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手冲咖啡入门知识文章 手冲咖啡三刀流手法拯救你发抖的双手

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 09:40 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡分段式萃取介绍 除了去咖啡馆品尝专业咖啡师的手艺之外,现在也有越来越多的人愿意亲自动手尝试着冲煮咖啡。刚研磨出来的咖啡香气那么迷人,再放上一曲喜欢的音乐,


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前街-手冲咖啡分段式萃取介绍
  
  除了去咖啡馆品尝专业咖啡师的手艺之外,现在也有越来越多的人愿意亲自动手尝试着冲煮咖啡。刚研磨出来的咖啡香气那么迷人,再放上一曲喜欢的音乐,给自己也好、招待一两个密友也罢,慢悠悠地冲上一壶,想想都觉得小日子真美。
  
  所以今天呢,我们就为您奉上一部简单易行的操作指南,讲解一下如何使用手冲方式来冲煮一壶好喝的咖啡。采用的方法是学院派的三段注水式冲煮,江湖人称:“三刀流”……
  
  哈哈哈哈……妈妈再也不用担心我的咖啡……
  
  第一步:准备器具与物料
  
  首先要准备新鲜的咖啡豆(废话,没有咖啡豆冲什么咖啡?)冲咖啡使用的是烘焙好的咖啡熟豆,新鲜度一般是从烘焙时间起算的。适合做手冲咖啡的豆子普遍认为以一个月内烘焙为最佳,尽量不要使用超过三个月的豆子。
  
  新鲜度和保质期是两个概念!两个概念!两个概念!重要的话说三遍。
  
  包装良好的咖啡豆一两年不会变质是完全可以做到的。但保质期只是保证“安全”而已,要想“美味”,咖啡豆必须足够新鲜。然后,我们还需要一些冲煮咖啡的工具:研磨机、手冲壶、滤杯滤纸、温度计和计时器,以及用来出品的分享壶(当然用大海碗来盛咖啡也是你的自由……)。
  
  第二步:准备冲煮
  
  将14~18克的咖啡豆(1~2人份)研磨成细砂糖状的咖啡粉。在相同条件下冲煮咖啡,粉粗则味道淡、偏酸,粉过细则会味道重、偏苦。
  
  烧煮热水,在准备冲泡咖啡时,水的温度约为88~94摄氏度。如果使用的咖啡豆烘焙程度比较深,或者你不想要味道太重太苦,可以尝试用稍低的水温。反过来,咖啡豆比较浅,或者想要避免咖啡变淡变酸,就可以选择高一些的水温。
  
  摆放好滤杯和分享壶,把滤纸安装在滤杯上并用热水打湿。这么做的目的是让滤杯滤纸紧密贴合,同时预热器具。
  
  第三步:闷蒸
  
  将研磨好的咖啡粉小心倒入滤纸正中,轻轻拍平,然后开始计时,把热水从粉堆正中倒下去,迅速向外画圈继续注入,整个粉堆表面不要留下干粉。这次水量不要太多,大约注入粉量两倍左右的热水即可。
  
  如果你的咖啡豆足够新鲜,应该可以在倒入热水后,观察到咖啡粉膨胀成为汉堡包的形状(烘焙很浅的咖啡不易出现)。
  
  当“汉堡包”停止膨胀,表面开始有变干燥的倾向时,说明咖啡粉已经充分地浸润和排气,可以正式冲煮啦。通常来说,从第一滴热水接触咖啡粉,到“汉堡包”充分完成排气,大约会用时30秒左右。
  
  第四步:正式冲泡
  
  计划好水量:包括闷蒸在内,总共应当注入粉重14~18倍的热水。水多则咖啡清淡、水少则咖啡浓苦。建议一开始可以用15、16倍的水量,冲出的咖啡浓度比较适中,能为大多数人接受。还是从中心注入,然后迅速向外扩圈加水。将计划要注入热水的总重量减去闷蒸用的水量,再除以三,就是每次要倒入的水量。
  
  每次注水完成后,稍停一下,等水位略有下降就开始下一次注水。注意水流不要冲破最外层紧贴滤杯的粉墙。三次注水完成后,观察一下水面。如果发现咖啡油脂的泡沫已经散开,露出清澈的液体,就可以考虑拿开滤杯、丢弃尾段啦。从第一滴热水接触咖啡粉,到最后一滴液体落入分享壶,大约用时是两分钟稍稍多一点。
  
  好啦,以上就是三刀流冲煮法的操作流程,可以自己动手试做一下,然后和朋友们一起分享美味的咖啡啦!
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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