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种植海拔如何影响咖啡风味?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 17:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 、 批次是由一个庄园的土地再细分切割而得,批次间的土地规模可能落差很大,每个批次土地的资讯,从环境描述、海拔、土壤、微型气候等,将决定咖啡如何生长与被处理。 较大的批次

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  批次是由一个庄园的土地再细分切割而得,批次间的土地规模可能落差很大,每个批次土地的资讯,从环境描述、海拔、土壤、微型气候等,将决定咖啡如何生长与被处理。
  
  较大的批次通常生产的咖啡品质稳定性较高,杯测分数位於80-84的咖啡。较小批次土地则是生产微批次甚至奈米批次的咖啡,可能只占数万包咖啡的1%甚至0.1%。
  
  另一方面,有些国家像是卢安达、蒲隆地、乌干达,一个农民的总产量可能比巴西的一个微批次还少,当然在巴西也是有些农园每年只产出20-30袋咖啡。这也就是为什麽有些微批次咖啡,像是坦尚尼亚,可能就会有来自一个合作社的多个农民所产的咖啡。
  
  当我们获取更多关於咖啡来源的资讯,从当地气候、到生产者的收成和处理喜好,我们对咖啡本身的了解就会越多。这就解释了为什麽咖啡业正朝向「单一庄园」、「微批次」和「奈米批次」等方向发展。
  这种微批次的背後是更小、更特定、更精准控制种植条件的土地所种植的咖啡,主要分为四种评估面向:
  
  可追溯性
  
  不会有人想要喝来路不明的咖啡,如果能够描述越多产地的细节,你就能够越大程度的了解这支咖啡。这支咖啡获得什麽认证也很重要,这样你还可以知道这杯咖啡是有利於环境永续或是对农民友善的。
  
  较小批次的咖啡,其可追溯性相较更高,你可以知道咖啡在哪里种植、在什麽条件下生长,甚至知道咖啡对於当地环境造成的影响。你开始跟种咖啡的人有一点点连结,甚至在理想状态下,买家可以跟农民一起共创永续。
  
  独特性
  
  每个种植与处理的环节,都会形成一支咖啡的独特风味(无论是好是坏),有些咖啡真的有非常独特的风味特性,有的可能充满花香,有的可能甜度更高。
  
  如果将这样的咖啡拚配成配方豆,可能这些风味特性就会被掩盖掉,相反的,如果将这样的咖啡以单品呈现,就可以反应其独特风味以及批次处理的特色。

    品质
  
  一支咖啡品质不佳或是素质平庸,当然就没有必要保留地域性风味。而单一起源、单一庄园、微批次、奈米批次…这些咖啡通常品质都很好。此外,透过小批次的筛选,可以更容易辨别出哪些是真正优质的咖啡。

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