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如果你爱喝咖啡也许有听过法式滤压壶，这个冲煮器具可能有多种不同名称、也有来自不同地区的专利。
用法压壶可以冲泡出什么咖啡？
法压壶是全浸泡式的冲煮器具，附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点，由于水跟咖啡粉是直接浸泡，所以最终得到的咖啡油脂会更丰富，因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢带有咖啡渣或细粉口感的人来说，法压壶可能就不适合你。
冲泡法压壶可以控制几个变因（例如水温、研磨粗细和冲泡时间），依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是，如果你正确冲泡，可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。
如何使用法压壶冲泡咖啡？
冲泡咖啡前，有一些重要的变因需要考量
1.研磨粗细
不管用什么样的粗细刻度，都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机，而非使用刀片式的磨豆机，而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细研磨才正确？
这边建议用较粗的研磨刻度，有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题，但如果用法压壶又磨太细，可能会有咖啡细粉穿透金属滤网，因而造成冲出来的咖啡有大量的咖啡渣沉淀。
2.咖啡粉量跟粉水比
粉水比是一个简单的公式，也就是多少水配比多少咖啡粉，常见的比例是1:15（例如15克咖啡粉对上225克水）。可以从这个比例开始，依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量，找出自己最喜欢的比例。
3.水温
水温是另一个可实验咖啡味道的变因，如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒（依气温调整），约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味，建议可以购买一台控温的手冲壶。
4.冲泡时间
冲泡时间约落在3至5分钟，如果是冲泡较深焙的咖啡，5分钟也许就会太长；如果是浅焙，3分钟可能又太短，所以一开始建议可以从4分钟尝试起。
5.冲泡过程
将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶，接着将热水缓慢注入，并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉（例如15克的咖啡粉就用30克水闷蒸）。
在30秒时轻柔搅拌几下，并将剩下热水注入，并将压筒放上去，此时先不要压下去，等待咖啡粉浸泡4分钟时，将压筒慢慢压到底部，并将咖啡液小心倒出，避免搅动到壶底部的咖啡渣。
－如果压筒有点难压下去，表示咖啡粉磨太细；如果咖啡粉下沉且下压阻力太小，则表示粉磨太粗。
法压壶冲泡秘诀——
－冲泡完成要立刻倒出咖啡，如果没有立刻倒出，咖啡粉会继续跟水接触，导致咖啡苦味释出，如果没有要直接喝完，建议倒到另一个容器。
－确保法压壶有被彻底清洁，即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。
－如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾，建议试试全部的变因，冲泡咖啡应该是要带有乐趣且有实验性的，一旦冲出你最喜欢的咖啡，一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧！
法压咖啡于上世纪50年代兴起，在巴黎各大咖啡馆十分盛行。这是一种用玻璃咖啡壶和活塞过滤器制作的咖啡。咖啡制作是一门精妙、严谨的科学，因此在制作过程中，任何元素的细微变化都会影响咖啡最终的口味。制作咖啡是一种仪式，在每个步骤当中，你都必须做到谨小慎微，并不断尝试寻找咖啡的最佳口感。每天清晨的一杯咖啡总能唤起你的各种感官。你可以通过香气和颜色判断咖啡的品质，以及站在吧台后为你服务的咖啡师的工作态度。
准备工作
如果你用的是滤纸，那么你需要在制作咖啡之前用热水润湿过滤器。这样做可以除掉滤纸本身的异味，还能够保证咖啡萃取完整充分。现在你可以正式开始制作咖啡了。
水温
将水烧开，使水温达到212℉。停止加热，使水温降至200-208℉。过高的水温会导致咖啡过度萃取，咖啡会变得过苦，口感干涩。你可以使用一般的电子温度计来检测水温，但你最好还是使用Bonavita Variable Temperature Digital Electric Gooseneck Kettle咖啡专用水温计，以保证水温精确无误，这里为什么会用℉而不是℃，因为℉的温度计更为精确灵敏，能够快速反应温度变化，而℃就慢半拍。
水
虽然我相信精确的水粉比例十分重要，在制作法压咖啡时，通常使用1份的咖啡喝6份的水。咖啡中能够溶于水的物质仅占咖啡总比重的1.2%-1.4%，因此水的品质同样十分重要。
咖啡粉
精细研磨的咖啡粉能够增加咖啡与水的接触面积，咖啡萃取的速度也相对较快，因此想要保证咖啡充分完整，你必须确保咖啡的研磨均匀统一（想象如果你将一块牛排切成大小不一的碎块，那么烤出来的牛排肯定生熟不一）。想要确保咖啡研磨的均匀统一，你就必须选用锥形研磨器，而非传统的刀片研磨器。传统的刀片研磨器不仅会让咖啡粉粗细不均，研磨时产生的热量还会让咖啡失去部分精华，从而影响咖啡的最终口感。锥形研磨器则能够避免上述问题。你可以选用Hario Skerton咖啡研磨器；当然，如果你是一名职业咖啡疯子，那么你可以尝试使用Baratza Virtuoso咖啡研磨器，这种研磨器的研磨参数高达40种，可以满足你的各种需求。
倒水
法压壶透明的壶身能够让你清楚地观察咖啡萃取的全过程。第一次倒水时，水量仅需没过咖啡粉1英寸。这个过程能够释放出咖啡中的气体和芳香物质。之后将剩余的水全部倒入，用长柄勺搅拌1-2次，让咖啡粉和水充分融合，并将加入过滤器，盖上盖子。
时间
在盖上盖子之后，让咖啡浸泡1分多钟。如果浸泡的时间过长，咖啡就会过度萃取，这就像是牛排烤得太焦一样。这就是为什么在过滤咖啡之后你需要将咖啡全部到出。留在壶中的咖啡会继续它的萃取过程。在制作完成之后，立即将咖啡倒入另一个容器当中。
此外还需注意：
如果你想在咖啡中加奶，那么请准备一个干净的法压壶，倒入1/3温牛奶，缓慢插入过滤器，反复推拉（就像给自行车胎打气一样），直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶口感丝滑，充分打发。将牛奶倒入咖啡，即可制作成经典的牛奶咖啡（caféau lait）。
END
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2019-10-08 16:35:55
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