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前街耶加雪菲水洗果丁丁烘焙曲线分享
随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以，在2012年，拥有成员约300名农民的果丁丁，独立成立「果丁丁合作社」。
果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。
果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土，所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式（水洗和日晒处理法）。
今日小编来分享水洗 耶加雪菲 果丁丁的烘焙曲线，为了能展现出这支豆子的个性，前街烘焙师分别烘了三条不同的曲线出来进行对比。
果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
曲线&杯测结果
曲线一
入豆温：180℃，转黄点：5'00"，151.9℃，一爆点：8'30"，184.1℃，一爆后发展2'08"，194℃出炉。
风味：烟感、柑橘、随着温度的变化下啜吸有花香、焦糖、蜂蜜，余韵有奶油的香气。
曲线二
入豆温：180℃，转黄点：5'00"，149.9℃，一爆点：8'42"，183.8℃，一爆后发展1'48"，193.5℃出炉。
风味：柑橘、奶油、随着温度的变化下啜吸有莓果、红茶、焦糖的甜感，余韵有柑橘的回甘。
曲线三
入豆温：180℃，转黄点：5'10"，151.1℃，一爆点：8'46"，184.5℃，一爆后发展1'28"，192.3℃出炉。
风味：木质、柑橘、随着温度的变化下啜吸有焦糖、奶油、尾段带有青涩感。
END
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2019-11-29 12:23:00
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