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煮咖啡用什么壶好?家用煮咖啡用什么壶啊?那种咖啡壶好用?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 16:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。 用法压壶可以冲泡出什么咖啡? 法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网


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如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶,这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。
 
  用法压壶可以冲泡出什么咖啡?
 
  法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢带有咖啡渣或细粉口感的人来说,法压壶可能就不适合你。
 
  冲泡法压壶可以控制几个变因(例如水温、研磨粗细和冲泡时间),依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是,如果你正确冲泡,可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。
 
  如何使用法压壶冲泡咖啡?
 
  冲泡咖啡前,有一些重要的变因需要考量
 
  1.研磨粗细
 
  不管用什么样的粗细刻度,都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机,而非使用刀片式的磨豆机,而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细研磨才正确?
 
  这边建议用较粗的研磨刻度,有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题,但如果用法压壶又磨太细,可能会有咖啡细粉穿透金属滤网,因而造成冲出来的咖啡有大量的咖啡渣沉淀。
 
  2.咖啡粉量跟粉水比
 
  粉水比是一个简单的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常见的比例是1:15(例如15克咖啡粉对上225克水)。可以从这个比例开始,依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量,找出自己最喜欢的比例。
 
  3.水温
 
  水温是另一个可实验咖啡味道的变因,如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒(依气温调整),约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味,建议可以购买一台控温的手冲壶。
 
  4.冲泡时间
 
  冲泡时间约落在3至5分钟,如果是冲泡较深焙的咖啡,5分钟也许就会太长;如果是浅焙,3分钟可能又太短,所以一开始建议可以从4分钟尝试起。
 
  5.冲泡过程
 
  将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶,接着将热水缓慢注入,并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉(例如15克的咖啡粉就用30克水闷蒸)。
 
  在30秒时轻柔搅拌几下,并将剩下热水注入,并将压筒放上去,此时先不要压下去,等待咖啡粉浸泡4分钟时,将压筒慢慢压到底部,并将咖啡液小心倒出,避免搅动到壶底部的咖啡渣。
 
  -如果压筒有点难压下去,表示咖啡粉磨太细;如果咖啡粉下沉且下压阻力太小,则表示粉磨太粗。
 
  法压壶冲泡秘诀——
 
  -冲泡完成要立刻倒出咖啡,如果没有立刻倒出,咖啡粉会继续跟水接触,导致咖啡苦味释出,如果没有要直接喝完,建议倒到另一个容器。
 
  -确保法压壶有被彻底清洁,即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。
 
  -如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾,建议试试全部的变因,冲泡咖啡应该是要带有乐趣且有实验性的,一旦冲出你最喜欢的咖啡,一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧!
 
  法压咖啡于上世纪50年代兴起,在巴黎各大咖啡馆十分盛行。这是一种用玻璃咖啡壶和活塞过滤器制作的咖啡。咖啡制作是一门精妙、严谨的科学,因此在制作过程中,任何元素的细微变化都会影响咖啡最终的口味。制作咖啡是一种仪式,在每个步骤当中,你都必须做到谨小慎微,并不断尝试寻找咖啡的最佳口感。每天清晨的一杯咖啡总能唤起你的各种感官。你可以通过香气和颜色判断咖啡的品质,以及站在吧台后为你服务的咖啡师的工作态度。
 
  准备工作
 
  如果你用的是滤纸,那么你需要在制作咖啡之前用热水润湿过滤器。这样做可以除掉滤纸本身的异味,还能够保证咖啡萃取完整充分。现在你可以正式开始制作咖啡了。
 
  水温
 
  将水烧开,使水温达到212℉。停止加热,使水温降至200-208℉。过高的水温会导致咖啡过度萃取,咖啡会变得过苦,口感干涩。你可以使用一般的电子温度计来检测水温,但你最好还是使用Bonavita Variable Temperature Digital Electric Gooseneck Kettle咖啡专用水温计,以保证水温精确无误,这里为什么会用℉而不是℃,因为℉的温度计更为精确灵敏,能够快速反应温度变化,而℃就慢半拍。
 
  水
 
  虽然我相信精确的水粉比例十分重要,在制作法压咖啡时,通常使用1份的咖啡喝6份的水。咖啡中能够溶于水的物质仅占咖啡总比重的1.2%-1.4%,因此水的品质同样十分重要。
 
  咖啡粉
 
  精细研磨的咖啡粉能够增加咖啡与水的接触面积,咖啡萃取的速度也相对较快,因此想要保证咖啡充分完整,你必须确保咖啡的研磨均匀统一(想象如果你将一块牛排切成大小不一的碎块,那么烤出来的牛排肯定生熟不一)。想要确保咖啡研磨的均匀统一,你就必须选用锥形研磨器,而非传统的刀片研磨器。传统的刀片研磨器不仅会让咖啡粉粗细不均,研磨时产生的热量还会让咖啡失去部分精华,从而影响咖啡的最终口感。锥形研磨器则能够避免上述问题。你可以选用Hario Skerton咖啡研磨器;当然,如果你是一名职业咖啡疯子,那么你可以尝试使用Baratza Virtuoso咖啡研磨器,这种研磨器的研磨参数高达40种,可以满足你的各种需求。
 
  倒水
 
  法压壶透明的壶身能够让你清楚地观察咖啡萃取的全过程。第一次倒水时,水量仅需没过咖啡粉1英寸。这个过程能够释放出咖啡中的气体和芳香物质。之后将剩余的水全部倒入,用长柄勺搅拌1-2次,让咖啡粉和水充分融合,并将加入过滤器,盖上盖子。
 
  时间
 
  在盖上盖子之后,让咖啡浸泡1分多钟。如果浸泡的时间过长,咖啡就会过度萃取,这就像是牛排烤得太焦一样。这就是为什么在过滤咖啡之后你需要将咖啡全部到出。留在壶中的咖啡会继续它的萃取过程。在制作完成之后,立即将咖啡倒入另一个容器当中。
 
  此外还需注意:
 
  如果你想在咖啡中加奶,那么请准备一个干净的法压壶,倒入1/3温牛奶,缓慢插入过滤器,反复推拉(就像给自行车胎打气一样),直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶口感丝滑,充分打发。将牛奶倒入咖啡,即可制作成经典的牛奶咖啡(caféau lait)。

 

END

 

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