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阿拉比卡咖啡豆种 蓝山咖啡豆属于阿拉比卡品种吗手冲冲煮建议?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-11 16:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-蓝山咖啡介绍 咖啡根据豆种来分,基本分为两大类:阿拉比卡(Arabica)与罗布斯塔(Robusta)。两大咖啡豆种里,阿拉比卡豆咖啡因含量较低,世界上所有的优质咖啡都出自阿拉


 

阿拉比卡、罗布斯塔是大家所熟悉的2个咖啡品种,也是全球最常用于商业种植的两大品种。其中阿拉比卡咖啡豆的风味是比罗布斯塔要好,这也是一些店铺所使用的咖啡豆会标明100%阿拉比卡咖啡豆的原因。
 
 
什么是阿拉比卡咖啡豆?
 
阿拉比卡咖啡豆也叫小粒种咖啡,源自于埃塞俄比亚高原,由于风味品质优异,目前被广泛种植,其咖啡产量占据了全球咖啡产量的70%。像我们平常听到的铁皮卡、波旁、瑰夏等等都属于阿拉比卡咖啡种。

 
 
阿拉比卡种对生长环境的要求非常敏感,因此适合阿拉比卡咖啡树生长的地区,多位于南北回归线间有高山地形的咖啡带。阿拉比卡对于生长海拔高度要求在800-2000米,海拔越高,咖啡的品质会越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最广的咖啡品种,亚洲、中南美洲、非洲都有种植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚、巴西等国家都是著名的阿拉比卡咖啡产国。
 
 
蓝山咖啡属于什么咖啡品种
 
牙买加蓝山一号咖啡的威名远播,有人喜欢它的干净口感,有人喜欢它的巧克力韵味。蓝山产区从18世纪开始种植咖啡到现在,一直都在栽种铁皮卡咖啡种(当然,前些年牙买加有引进耶加雪菲的咖啡种与巴拿马的瑰夏种做研究实验),而我们所能品尝到的正宗蓝山一号咖啡豆100%为铁皮卡咖啡种。

 

 
铁皮卡咖啡种是最古老的阿拉比卡种。顶叶为古铜色,树叶片呈长椭圆形,叶面光滑,树体高挑,枝干略为倾斜,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部,其成熟的咖啡果实呈鲜红色,外形似樱桃,咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。

 

 
也因为蓝山咖啡一直保持着单一而优异的咖啡品种,才使得它的风味干净美味。蓝山山脉在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候非常适合铁皮卡咖啡的生长。
 
当然,如果你看到有些其它产国也种植有蓝山咖啡品种的咖啡豆,这其实说的是从蓝山地区引种的铁皮卡咖啡种,由于咖啡树随着时间的推移,会适应当地环境而作出改变。比如同样是铁皮卡,苏门答腊铁皮卡与蓝山铁皮卡在形态上也略有不同。

 

 
牙买加是海岛,铁皮卡受其它咖啡种的影响小,保留着古老铁皮卡的风味,加上蓝山咖啡的威名。所以别的国家在引进蓝山的铁皮卡时,会直接称呼其为蓝山咖啡种。
 
 
前街蓝山冲煮建议
 
蓝山咖啡是优异干净的味道,非常适合手冲的形式。
 
粉量:15克
粉水比:1:15
水温:88℃
研磨度:20号标准筛通过率为75%。
滤杯:KONO滤杯

 
 
冲煮手法:30克水进行闷蒸30秒,然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克,即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水,达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯,结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。
 
风味:这种冲法表现出蓝山干净的口感,巧克力和坚果的风味,酸度、甜感和苦感达到一个均衡点。


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