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如何烘焙耶加雪菲咖啡豆 耶加雪菲烘焙分享

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 12:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲水洗果丁丁烘焙曲线分享 随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的


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前街耶加雪菲水洗果丁丁烘焙曲线分享
  
  随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。
  
  果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。
  
  果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土,所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式(水洗和日晒处理法)。
  
  今日小编来分享水洗 耶加雪菲 果丁丁的烘焙曲线,为了能展现出这支豆子的个性,前街烘焙师分别烘了三条不同的曲线出来进行对比。
  
  果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量300克)
  
  曲线&杯测结果
  
  曲线一
  
  入豆温:180℃,转黄点:5'00",151.9℃,一爆点:8'30",184.1℃,一爆后发展2'08",194℃出炉。
  
  风味:烟感、柑橘、随着温度的变化下啜吸有花香、焦糖、蜂蜜,余韵有奶油的香气。
  
  曲线二
  
  入豆温:180℃,转黄点:5'00",149.9℃,一爆点:8'42",183.8℃,一爆后发展1'48",193.5℃出炉。
  
  风味:柑橘、奶油、随着温度的变化下啜吸有莓果、红茶、焦糖的甜感,余韵有柑橘的回甘。
  
  曲线三
  
  入豆温:180℃,转黄点:5'10",151.1℃,一爆点:8'46",184.5℃,一爆后发展1'28",192.3℃出炉。
  
  风味:木质、柑橘、随着温度的变化下啜吸有焦糖、奶油、尾段带有青涩感。

 

END

 

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