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咖啡豆买中度还是深度哪种好 耶加雪菲中度烘培如花香精灵吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 12:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆烘焙度简介 我们通常将咖啡产地名称与咖啡味道画上等号,一听到耶加雪菲就认为它是酸的,曼特宁就是强烈苦味的代名词。事实上,决定咖啡味道的是烘焙程度,并不完全是


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前街-咖啡豆烘焙度简介
  
  我们通常将咖啡产地名称与咖啡味道画上等号,一听到耶加雪菲就认为它是酸的,曼特宁就是强烈苦味的代名词。事实上,决定咖啡味道的是烘焙程度,并不完全是咖啡豆的产地。这并不是在否定咖啡豆本身的味道特性,但咖啡豆绝不是天生就有某种特定的味道。咖啡豆有味道上的区别,是在相同条件的烘焙下,经过比较后才得知。
  
  譬如耶加雪菲,被归类在酸味咖啡,但酸味会随着烘焙时间延长而逐渐消失,反而变成重苦味的咖啡豆。一般而言,咖啡豆烘焙的时间越短越酸,越长则越苦。我们可由此特性得知,决定咖啡酸味与苦味的是烘焙的程度。
  
  烘焙最难之处,在于停止烘焙的最佳时间,最佳停止烘焙的时机,得看烘焙师如何捕捉咖啡豆的特性。举例来说,古巴咖啡豆的豆子果肉薄,具有独特的酸味和香味,采用中等烘焙(Medium Roast)到高度烘焙(High Roast)左右的中度烘焙最能去除涩感,并制作出具有无与伦比上等酸味甘甜的咖啡,但若采用法式烘焙(French Roast),味道会变得空洞,咖啡豆也就完蛋了。另一反面,果肉厚水分含量高的肯尼亚咖啡豆采用轻度烘焙(Light Roast)或肉桂烘焙(Cinnamon Roast)等浅度烘焙,那咖啡恐怕会酸到难以入口。
  
  烘焙是咖啡加工的重点
  
  烘焙师正确把握各种生豆的可能性,知道何种程度会扼杀风味,何种程度能有最佳表现,然后评估烘焙生豆。但是不论使用如何高超的烘焙技巧,巴西咖啡豆都不会变成哥伦比亚咖啡豆,有发酵味的豆子都不会变成正常的豆子,烘焙是在生豆已经具有的特性范围内调整味道。
  
  同一品种咖啡豆,若烘焙程度不同,味道也会产生变化,让我们牢记各类烘焙程度咖啡的风味特点,然后根据自己的口味来选择适合自己的烘焙程度的咖啡豆吧。
  
  耶加雪菲适合中浅烘焙,清新明亮的花果香,并具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶般余味持久。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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