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什么是咖啡养豆期了解吗 咖啡豆养豆全密封可以吗只怕太膨胀了

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆简介 首先我们来了解下咖啡豆风味的变化; 我们刚烘焙好的咖啡豆,风味组成已经基本上确认了,造成咖啡豆变质的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化,其实所


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前街-咖啡养豆简介
  
  首先我们来了解下咖啡豆风味的变化;
  
  我们刚烘焙好的咖啡豆,风味组成已经基本上确认了,造成咖啡豆变质的原因许多人都归咎于咖啡豆本来就每天都在变化,其实所有的食品或者东西经过氧化都会些微变质,影响味道,而咖啡味道的变化在时间上就特别的明显。我们刚烘焙完的咖啡豆会大量释放出香气因子及二氧化碳,透过咖啡豆上烘焙爆过的为小孔洞释放,到了研磨时,让这些二氧化碳都跑出来了,而在冲煮的过程中就会阻挡咖啡粉跟水的接触,造成味道萃取不足。
  
  而随着时间越往后推二氧化碳的气层变薄变少,接触的面积增多时,咖啡也越来越有味道,因此很多人并不称养豆为养豆,而是一个放气、排气的过程。
  
  所谓的咖啡养豆,其实就是当我们把咖啡豆烘焙完之后的一次沉淀于稳定,当咖啡被烘焙完之后,咖啡豆会释放大量的二氧化氮
  
  咖啡豆就像有生命的人一样,人随着吸入氧气造成细胞氧化,也是变老的过程,刚烘焙完的咖啡还太过稚嫩,并未到达最成熟的阶段,如同人一样,经过岁月成长才会造就更成熟的你,而养豆就需要给咖啡豆一些时间。让它达到风味的巅峰,而后在慢慢消失。
  
  在豆子烘焙两天后,豆子已经释放出了二氧化碳以及其他易挥发的气体。
  
  我们要把它放进咖啡磨中,而豆子每时每刻化学属性都在变化,需要咖啡师及时的去调整研磨度,从而提取出理想的物质。
  
  如果不能提取出好的物质,也就不能做到最基本的品控,尤其对于一些客人很多,很忙的咖啡厅来说,这点很致命。
  
  在咖啡豆2-6天的期间里,咖啡继续丢失物质(芳香因子与二氧化碳),但还是需要咖啡师的调整,在这段时间里,做出来的咖啡味道越来越好,越来越有特点,评分也越高。
  
  为什麽咖啡会有二氧化碳?
  
  当咖啡烘焙到第一爆及第二爆之间时,咖啡豆会发生降解反应,大约达到220°C时,糖分会分解成数种不同的化合物,其中包含二氧化碳。咖啡豆开始转为褐色,因为水分流失也会变小。降解反应是烘焙结束时最重要的化学反应,因为当降解会转化成糖。当能量释放时就会产生气体。
  
  知识点:把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆,就能够在家里冲煮出一杯好咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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