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耶加雪菲烘焙方法是什么 耶加雪菲中烘咖啡特点介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 12:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲水洗科契尔烘焙曲线分享 【科契尔】 Kochere,坐落在海拔1650米~1800米的高原上。 埃塞主采摘季是11月和12月,大多数农民不采用现代的耕作法,采用人工护理咖啡树,不


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前街耶加雪菲水洗科契尔烘焙曲线分享
  
  【科契尔】
  
  Kochere,坐落在海拔1650米~1800米的高原上。
  
  埃塞主采摘季是11月和12月,大多数农民不采用现代的耕作法,采用人工护理咖啡树,不使用有害的杀虫剂或除草剂等。因此,埃塞俄比亚几乎所有的咖啡都是默认的有机咖啡,不管是否认证,原始生长方法与精确加工相结合,使得该地区的咖啡世界闻名。Neko农场主说:这次因为没有时间准备,但下一个收获时会准备认证RFA有机认证。
  
  【水洗处理法】
  
  水洗处理的咖啡需要比日晒花费更多的资源(水),因此出品的水洗咖啡生豆品质较高。把咖啡豆放在干燥台上平铺开来进行干燥,可以进行良好的通风,且为了避免过度发酵,他们会给咖啡豆定时进行翻动。
  
  烘焙机杨家800N(烘焙量550克)
  
  【科契尔】
  
  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,火力为160,风门不变,回温点1'32",炉温在151时风门调至3.5,炉温140℃时调整火力至180,风门不变;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;
  
  8'35"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'53"开始一爆,火力保持180不变,风门调至4,一爆后发展1'45",195度下锅。
  
  【科契尔】杯测:柠檬酸、绿茶感、柑橘、茉莉花、橙子、坚果、花香。

 

END

 

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