咖啡豆并不是越新鲜越好喝，因为刚烘焙好的咖啡豆里面有大量的二氧化碳。二氧化碳在咖啡豆体内主要是一个抑制风味溢出的作用。
在储存的时候，二氧化碳的存在起到一个很好的保存风味的正面效果。但如果在冲泡的时候，二氧化碳就是阻挡咖啡物质被萃取出来的负面效果。
咖啡豆在烘焙后，豆体内含有大约2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳会持续地排放。当咖啡豆内的气体太旺盛时，即新鲜度极高，会抑制咖啡风味的释出，就很容易味道不佳。而且刚烘焙出来的咖啡豆，冲出来的咖啡容易出现燥感（烟呛味），这也是让人喝了不舒服的感觉。那咖啡豆太新鲜了怎么办呢？其实最简单的方法就是养豆，其实就是先不要打开包装，静置几天，咖啡豆会随着时间慢慢地排出气体。通常情况下，自烘焙日期起，放置5-7天左右，咖啡的燥感就会消失，随着气体大量的排出，咖啡散发出来的香气也会更丰富。
前街在烘焙与发货的时候也考虑到养豆的问题，因为有些客人迫切希望收到咖啡豆后就马上享用。所以前街会发出近5天内新鲜烘焙的咖啡豆，再经过1-2天的物流，送到客人手上就刚刚过了养豆期，就能马上饮用了。
如果拿到手的咖啡豆烘焙日期太新了，该如何养豆呢？有很多朋友会把咖啡豆包装拆开，把咖啡豆倒入精心准备的密封罐中。前街则不建议这么做，因为新鲜的咖啡豆排放的气体比较多，在密不透气的罐子中，非常容易使罐内的气压过高，增加打开罐子的危险度。以及内部气压高的时候，也抑制了咖啡豆的气体排放。
前街认为，就正常的咖啡包装原封不动的放置在阴凉干燥的地方就可以了。咖啡包装袋上有单向排气阀，可以调节内部的压力，也避免外部的空气侵入。接着来说醒豆是什么一回事，广义上，醒豆与养豆指的是同一个东西。狭义上，养豆是指需要放置一段时间才能使用。而醒豆是把咖啡豆先拿出来暴露在空气中4小时左右再进去冲泡。专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
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2023-03-31 17:12:33
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