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可可豆和咖啡豆的区别有多大|解析咖啡豆过期了还能喝吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 13:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日常生活中有很多朋友都非常喜欢饮用咖啡和可可,常常会混淆这两种饮料的原料是一样的,傻傻分不清楚。其实,严格来说,咖啡豆只是一个统称,它包括的种类很多,可可豆就是其中的


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日常生活中有很多朋友都非常喜欢饮用咖啡和可可,常常会混淆这两种饮料的原料是一样的,傻傻分不清楚。其实,严格来说,咖啡豆只是一个统称,它包括的种类很多,可可豆就是其中的一种。
  
  原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。可可豆是可可树的果实,早在哥伦布抵美前,热带中美洲居民,尤其是马雅人及阿兹特克人,已知可可豆用途,不但将可可豆做成饮料,更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲,精制成可可粉及巧克力,更提炼出可可脂(cocoa butter)。
  
  巧克力,原名就叫可可,是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。我们现在熟知的巧克力,就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等辅料制成的,和咖啡一点关系也没有。
  
  成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。
  
  劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。
  
  可可的生长条件非常苛刻,生长需要充足的阳光和温度,但又不能直接照射,因此还必须有很好的遮荫、防风措施。而且可可树只在南北纬20度之间,海拔30-300米之间,降雨量为1000毫米的热带雨林地区才能生长。
  
  咖啡(coffee)
  
  咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物。咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。由于咖啡属于茜科热带木本植物,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡产区。
  
  在其他生长条件相同的情况下,海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。
  
  成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡豆经过去果肉、水洗、烘焙等程序后,即变成我们现在看到的咖啡豆,将咖啡豆磨成粉之后可以用不同的器具萃取出我们日常引用的咖啡。
  
  总的来说,咖啡豆是长在树枝上的,一颗咖啡果掰开里面有两瓣咖啡豆,而可可果是长在树干上的,一颗可可果像橄榄球般大小,大概有20-70颗可可豆不等。在作物采摘期方面,咖啡树是一年一收成,可可果则是二年一收成。它们最大的共同点是气候要求相似。
  
  所谓的过期, 有两种解释:
  
  一种是最佳赏味期: 新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间.
  
  一种是安全适饮期: 放超过六个月又在不稳定环境(高温潮湿)保存的咖啡豆,我们就不建议再饮用, 但如果保存得好的, 一年内虽然风味较差, 但它依然是可以安全饮用的状态.

 

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