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咖啡豆如何养豆、醒豆?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 11:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆在烘焙过程中会产出大量的的气体,其中完全没味道,但又是最重要的就是二氧化碳,二氧化碳对于在萃取过程中会产生很大的影响,我们在用浅烘焙的豆子做冲煮时会发现咖啡粉的膨胀

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咖啡豆在烘焙过程中会产出大量的的气体,其中完全没味道,但又是最重要的就是二氧化碳,二氧化碳对于在萃取过程中会产生很大的影响,我们在用浅烘焙的豆子做冲煮时会发现咖啡粉的膨胀没有深烘焙来的高,这也就是二氧化碳多少的原因,而豆子赏味期的长短也和二氧化碳的多少有很大的关系,一般浅烘焙的豆子赏味期较短,深烘焙的赏味期较长.这也是为什么浅烘焙和深烘焙所用的养豆期不一样,在养豆期当中最主要的是让咖啡豆有个二氧化碳排放和去除躁感的过程,太过新鲜的豆子喝起来会有明显的涩感和躁感,而这个涩感就是来源于二氧化碳,在整个排放过程当中也会有一部分芳香物质成分随着二氧化碳一起流失,所以合理的养豆期至关重要,养豆期过短就会造成二氧化碳过多在意式机萃取中流速偏快大气泡过多.
为了使咖啡豆中剩余的二氧化碳排出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口.使深焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡.因此,醒豆时间跟养豆时间成反比.
切记的是,过度醒豆将导致香气和风味散失!
注意:
养豆:将未开封的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里.过养豆期后将单向阀贴住.
意式咖啡的醒豆:将开封后的咖啡豆置于阴凉,干燥,避光,无刺激性异味的环境里,醒豆结束后尽快使用.

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