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荔枝兰咖啡处理法荔枝兰咖啡豆风味

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-31 13:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是一支近日比较火爆的全新洪都拉斯白兰地橡木酒桶发酵的豆子,这种处理是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃)

 


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这是一支近日比较火爆的全新洪都拉斯白兰地橡木酒桶发酵的豆子,这种处理是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),在进行荫干晾晒。
  
  当你打开包装的那一刻,就能闻到炸裂般的酒香气息,研磨后这种香气会更加的浓郁,而且很持久绵长,豆子属于浅焙风格,豆型也都比较均匀完整,由于初期精致水洗过,所以整体豆子很干净,银皮也不多。
  
  称量15克左右的豆子,依然按照传统标配比例1:15来进行冲煮,我个人比较建议这款豆子水温不要过高,因为我觉得这款豆子不是很耐萃,稍微有点脆弱,建议水温在88-90℃即可。另外这款豆子我前后测试了四次,会发现单人比例上剂量要控制一下,基本上15克出品就差不多了,如若豆量变多,萃取时间拉长,豆子也会在末端出现些许瑕疵感。
  
  豆子研磨后散发的酒香气息非常的浓郁,酒香中还带有一点点甜感和果香,喷薄而出的炸裂感,确实太惹眼球了,让人食指大动就很想品尝它。焖蒸时间要参考豆子的状态,基本上在20-30秒左右。
  
  湿香的部分,会突出一种蜂蜜的甜香感,其实关于荔枝风味我在展会上喝咖啡师的出品,我是有隐约品尝到荔枝罐头的风味,就是会比较吃到荔枝更香浓,属于似有若无的感觉,并不是很明显突出,突出的依然是酒香。
  
  第二次注水至180克左右,然后等待滴滤下降后在进行末端的注水,全程比较建议控制在2分钟左右注水完毕。
  
  基本上大约2分20秒左右整体滴滤完毕,后段可以依照滴滤情况而定是否要去除,入口会感知到风味非常的个性,而且觉得路数有点野,酒香的感觉确实太明显突出了,以至于有点忘记这是在喝的咖啡,酒香加果香,感觉还是挺舒服愉悦的,而且风味上和另外威士忌酒桶酿造的豆子还略有不同,这种会更清新。
  
  我比较建议等咖啡凉一些,温度适当凉下来后,一入口就是浓郁的酒香,之后是荔枝回味,非常有特点。甚至你可以让它凉透再喝也能感觉很不错。
  
  对于近些年,很多处理厂都推出各种创新处理法,早期九十+的各类处理法还是一件新鲜事的时候,现而今厌氧处理、红酒处理法,再到现在橡木酒桶处理法,可以说越来越多的新型处理法也将豆子的风味变得丰富了很多。

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