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咖啡豆如何醒豆才是正确操作 浅烘焙咖啡豆醒豆时间决定风味吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-11 10:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-单品咖啡养豆、醒豆简介 养豆: 刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容


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前街-单品咖啡养豆、醒豆简介
  
  养豆:
  
  刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。
  
  咖啡豆袋上常见的单向透气阀,是为了用来将多余的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撑破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳,袋中二氧化碳会通过透气阀流失,造成无压力保存的状态,闷坏了原本香气和口感可能十分精彩的咖啡豆,加速咖啡豆的劣化。
  
  烘焙程度越深,排气作用越旺盛,越快将二氧化碳释放完,所以通常来讲,烘焙程度越深,要越快贴掉透气阀。
  
  养豆时间:
  
  烘焙度的深浅,也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到熟成期。
  
  烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。
  
  醒豆:
  
  使咖啡豆中剩余的CO2逸出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡。因此,醒豆时间跟养豆时间成反比。
  
  单品用的咖啡豆
  
  通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡,所以无论何种烘焙程度的咖啡豆,都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆,因此不需要特别的醒豆时间。
  
  知识点:养豆必须装在带有单向透气阀的包装袋里才可以。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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