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烘焙咖啡对咖啡豆风味的影响 烘焙咖啡如何判断一爆点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-06-29 20:01 我要评论

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        首先在烘焙之前,要了解各种焙度会产生或强调的?风味,例如「浅焙」会凸显花香、果香等,「中焙」则有奶油、坚果等,接近「中深」就会产生如巧克力、木质及香料,可以作为一个风味参考标准。
  
  
  对于一些专业名词不算陌生,烘焙咖啡,例如“一爆”、“二爆”。但是,究竟什么是“一爆”?什么是“二爆”?这两者有什么区别?
  
  
  豆温:顾名思义为烘焙咖啡豆当前的温度,温度计测量咖啡豆表温升温率(Rate of Rise):简称为ROR,以分钟为单位的升降温度,受火力、风量、转速调整影响排湿量(需选配湿度计):豆子加热后的脱水量,风温:排出烘焙室的热风温度压差:烘焙室与环境的压力差,回温点:入豆后曲线明显下坠后反升,即是ROR数值从负数转为正数的时机,一爆:咖啡豆加热至第一次爆裂的状态,可用第三响为爆裂开始的依据一爆密集:当咖啡豆进入密集的爆裂状态一爆末:爆裂状态即将结束,剩下零星爆裂声响,一爆这是因为热度,让豆子内部产生大量的气体与水蒸气,当内部压力撑不住的时候,就让豆子的体积膨胀,接着爆裂。烘焙咖啡一爆发生在烘焙温度约在180–205°C 的时候(测温点不同,不同机型的偏差会很大),声音比较大,听起来有点像在爆米花。
  
  
  二爆:咖啡豆加热至第二次爆裂的状态

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