
  　　
  　　咖啡的 “胡椒” 香气：它的金属特质猛烈与调剂, 让咖啡讨人欢喜。
  　　
  　　咖啡品尝，此味于许多咖啡中发现, 但我主要在活泼的巴西咖啡中找到。 我也注意到此味于非洲特别佳的津巴布韦咖啡中。
  　　
  　　9 芫荽籽：芫荽籽。香味种类：花-香料。
  　　
  　　香味特性：这是干燥的芫荽籽香味像马斯卡特葡萄与红木的花味。 它味与新鲜的香菜/芫荽不同。 这味由 沉香醇/芫荽醇 (linalol) 而来, 芫荽籽香味于咖啡中显着。
  　　
  　　咖啡的 “ 芫荽籽” 香气，这是个支配性气味, 只比其它主要混合物较不显着。
  　　
  　　咖啡品尝：我发现此香味于鼻味与口味非常炫目, 尤其于浓厚, 深沉的埃塞俄比亚西达姆咖啡。 此味与不寻常的萨耳瓦多芭咖马拉 (Pacamara) 咖啡的烘培味结合。
  　　
  　　7 丁香 ：丁香类，香味种类：甜香料
  　　
  　　香味特性 ：这可口复杂的气味让人回想起如丁香, 石竹, 药柜, 香草,和烟熏物。 我们选择 4-乙基愈创木酚 (4-ethylguaicol) 作为参照，因此味在咖啡中非常强烈。 它比我们熟悉的厨房与牙医诊所的气味--丁香酚 (eugenol)更为 强烈。
  　　
  　　咖啡的 “丁香” 香气：这是一种奇妙但不常见的香味。 此味被赞扬并欣赏因于它细致, 香料般的复杂性, 使咖啡有深度。
  　　
  　　咖啡品尝：我非常容易从布隆迪, 优良的墨西哥与危地马拉阿拉比亚咖啡中察觉此香, 但它在华丽的埃塞俄比亚哈拉摩卡咖啡更不会被错过。
  　　
  　　14 黑醋栗：黑醋栗 香味种类 (Aroma group)：水果，硫磺
  　　
  　　香味特性(Aromatic features of the sample)：这种不可思议的、极其不常见的味道是是黑醋栗树丛的叶子散发出来的。它会让你想起黄杨或缬草。它有香料商们所盛赞的南美香叶木精油的味道特性，它为sauvignon葡萄酿成的葡萄酒带来活力。咖啡中黑醋栗香气是由三巯基三甲基甲酸盐产生的。
  　　
  　　咖啡的“黑醋栗”香气 (The smell of 'blackcurrant' in coffee)：这种有特点的香味带给这世界上某些很不寻常的咖啡以活力和愉悦。在研磨好的咖啡中它非常明显，不论是罗布斯塔还是阿拉比卡咖啡中都一样。它是阿拉比卡咖啡液中不变的特性，可以说起到主导作用。
  　　
  　　24 枫树糖浆 香味种类：树木-香料
  　　
  　　香味特征：这种柔和且非常刺激的气味让人回想起柔软的棕糖和甘草。这种甜味来自cycloten（没查到）这种物质在非常优质的咖啡中常常可见。
  　　
  　　咖啡中的“枫树糖浆”香气：这种香气是很棒的提味剂，因为它在很大程度上影响咖啡的其他风味。好好了解它，因为这是个好的咖啡烘焙程度指示剂。
  　　
  　　咖啡品尝：这种香气很难通过鼻子辨识，而更加明显的在口感尤其是余味中体现。在优质咖啡中经常发现此类物质，给予咖啡诱人的柔软。当其与芳香植物香气混合时达到香气顶峰。尤其是在夏威夷科纳斯咖啡中尤其卓越，它同时强化了哥斯达黎加卡拉克里斯咖啡中的微酸和丰富特性。槭树糖浆在优雅的哥伦比亚tolimas咖啡中大量丰富的展现，同时在杰出的肯尼亚展示出浓稠度和持久的香气。喜欢意大利咖啡（expresso）的人们也会容易的辨别出槭树糖浆香味，因为其特别的突出明显。
  　　
  　　23 麦芽 香气种类：烘烤 纤维类
  　　
  　　香味特征：这种烘烤麦芽的焦香味与他的原料大麦谷物香味完全不同。
  　　
  　　咖啡中的“麦芽”香气：这种香气是轻度烘焙（在某些市场中很受欢迎）或是烘培不足。这种香气总是很难辨认因为它根据麦芽烘焙程度的不同变化多样并且与其他的烘焙香气和谐共存。需要多熟悉记忆样本味道作为标准参考。
  　　
  　　咖啡品尝：当麦芽香气以合适的比例存在时，它在卓越的埃塞俄比亚德基马，哥伦比亚辉拉圣奥古斯都或考卡地区及优雅愉悦的洪都拉斯咖啡中作为一个重要因素存在。
  　　
  　　34 烘焙咖啡 香味种类：烤焙，硫化味，
  　　
  　　香味特征：这是新鲜的烘焙咖啡非常诱人、极具渗透力的标志性气味。烘焙咖啡香气的主要成分是来自于一种叫做糠基硫醇的硫化物。这种化合物的力量极其强大，它在咖啡中所占的比重相当于一分钟在两个世纪中所占的比重！它的味道在烘焙后经过一段时间的储存会变得更加浓郁。
  　　
  　　咖啡的“烘焙咖啡”香气：这种性感的味道源自烘焙师的标志。它带给人一种柔和圆润的感觉，它的这种动人气味，会使你在回味之前就爱上了它。
  　　
  　　咖啡品尝：我们总在想是否这种香气并不是只作为一种修饰物来弥补某些咖啡中所缺少的香气。显然，烘焙师可能是有意寻求突出这种诱人的香气，使某些无趣的咖啡更能吸引人。放任自己沉醉在这种气味的魅力中，这种气味会让萨尔瓦多和巴西阿拉比卡咖啡的特征更加明显。它给厚重、辛辣的埃塞俄比亚咖啡带来了一丝额外的温和，给稀有、美味且带有花香气息的爪哇岛咖啡增添了一抹活力。
  　　
  　　33 烟斗烟草味，香味种类：烤焙
  　　
  　　香味特征：这是烟叶燃烧的香气，它会让人联想到秋天燃烧落叶时发出的劈啪声。
  　　
  　　咖啡的“烟斗烟草味”香气：这个味道无疑来自于烘焙，它是巴西的阿拉比卡（Arabica）咖啡的典型气味，经常混合了干蔬菜的味道和烤焙的香味。
  　　
  　　咖啡品尝：我在肯尼亚的AA咖啡中找到了这种优雅的特质（这种味道第一次停留在我上颚时，让我想到了燃尽的雪茄）。这种味道在扎伊尔的Kiwu咖啡中更淡一些，并混合了海地咖啡中浪花的气息。事实上，它涵盖了各种味道：牙买加蓝山咖啡散发出来的是淡淡的烟草味，而夏威夷Konas咖啡含有更持久的雪茄气味。
  　　
  　　6 杉木：香味种类：木质，
  　　
  　　香味特性：这是未加工的木头和削铅笔时可爱, 新鲜,的田园气息。 此样品是阿特拉斯雪松的天然精油。
  　　
  　　咖啡的 “杉木” 香气：这细腻的香气是世界上一些纯种/一流咖啡的标志。 它不会支配其它香味, 但与其它香味精巧的结合，优雅的混合后形成所谓的 “风味” (bouquet)。 此味在成熟收获期的咖啡中更为明显。
  　　
  　　咖啡品尝：请允许我将此种味道形容如拉菲。罗斯柴尔德庄园的顶级红酒 (Chateau Lafite Rothschild)这种在咖啡中出现的雪松气息一如其在红酒中一样强烈而宝贵。 我在口感香味厚实的乌甘达德如嘎 (Drugar) 与布机苏(Bugisu), 和埃塞俄比亚利姆 (Limu) 咖啡中发觉。 此味在很好的危地马拉豆中令人难以置信的精妙，它于宏都拉斯豆中显现于背景。 在传奇的牙买加蓝山咖啡, 它是绝对的醒目惊人，但我认为此味华丽的诠释, 如同盛装的国王, 是夏威宜可那kona咖啡。