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怎么品尝咖啡风味 认识咖啡品鉴风味轮 提升咖啡风味敏感度

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-18 16:35 我要评论

体验不同风味的咖啡 首先你要先学会分辨不同精品咖啡之间喝起来、闻起来是不一样的,所以你要同时喝两种不同的咖啡。等有办法说出两种咖啡的异同处之后,再去学习单杯咖啡的细节。 你有很多种方法可以进行这种练习,例如找个距离上方便、品项多元的咖啡店,

体验不同风味的咖啡


首先你要先学会分辨不同精品咖啡之间喝起来、闻起来是不一样的,所以你要同时喝两种不同的咖啡。等有办法说出两种咖啡的异同处之后,再去学习单杯咖啡的细节。

 

你有很多种方法可以进行这种练习,例如找个距离上方便、品项多元的咖啡店,经常去喝、天天喝、和老闆聊聊喝起来的感觉。尤其是需要找人一起分享、一起喝,因为每个人的感受相异,而用文字表达的方式又不太相同,所以彼此交流过后,会更有感觉。

另一种方法是买滤挂组,初期的话不用太在意咖啡滤挂和现磨咖啡豆的差异,应该注重不同咖啡豆、烘焙度的差异。所以很多咖啡电商的多国滤挂组、节庆滤挂组是一个很划算的方式一次喝到很多种咖啡。

 

刚开始喝的时候或许你还没办法像杯测师一样帅气、很吵的啜吸,但你可以让一口咖啡在嘴中停留久一点,让他滑过口腔、舌头的不同地方,去感觉不同的味觉细胞有什麽不同的感受。

 

回到之前强调的「与人分享」,如果这个过程有前辈带你或是有好朋友一起讨论会进步很快,但是注意,无论如何你还是要忠于自己的味蕾,不能别人说什麽你就以为有喝到什麽。

 

 

认识咖啡的风味轮


当你开始能分辨不同咖啡的味道后,我们要学习把这些味道做分类,并且开始去描述它。有一个很棒的工具叫做风味轮,网路上都可以找得到。

找到一张看顺眼的风味轮印下来,喝咖啡的时候拿来看一看,试著定位自己闻到、品嚐到的风味。建议每次喝咖啡时把喝到的味道做笔记,并且时时修正。

 

风味轮是交流咖啡风味时的语言,学会使用风味轮能够让你更精准的与其他咖啡人讨论,毕竟每个人的味觉记忆大不同,即使喝到同一种味道,也会用不同的东西表达。因此,找到共同语言是挺重要的。

 

 

 

锻鍊不同咖啡风味的敏感度


好,现在我们要来解决一个问题:「为什麽他喝得到葡萄味你喝不到?」

这并不是你的味觉细胞有缺陷,或是舌头是木头做的,而是因为大脑对某些味觉讯号的印象还没被唤醒,意思是你确实喝到了某些味道,但大脑并未把它和葡萄味做连结,所以解读不出来。

 

注:但某些味觉解读的差异确实和基因有关,例如有些人很讨厌香菜、花椰菜,那是基因造成的,训练不来的。

 

你可以找不同的水果、坚果、奶油等等搭配咖啡一起练习,怎麽做呢?

以葡萄为例,你可以买一串葡萄,吃一颗,感受它在口中的感觉,酸味、甜味、葡萄味,挤一些葡萄汁在水中,品嚐看看变淡的葡萄味。

 

接著用水漱口、或是吃点白麵包消除口中的味道,然后喝一口杯测资讯有葡萄味的咖啡,试著去感受、寻找它。你会慢慢聊解咖啡杯测师说的葡萄味是什麽意思,以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈现。

 

不断的练习,不断的从生活中感受各种嗅觉、味觉体验,你会品尝到更细腻、丰富的咖啡滋味。



 

 

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