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冲泡咖啡咖啡粉的粗细 手冲咖啡应该磨多细别冲出一杯咖啡中药

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 09:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍 研磨粗细,影响手冲变因之一。 我们今天就来简单的探讨一下研磨度对咖啡的影响,调整粗细可以增加或减少咖啡颗粒整体的表面积,越细,表面积就


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前街-手冲咖啡粗细、单品豆品种介绍
  
  研磨粗细,影响手冲变因之一。
  
  我们今天就来简单的探讨一下研磨度对咖啡的影响,调整粗细可以增加或减少咖啡颗粒整体的表面积,越细,表面积就越大,与水融合的面积就越多,就越容易被萃取出来。
  
  同样的,当研磨度越细,咖啡的浓度与萃取率也会成正比增加,越粗,成正比减小,我们可以通过咖啡浓度仪来测出这杯咖啡浓度的多少,然后通过公式【(咖啡液重*浓度)/粉重=萃取率】来计算萃取率。sca美国精品咖啡协会所制作的金杯萃取率表格中所写:浓度1.15%-1.35%,萃取率18%-22%这个标准通常让我们可以在制作过程中拥有一个数据框架以此来调整咖啡,但是这个框架也不是绝对的,就算是相同萃取率与浓度,味道也可能天差万别,一切还
  
  是要靠自己的感官去评价,数据只能辅助自己。通常我们自己在家做手冲没有浓度仪应该怎么办?这时候我们只能靠自己的感官来判断浓度与萃取率的高低:浓度高,喝起来给人很强烈的感觉,冲击感,各方面味道都被放大;浓度低,喝起来寡淡,柔和,各方面味道都被稀释;萃取率高,喝起来拥有强烈的苦味,把其他味道掩盖了。;萃取率低,喝起来味道带有尖锐的感觉,刺激的感觉
  
  如果浓度高萃取率低,或是浓度低萃取率高,我们没有办法只通过改变研磨度来让它变得美味,只能依靠改变其他参数去调整,我们之后会说。
  
  研磨咖啡避免不了会产生极细粉,极细粉的存在可以增加我们咖啡的层次感,也是风味的来源之一,如果我们通过筛粉器筛除极细粉,咖啡就会变的非常干净,以此来弥补一些会产生很多极细粉的磨豆机的影响。
  
  当极细粉被筛除,手冲咖啡的流速通常会变快,这点要注意;当极细粉被保留,在萃取的后段过程中,极细粉下沉导致咖啡流速变慢,这时可以通过改变搅流方式:冲泡手法,外力搅拌来改善这一情况。有时也可以用这一现象增加萃取率与浓度,达到期望的效果
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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