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新手学习咖啡拉花要学多久|咖啡拉花最简单的图案是什么图案

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 11:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 首先,解决定义问题,什么是咖啡拉花(Latte Art)?分两种: 一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 拉 出图案; 一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之


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首先,解决定义问题,什么是咖啡拉花(Latte Art)?分两种:
  
  一种是拉花(Free Pour),在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案;
  
  一种是雕花(Etching),在冲调好拿铁之后,用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
  
  新手学习
  
  单份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉,双份是14~20克,根据粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定,通常我们用20克粉出40克浓缩。
  
  -step2-
  
  布粉
  
  -step3-
  
  压粉
  
  初学者往往会掌握不了力度而是咖啡饼压力不均匀
  
  ①.用轻度力量找平的动作,即粉锤和粉碗要平行  ②找平之后才是真正用力压的动作,力度使咖啡饼表面光滑平整,不会从粉碗掉下来即可
  
  -step4-
  
  萃取浓缩
  
  施以9气压的压力,并在20-30秒之间冲煮出浓缩咖啡
  
  1.过粗的研磨:流速过快,<20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液;浓缩颜色浅黄,质感稀薄,油脂维持的时间很短;口感酸度高、味道单一、水感重。
  
  2.过细的研磨:流速很慢,>30秒的萃取时间,无法萃取出50毫升以上的咖啡液;颜色呈深褐色,浓稠;口感偏苦,刺激。萃取结束后,粉饼上很可能会出现“一洼水”,原因是水无法顺利通过粉层,淤塞在了粉饼表面上。
  
  -step5-
  
  打奶泡
  
  怎样的奶泡才算合格的奶泡?  一:奶泡细腻绵密,而且持久,不易消泡!  二:打完奶泡后,牛奶表面光滑如镜,如镜反光。
  
  打奶泡  |  打出绵密奶泡的四个标准,分层的奶泡要怎么解决
  
  -step6-
  
  拉花 分解步骤: ①. 1/3处选点注入,咖啡杯倾斜10-15度,先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
  
  ②.降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口,保持流量左右摇晃,摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
  
  ③.这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大,注意这时保持住奶泡流量。(晃动时拉花缸千万不要往后退,这时油脂会自动形成圆形状)。
  
  ④.随着杯中奶泡的增多,注入时慢慢放平杯子,拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感,左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
  
  ⑤.当杯中牛奶注入到8分满时,这时放平咖啡杯,准备提高拉花缸,并同时减少奶泡注入量。
  
  ⑥.快9分满时以小流量提高拉花缸,并且这时注入点为心形的中心点。
  
  ⑦ .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
  
  ⑧ .奶泡以小流量从中心线收至杯尾,一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右,使其满而不溢。
  
  ⑨ .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。恭喜一杯完美咖啡的心形拉花完成。
  
  新手学习的话要看个人的理解和练习的频率了。拉花最简单的图案就是圆,圆的拉花只需在一个点注入奶泡就可以形成,所以是最简单的,但是圆是有助于其余拉花的进阶,也就是圆是一个铺垫。

 

END

 

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