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手冲哥伦比亚水温多少合适 哥伦比亚应该用什么烘培度

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-27 14:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街哥伦比亚伊莎贝拉烘焙度、手冲参数分享 烘焙机杨家800N(烘焙量300克) 炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点142,炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变


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前街哥伦比亚伊莎贝拉烘焙度、手冲参数分享
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
  
  炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'42",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在176℃时火力降到100,180℃时火力降到70,风门保持不变。
  
  8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到  9'30"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“ ,191.5℃下锅。
  
  Agtron豆色值75.9(上图),Agtron粉色值 (下图)82.5,Roast Delta值6.6 。
  
  杯测结果:柑橘、花香、蜂蜜、莓果、坚果、奶油。
  
  |  微调曲线后 |
  
  曲线一
  
  炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为100;回温点1'43",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在151℃时火力降到80,166℃时火力降到65,风门保持不变。
  
  9'07"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 10'55"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'35“ ,190.2℃下锅。
  
  杯测结果:柑橘、茶香、蜂蜜、花香、莓果、坚果。
  
  推荐煮制方式:手冲
  
  滤杯:Hario  V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:16
  
  研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率58%)
  
  冲煮手法:分段式萃取
  
  用34克水进行闷蒸40秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味:入口有乌梅的酸调、莓果、在温度的变化下,有坚果的香气、焦糖、奶油,口感上柠檬酸质明显。

 

END

 

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