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水洗咖啡豆的处理过程 巴拿马花蝴蝶水洗咖啡和日晒哪个好

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 12:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街巴拿马花蝴蝶咖啡水洗、日晒风味对比 水洗处理法是三大处理法中较流行的一种,大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗法流程:选豆去除果肉发酵水洗干燥脱壳挑选与分级出口。


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前街巴拿马花蝴蝶咖啡水洗、日晒风味对比
  
  水洗处理法是三大处理法中较流行的一种,大多数精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗法流程:选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级→出口。
  
  优:经过水洗处理的咖啡豆不需要担心发霉问题,咖啡品质也更加稳定。
  
  劣:步骤繁琐,需要引进源源不绝的活水进行清洗,成本比较高。
  
  风味特性:水洗咖啡干净无杂味,口感清爽,咖啡通常带有明亮的酸味与果香,如埃塞俄比亚和肯尼亚拥有极为清晰的风味。
  
  Bouquet Classicio Butterfly Natural
  
  巴拿马 波奎特 日晒 花蝴蝶
  
  产区:巴拿马 波奎特
  
  品种:瑰夏 卡杜拉 卡杜艾
  
  海拔:1600-1650
  
  处理:日晒处理
  
  参数:V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮时间2分钟
  
  手法:30克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至120克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到225克时结束冲煮。
  
  风味:入口有茶香、酒香、香料的风味口感醇厚,温度稍降会有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果风味,回甘有蜂蜜的香甜。
  
  Bouquet Classicio Butterfly Washed
  
  巴拿马 波奎特 水洗 花蝴蝶
  
  产区:巴拿马波奎特
  
  品种:70%瑰夏、30%卡杜拉&卡杜艾
  
  海拔:1600-1650
  
  处理:水洗处理
  
  参数:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度 BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)/冲煮手法:分段式萃取
  
  手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至124克,待水下降至见粉床后再注至228克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’58”。
  
  风味:柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜,整体感觉比较清爽干净、花香明显。

 

END

 

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