专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
随着咖啡培育与种植的不断提升，以及人们对咖啡豆品质要求不断的提升，十年前依旧被大家视为式速溶咖啡原材料的云南小粒咖啡豆，在研究人员、种植者的努力下，消费者对云南咖啡的态度也逐渐改观。
目前种植在云南地区的咖啡豆，均为阿拉比卡品种（又称小果/小粒种咖啡）。其中被广泛种植的是卡蒂姆品种，其次是铁皮卡品种。还有一些庄园自己会少量种植波旁品种以及瑰夏品种。
这些云南小粒咖啡种植区域分布在普洱市、临沧市、保山市、德宏州、怒江州、西双版纳州、大理州、迪庆州等州市。其中德宏、保山、普洱、临沧出产的云南小粒咖啡豆最为出名。
这些地区豆位于云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，同时大部分地区还拥有种植生产咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。
「普洱」
茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年底初，普洱市开始把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来培植。
普洱由于受亚热带季风气候的影响，这里大部分地区常年无霜，冬无严寒，夏无酷暑。普洱市年均气温15到20.3摄氏度，年无霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。
「德宏」
德宏气候资源也是得天独厚的，全州紧靠北回归线附近，所处纬度低，受印度洋西南季风影响，属于南亚热带季风气候。咖啡种植海拔高度均在1000米以上，其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地。
夏无酷暑，雨量充沛，雨热同期，干冷同季，年温差小，日温差大，霜期短、霜日少的特点，高海拔都为阿拉比卡咖啡树提供了良好的生长和越冬条件。
「保山」
保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，咖啡种植海拔100-1500m。年温差小日温差大，降水充沛、干湿分明的气候环境，培育出了一批又一批的高品质云南小粒咖啡。
「临沧」
临沧市属亚热带低纬高原山地季风气候，主要受印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，霜期短。咖啡被植海拔1000-1600m处。
前街咖啡在2013年的时候，意识到好品质咖啡离不开品种、海拔与气候，因此临沧靠近缅甸一座海拔1300m的山头建立起了属于前街咖啡自己的咖啡种植庄园，并种植着最古老的阿拉比卡品种——铁皮卡。
铁皮卡与卡蒂姆品种不同的地方在于铁皮卡一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有者纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种，缺点在于产量少。
而卡蒂姆品种则是一支有阿拉比卡与罗布斯塔混血风咖啡品种。该品种咖啡豆的优点在于产量大，种植成本低，但是风味上会略有不佳，会带有草药的味道。但是随着种植与处理技术的进步，如今云南卡蒂姆咖啡豆的表现也比以前好了很多。
但是真正的精品咖啡，并不只谈及处理与品质，品种也是非常的重要。前街希望通过从品种根源的改变，让大家也能喝到风味更加，品质更好的云南小粒咖啡豆。目前这些自家种植云南铁皮卡咖啡豆可以在前街旗舰店、前街咖啡实体门店买到。
前街目前出售的云南咖啡主要来自临沧与保山两个咖啡产区，分别有自家种植的「前街2013日晒铁皮卡咖啡豆」，一款是「精选产区口粮豆-云南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，一款是「全红果日晒-保山潞江坝产区的卡蒂姆咖啡豆」。
云南咖啡的风味特点在于坚果、焦糖、李子般的风味，因此前街咖啡建议使用滴滤式大比例进行萃取，通过拉开咖啡的浓度，让不同的风味表现得更清晰。
冲煮云南咖啡，推荐使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。
搭配三段式注水手法提高咖啡的层次：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2022-12-24 17:52:33
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们