咖啡知识

烘焙咖啡对咖啡豆风味的影响 烘焙咖啡如何判断一爆点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-06-29 20:01 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

        首先在烘焙之前,要了解各种焙度会产生或强调的?风味,例如「浅焙」会凸显花香、果香等,「中焙」则有奶油、坚果等,接近「中深」就会产生如巧克力、木质及香料,可以作为一个风味参考标准。
  
  
  对于一些专业名词不算陌生,烘焙咖啡,例如“一爆”、“二爆”。但是,究竟什么是“一爆”?什么是“二爆”?这两者有什么区别?
  
  
  豆温:顾名思义为烘焙咖啡豆当前的温度,温度计测量咖啡豆表温升温率(Rate of Rise):简称为ROR,以分钟为单位的升降温度,受火力、风量、转速调整影响排湿量(需选配湿度计):豆子加热后的脱水量,风温:排出烘焙室的热风温度压差:烘焙室与环境的压力差,回温点:入豆后曲线明显下坠后反升,即是ROR数值从负数转为正数的时机,一爆:咖啡豆加热至第一次爆裂的状态,可用第三响为爆裂开始的依据一爆密集:当咖啡豆进入密集的爆裂状态一爆末:爆裂状态即将结束,剩下零星爆裂声响,一爆这是因为热度,让豆子内部产生大量的气体与水蒸气,当内部压力撑不住的时候,就让豆子的体积膨胀,接着爆裂。烘焙咖啡一爆发生在烘焙温度约在180–205°C 的时候(测温点不同,不同机型的偏差会很大),声音比较大,听起来有点像在爆米花。
  
  
  二爆:咖啡豆加热至第二次爆裂的状态

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评