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前街-咖啡养豆简介
首先我们来了解下咖啡豆风味的变化；
我们刚烘焙好的咖啡豆，风味组成已经基本上确认了，造成咖啡豆变质的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化，其实所有的食品或者东西经过氧化都会些微变质，影响味道，而咖啡味道的变化在时间上就特别的明显。我们刚烘焙完的咖啡豆会大量释放出香气因子及二氧化碳，透过咖啡豆上烘焙爆过的为小孔洞释放，到了研磨时，让这些二氧化碳都跑出来了，而在冲煮的过程中就会阻挡咖啡粉跟水的接触，造成味道萃取不足。
而随着时间越往后推二氧化碳的气层变薄变少，接触的面积增多时，咖啡也越来越有味道，因此很多人并不称养豆为养豆，而是一个放气、排气的过程。
所谓的咖啡养豆，其实就是当我们把咖啡豆烘焙完之后的一次沉淀于稳定，当咖啡被烘焙完之后，咖啡豆会释放大量的二氧化氮
咖啡豆就像有生命的人一样，人随着吸入氧气造成细胞氧化，也是变老的过程，刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩，并未到达最成熟的阶段，如同人一样，经过岁月成长才会造就更成熟的你，而养豆就需要给咖啡豆一些时间。让它达到风味的巅峰，而后在慢慢消失。
在豆子烘焙两天后，豆子已经释放出了二氧化碳以及其他易挥发的气体。
我们要把它放进咖啡磨中，而豆子每时每刻化学属性都在变化，需要咖啡师及时的去调整研磨度，从而提取出理想的物质。
如果不能提取出好的物质，也就不能做到最基本的品控，尤其对于一些客人很多，很忙的咖啡厅来说，这点很致命。
在咖啡豆2-6天的期间里，咖啡继续丢失物质（芳香因子与二氧化碳），但还是需要咖啡师的调整，在这段时间里，做出来的咖啡味道越来越好，越来越有特点，评分也越高。
为什麽咖啡会有二氧化碳？
当咖啡烘焙到第一爆及第二爆之间时，咖啡豆会发生降解反应，大约达到220°C时，糖分会分解成数种不同的化合物，其中包含二氧化碳。咖啡豆开始转为褐色，因为水分流失也会变小。降解反应是烘焙结束时最重要的化学反应，因为当降解会转化成糖。当能量释放时就会产生气体。
知识点：把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆，就能够在家里冲煮出一杯好咖啡
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 11:14:48
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