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冲煮时间对酸质的影响

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 16:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 、 其中影响萃取最主要的因素是冲煮时间,冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。 你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮, 却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。

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  其中影响萃取最主要的因素是冲煮时间,冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。
  
  你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮,
  
  却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。
  
  专家指出:研磨粗细不会影响萃取出的是什麽物质,
  
  研磨粗细只会改变萃取物质的时间点,
  
  如果你用较长时间冲煮粗研磨咖啡,你咖啡中的酸质仍不会太高。
  
  而如果你用较短时间冲煮较细研磨,咖啡则可能有臭酸味。
  
  所以,如果想要较多或较少酸质,建议缩短或拉长冲煮时间。
  
  调整水温来强调酸质
  
  水温也是影响萃取率很重要的因素,
  
  确保使用者可以精确控制咖啡中的酸质、甜度以及其他风味。
  
  水温越高,物质越快被萃取出来。
  
  水温越低,香气与风味则越慢被萃取出来。
  
  然而仍有许多物质在某些温度不会被萃取出来
  
  (这就是为什麽冷萃咖啡带有高甜度、滑顺口感与低酸质的特性)。
  
  此外,记住这一切结果都环绕在研磨粗细、冲煮时间等变因之下。
  
  A;冲煮时偏好使用较高水温搭配较短的冲煮时间。
  
  为了冲煮出咖啡的酸质,他使用高温带出酸质,约在95~96度这个区间。
  
  B;则认同水质的调整,
  
  他说有些人可能使用较低温冲煮,以避免释出咖啡的苦味。
  
  然而,如果使用适合的水(当然其他变因也要控制得宜),
  
  冲煮水温94度会比91度带出更明显的酸质。
  
  自己冲咖啡最大的好处,在於我们可以依照喜好自己做调整,
  
  虽然在时间掌控的技巧与手法上会有些难度,
  
  但掌握这些变因就可以在冲煮时重现你喜爱的风味。


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