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了解咖啡花香味是什么味吗|咖啡的花香类似什么花有多少种

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 09:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡花可以分为三个主要成分:花粉、花蜜和花瓣。 花粉富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、饱和和不饱和脂肪、类黄酮和类胡萝卜素。 花蜜含有糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)、氨基酸、蛋


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咖啡花可以分为三个主要成分:花粉、花蜜和花瓣。
  
  花粉富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、饱和和不饱和脂肪、类黄酮和类胡萝卜素。
  
  花蜜含有糖(葡萄糖、果糖和蔗糖)、氨基酸、蛋白质、无机离子、生物碱、脂类和有机酸的复合物。
  
  此外,花瓣和其他部分含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂,在预防心血管疾病、癌症和糖尿病方面可能具有一定价值。
  
  并且咖啡花具有特殊的气味,作为食品及饮料的原料使用可能给产品带来独特的风味。
  
  研究人员还发现,在萃取生物活性化合物的过程中,咖啡花存在美拉德反应和焦糖化的可能性,从而产生蛋白黑素。
  
  过去,许多科学研究都集中在美拉德反应的负面生物学效应上。蛋白黑素被认为会导致食品营养价值的降低。然而,最近的研究则表明它们具有抗自由基、抗诱变、抗氧化、抗菌、抗高血压、抗炎和抗糖的特性,以及基质金属蛋白酶抑制作用。
  
  咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木;叶对生,革质,长卵形;每年3月,枝条就会冒出洁白的花朵,花瓣呈螺旋排列,花心围绕花瓣跳跃,仔细一瞧,还真像儿时玩转的小风车,发出阵阵茉莉花的清香;果实为椭圆形,浆果,深红色,内藏两粒种子,即是我们熟悉的咖啡豆。白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右,白色的花五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。
  
  花朵,开花二、三日之后即会凋谢,几个月后开始结出果实。果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry),此时即可采收。
  
  成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分,前者含咖啡因成分低,香味浓,后两者咖啡因含量高,但香味差一些。世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成,通常是七成中粒种,主要取其咖啡因;三成小粒种,主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒,但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜,而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上,咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化,促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份,可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油,可提取高级香料

 

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