烘焙咖啡对咖啡豆风味的影响 烘焙咖啡如何判断一爆点

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        首先在烘焙之前，要了解各种焙度会产生或强调的?风味，例如「浅焙」会凸显花香、果香等，「中焙」则有奶油、坚果等，接近「中深」就会产生如巧克力、木质及香料，可以作为一个风味参考标准。

　　

　　

　　对于一些专业名词不算陌生，烘焙咖啡，例如“一爆”、“二爆”。但是，究竟什么是“一爆”？什么是“二爆”？这两者有什么区别？

　　

　　

　　豆温：顾名思义为烘焙咖啡豆当前的温度，温度计测量咖啡豆表温升温率(Rate of Rise)：简称为ROR，以分钟为单位的升降温度，受火力、风量、转速调整影响排湿量(需选配湿度计)：豆子加热后的脱水量，风温：排出烘焙室的热风温度压差：烘焙室与环境的压力差，回温点：入豆后曲线明显下坠后反升，即是ROR数值从负数转为正数的时机，一爆：咖啡豆加热至第一次爆裂的状态，可用第三响为爆裂开始的依据一爆密集：当咖啡豆进入密集的爆裂状态一爆末：爆裂状态即将结束，剩下零星爆裂声响，一爆这是因为热度，让豆子内部产生大量的气体与水蒸气，当内部压力撑不住的时候，就让豆子的体积膨胀，接着爆裂。烘焙咖啡一爆发生在烘焙温度约在180–205°C 的时候（测温点不同，不同机型的偏差会很大），声音比较大，听起来有点像在爆米花。

　　

　　

　　二爆：咖啡豆加热至第二次爆裂的状态