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Flat white，又名澳白咖啡/馥芮白咖啡，澳洲地区最受欢迎的意式奶咖之一。近几年也成为了国内咖啡店最热门的咖啡产品之一，几乎能在大大小小的咖啡馆内都能见到它的身影。
虽然这款咖啡被国内的咖啡迷称为澳白，但是关于他的起源地，纽西兰和澳洲地区仍在争议。原因是澳洲/纽西兰的咖啡文化从意大利移民带进去后，便在新天地里蓬勃发展。
1980年代是Flat White的孕育期，随着意式咖啡的文化扎根，拿铁跟卡布奇诺当然是一样普遍，但越喝越精的纽澳咖啡迷，开始追求奶泡不要像卡布奇 诺一样有高高的山峰，也不要跟拿铁一样有太多的奶泡。
因此Flat White就在乳资源丰沛的纽澳，搭配咖啡师的高超蒸奶技艺下，发展出比拿铁跟卡布奇诺更微细的奶泡(micro-foam)，让微细的热蒸奶可以 稳稳地平铺在咖啡上，这就是Flat White的起始点。 然而至于是从澳洲或是纽西兰来，各自有拥护说法，来不及加入他们的过去的我们，暂且认定为一般人认知的纽澳。
所以澳白咖啡中的“澳”，其实是指纽澳地区。无论是来自哪一个地区，可以确定的是澳白咖啡拥有比卡布奇诺、拿铁咖啡更浓郁的咖啡味道，同时微细的奶泡也为这款咖啡增添了鹅绒般的丝滑口感。
前街咖啡日常出品澳白咖啡，使用200ml的杯子，加入两份意式浓缩咖啡（40g），然后将牛奶加热，并打发出0.5cm厚的奶泡，然后中心注入，保留浓缩咖啡的油脂层，增加第一口咖啡的浓郁度。
而拿铁咖啡的制作则是使用300ml的杯子，加入两份意式浓缩咖啡（40g），然后将牛奶加热，并打发1cm厚的奶泡，然后与咖啡均匀融合后，制作出各式的拉花图案。
咖啡店出品意式浓缩咖啡，通常会使用专门的意式咖啡机，通过9-10bar的增压让94摄氏度左右的热水通过极细研磨的咖啡粉，然后萃取出1:2粉液比例的浓缩咖啡。
如果在家制作澳白咖啡，可以采用家用浓缩咖啡机/便携式手压浓缩咖啡制作。但是浓度上没用商用咖啡机的意式浓缩咖啡浓度高，同时咖啡品质的稳定性较低。
使用便携式手压咖啡机（一下前街咖啡使用星粒咖啡机演示）制作浓缩咖啡，前街咖啡建议使用18g极细研磨咖啡粉，然后加入120ml、95摄氏度人水，直接压制出40ml咖啡液后停止。
然后将牛奶加热到55-65摄氏度后放入奶缸，再使用手持奶泡器打发奶泡，然后用勺子勺走表面粗泡已经减少奶泡厚度至0.5cm后，晃动奶缸让奶泡与牛奶融合，最后在浓缩咖啡中心倒入牛奶，成品约200ml左右。
澳白咖啡为什么没有冰的？
通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而澳白只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。
如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。
制作澳白时，意式咖啡豆推荐
有朋友希望在家中复刻一杯好喝的澳白咖啡，前街认为应先选对咖啡豆，萃取出优质的意式浓缩咖啡作为基底。由于大多数家用意式咖啡机的功能不如商用机稳定，出杯量也很少，这也更考验我们对参数的把握。因此前街建议选用稳定性更高的意式拼配咖啡豆，意式拼配结合了不同产区的咖啡风味，采用中度以上烘焙，让我们萃取上的容错率更高。
前街豆单上曾推出近十款意式拼配咖啡供大家选择，并确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，确保大家收到时还处于最佳的赏味阶段。除了上文前街提到风格柔和的暖阳拼配，前街的意式咖啡豆单上还有三款性价比较高的坚果调性拼配咖啡豆，醇厚的口感、浓郁的香气同样适合制作澳白咖啡。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。融入打发后的热牛奶，呈现巧克力、可可、奶油的口感，就像在喝一杯无糖的阿华田热饮。
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。与牛奶融合之称的澳白咖啡品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的风味，搭配牛奶呈现较为平衡柔顺的口感。
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2024-04-22 12:53:48
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