曼特宁咖啡风味特点介绍 黄金曼特宁咖啡豆有什么特别故事?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2022-09-27 我要评论

编辑最后更新 2022年09月27日,专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曼特宁咖啡:曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的酸味。一般咖啡的爱好者大都单

说起印尼咖啡,前街咖啡首先会想到具有代表性的曼特宁咖啡,那便是其浓郁的草本香气、低酸。印度尼西亚咖啡味道很浓,口味香醇,略带糖浆风味,缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味,其他则显示出土性。

印尼由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,印尼横跨赤道两侧,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土带来丰富的养份。印整个群岛最好的种植区在爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛。

曼特宁咖啡豆就是产自印尼的苏门答腊岛,也称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是种植在海拔为750-1500米的高原山地的上等咖啡豆,属于印尼少有的阿拉比卡品种,以Takengon和Sidikalang所出产的一等曼特宁品质为最佳。高品质的曼特宁咖啡,基本上集中在土壤肥沃、邻近湖泊、海拔1800公尺至1900公尺的高原地带。

曼特宁咖啡,它具浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道,而独特的草本香料风味也是曼特宁咖啡的标志。这些突出的代表特点,让前街咖啡选择曼特宁作为其中的一支入门口粮豆,性价比高,让入门级的咖啡新手很容易的辨识到其独特的风味。


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在前街咖啡的豆单里,曼特宁咖啡就出现过好几种,它们包括有分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。而其中的曼特宁和黄金曼特宁是前街的常驻招牌。它们到底有什么区别呢?曼特宁和黄金曼特宁咖啡豆的特点是蹄形状,原因是它们的处理法所影响到的,在使用湿刨法的时候,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征,不算是瑕疵豆。


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还有它们来自不同的产区,作为入门级的曼特宁咖啡豆,来自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。也称林东曼特宁。黄金曼特宁咖啡豆产自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。关于黄金曼特宁,怎样才能称得上是正宗的黄金曼特宁,那就要从PWN公司说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。


黄曼


PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。⻩⾦曼是⼀个很知名的咖啡⾖,是曼特宁的代名词,量实际上很少,前街每⼀包⻩曼⽣⾖麻袋上都有pwn的logo标记和证书。



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关于曼特宁咖啡怎么冲煮,前街咖啡以黄金曼特宁为例,使用Kono滤杯进行冲煮,Kono滤杯的肋骨短且直,孔洞小,流速慢,水粉接触时间更长,从而彰显曼特宁咖啡的醇厚度。


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使用15克咖啡粉,粉水比例为1:15,水温88摄氏度。第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入95克水量,总水量达125克,间隔10秒后注入剩余水量,约1分30秒注入完毕,等待咖啡液缓慢过滤,最后在2分钟移开滤杯结束萃取。采取88摄氏度的水温是避免高水温带来过多的焦苦,而1:15的粉水比例是为了达到平衡的口感,三段式注水确保有足够的时间来萃取咖啡物质。


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2022-09-03 18:37:52

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