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其中影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。
你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮，
却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。
专家指出：研磨粗细不会影响萃取出的是什麽物质，
研磨粗细只会改变萃取物质的时间点，
如果你用较长时间冲煮粗研磨咖啡，你咖啡中的酸质仍不会太高。
而如果你用较短时间冲煮较细研磨，咖啡则可能有臭酸味。
所以，如果想要较多或较少酸质，建议缩短或拉长冲煮时间。
调整水温来强调酸质
水温也是影响萃取率很重要的因素，
确保使用者可以精确控制咖啡中的酸质、甜度以及其他风味。
水温越高，物质越快被萃取出来。
水温越低，香气与风味则越慢被萃取出来。
然而仍有许多物质在某些温度不会被萃取出来
（这就是为什麽冷萃咖啡带有高甜度、滑顺口感与低酸质的特性）。
此外，记住这一切结果都环绕在研磨粗细、冲煮时间等变因之下。
A;冲煮时偏好使用较高水温搭配较短的冲煮时间。
为了冲煮出咖啡的酸质，他使用高温带出酸质，约在95~96度这个区间。
B;则认同水质的调整，
他说有些人可能使用较低温冲煮，以避免释出咖啡的苦味。
然而，如果使用适合的水（当然其他变因也要控制得宜），
冲煮水温94度会比91度带出更明显的酸质。
自己冲咖啡最大的好处，在於我们可以依照喜好自己做调整，
虽然在时间掌控的技巧与手法上会有些难度，
但掌握这些变因就可以在冲煮时重现你喜爱的风味。
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2019-10-08 16:38:49
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