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前街-咖啡豆烘焙度简介
我们通常将咖啡产地名称与咖啡味道画上等号，一听到耶加雪菲就认为它是酸的，曼特宁就是强烈苦味的代名词。事实上，决定咖啡味道的是烘焙程度，并不完全是咖啡豆的产地。这并不是在否定咖啡豆本身的味道特性，但咖啡豆绝不是天生就有某种特定的味道。咖啡豆有味道上的区别，是在相同条件的烘焙下，经过比较后才得知。
譬如耶加雪菲，被归类在酸味咖啡，但酸味会随着烘焙时间延长而逐渐消失，反而变成重苦味的咖啡豆。一般而言，咖啡豆烘焙的时间越短越酸，越长则越苦。我们可由此特性得知，决定咖啡酸味与苦味的是烘焙的程度。
烘焙最难之处，在于停止烘焙的最佳时间，最佳停止烘焙的时机，得看烘焙师如何捕捉咖啡豆的特性。举例来说，古巴咖啡豆的豆子果肉薄，具有独特的酸味和香味，采用中等烘焙（Medium Roast）到高度烘焙（High Roast）左右的中度烘焙最能去除涩感，并制作出具有无与伦比上等酸味甘甜的咖啡，但若采用法式烘焙（French Roast），味道会变得空洞，咖啡豆也就完蛋了。另一反面，果肉厚水分含量高的肯尼亚咖啡豆采用轻度烘焙（Light Roast）或肉桂烘焙（Cinnamon Roast）等浅度烘焙，那咖啡恐怕会酸到难以入口。
烘焙是咖啡加工的重点
烘焙师正确把握各种生豆的可能性，知道何种程度会扼杀风味，何种程度能有最佳表现，然后评估烘焙生豆。但是不论使用如何高超的烘焙技巧，巴西咖啡豆都不会变成哥伦比亚咖啡豆，有发酵味的豆子都不会变成正常的豆子，烘焙是在生豆已经具有的特性范围内调整味道。
同一品种咖啡豆，若烘焙程度不同，味道也会产生变化，让我们牢记各类烘焙程度咖啡的风味特点，然后根据自己的口味来选择适合自己的烘焙程度的咖啡豆吧。
耶加雪菲适合中浅烘焙，清新明亮的花果香，并具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶般余味持久。
知识点：咖啡的香气与风味的来源，具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久，香气与风味流失得越多。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-10 12:42:07
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