了解咖啡花香味是什么味吗|咖啡的花香类似什么花有多少种

咖啡花可以分为三个主要成分：花粉、花蜜和花瓣。

　　

　　花粉富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、饱和和不饱和脂肪、类黄酮和类胡萝卜素。

　　

　　花蜜含有糖（葡萄糖、果糖和蔗糖）、氨基酸、蛋白质、无机离子、生物碱、脂类和有机酸的复合物。

　　

　　此外，花瓣和其他部分含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂，在预防心血管疾病、癌症和糖尿病方面可能具有一定价值。

　　

　　并且咖啡花具有特殊的气味，作为食品及饮料的原料使用可能给产品带来独特的风味。

　　

　　研究人员还发现，在萃取生物活性化合物的过程中，咖啡花存在美拉德反应和焦糖化的可能性，从而产生蛋白黑素。

　　

　　过去，许多科学研究都集中在美拉德反应的负面生物学效应上。蛋白黑素被认为会导致食品营养价值的降低。然而，最近的研究则表明它们具有抗自由基、抗诱变、抗氧化、抗菌、抗高血压、抗炎和抗糖的特性，以及基质金属蛋白酶抑制作用。

　　

　　咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木；叶对生，革质，长卵形；每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，仔细一瞧，还真像儿时玩转的小风车，发出阵阵茉莉花的清香；果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。

　　

　　花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。

　　

　　成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料