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单品咖啡如何溯源到原产地 巴西塞拉多产区使用二维码溯源

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-30 12:11 我要评论

可追溯性为更好的咖啡品质和更公平的价值链打开了大门。但是,从农场到杯子的路线漫长,而且人手众多:生产商,磨坊主,合作社,出口商,进口商,焙烧炉,咖啡店 解决方案可以在于现代技术吗?塞拉多咖啡种植者联合会是这样认为的。 在巴西Cerrado Mineiro的



可追溯性为更好的咖啡品质和更公平的价值链打开了大门。但是,从农场到杯子的路线漫长,而且人手众多:生产商,磨坊主,合作社,出口商,进口商,焙烧炉,咖啡店……
 
解决方案可以在于现代技术吗?塞拉多咖啡种植者联合会是这样认为的。
 
在巴西Cerrado Mineiro的专业产区,QR码被用于向购买者和最终消费者提供有关咖啡作物,农场和工厂的信息。这不是第一次将这种技术用于咖啡,但是通常您只会在小范围内看到它。相比之下,塞拉多(Cerrado Mineiro)地区占地210,000公顷的咖啡农场。
 
为什么可追溯性如此重要?
第三波咖啡就是要寻找优质,可持续的咖啡豆。关键在于了解特定咖啡的种植地点和种植方式。
 
我们现在知道,咖啡生产的每个要素都会对最终饮料产生影响,无论是土壤,海拔,微气候和季节性,咖啡品种,耕种和加工方法,疾病还是其他因素。如果我们可以将一杯咖啡追溯到一个农场,我们将对此有更多的了解。我们可以进一步了解如何烤制它。我们可以品尝一下杯子中所有这些元素的影响。
 
而且,如果我们可以将其追溯到农场或农场中的特定批次,我们还可以朝着更公平的价格,更环保的流程和更多的社会活动努力。
 
巴西是世界上最大的国家之一-您可以在其边界内容纳80%的欧洲-而且这个大区域的变化很大。在某些地区,农场每年仅生产30个左右的咖啡袋;在另一些国家,它们产生数以万计。一些地区以高海拔的山区咖啡而闻名,需要手工采摘。其他以平坦的农场和机械化而闻名。因此,这个国家使用现代技术来确保大规模可追溯性也许不足为奇。
 
巴西CERRADO MINEIRO介绍
Cerrado Mineiro是巴西东南部Minas Gerais州的一个大区域。根据塞拉多咖啡种植者联合会的数据,它由55个县,210,000公顷的咖啡农场和4,5000个生产者组成。它每年的平均产量为500万袋,是Minas Gerais产量的四分之一,是巴西的12.7%。
 
该地区的农场位于800到1300马斯拉之间,主要是平坦的。有明确的季节,这意味着樱桃通常会同时成熟。两个因素这意味着农场倾向于机械化收割。
 
咖啡以浓郁的香气,焦糖或坚果的香气,柔和的柑橘酸度,中等至全身以及持久的巧克力回味而闻名。
 
这也是巴西第一个获得受保护的原产地标记状态的地区,这意味着标记为“塞拉多”的咖啡实际上必须来自塞拉多(类似于保护西班牙火腿或香槟的规定)。
 
原产地名称是什么意思?
原产地标记是在Cerrado Mineiro中提高可追溯性的众多步骤之一。为了获得Cerrado Mineiro的原产地标记,咖啡必须是该地区内生长超过800 masl的阿拉比卡咖啡(80分以上)。还有其他要求,例如承诺遵守巴西法律,合作社和仓库也必须签署此协议。
 
然而,原产地名称的地位不仅与可追溯性有关,还与风味的质量和多样性有关。根据Cerrado咖啡种植者联合会的网站,“原产地标记是划分区域,其生产的产品具有独特的特性,是其他任何地方都无法找到的。”
 
该联合会的总监Juliano Tarabal告诉我:“ [Cerrado Mineiro有一个风土很适合生产特种咖啡……一种特殊的饮料,其特性只能在所概述的地区才能达到。” (作者从葡萄牙语翻译成英语。)
 
他还将原产地名称归因于生产者的组织。该地区的座右铭是“以正确的态度生产咖啡:合乎道德,可追溯且高质量”。
 
我问他,“原产地标记”地位带来的最大感知价值是什么。塔拉巴尔说:“毫无疑问,这是通过原产地控制制度保证原产地和质量的保证。它是一种强大的保护工具,可通过追溯来带来价值。”

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