咖啡知识

用爱乐压两分钟完成冷萃咖啡 怎么使用爱乐压做冷泡咖啡

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-25 10:26 我要评论

爱乐压是精品咖啡的代表性器具之一,不仅应用范围广泛还很方便使用,用它冲出一杯难喝的咖啡也不简单,而它也很容易用来实验和创造专属的冲煮配方。 然而,到目前为止,它主要用于热咖啡。当爱乐压公司公布他们的冷萃爱乐压咖啡配方时,这一切都发生了变化,

爱乐压是精品咖啡的代表性器具之一,不仅应用范围广泛还很方便使用,用它冲出一杯难喝的咖啡也不简单,而它也很容易用来实验和创造专属的冲煮配方。

 

然而,到目前为止,它主要用于热咖啡。当爱乐压公司公布他们的冷萃爱乐压咖啡配方时,这一切都发生了变化,令人惊讶的是,冲泡时间只要两分钟。

 

 



 

只要两分钟就能用爱乐压做冷萃


如果不看冲泡器具的话,大多数冷泡咖啡的製作配方都会需要12小时、24小时甚至更长的时间。一般咖啡的冲煮都需要热,因为热会加速化学反应,透过冲煮增加咖啡粉被萃取出来的风味及芳香物质。因此为了弥补冷泡咖啡温度不足的问题,经常需要拉长冲泡的时间。

 

值得一提的是,冷泡咖啡常因为甜度以及温和的口感而受欢迎,因为有些化学物质在低温条件下不会被萃取出来。然而,随著拉长冲泡时间或其他加速萃取的方式,可以做出美味而且让人耳目一新的冷泡咖啡。

 

所以爱乐压短时间浸泡的冷泡因而独特。从标准长度的时间开始冲泡,令人惊讶的是它的口感令人满意,尽管比热萃取的口感略为薄弱,但很少有人能嚐到这麽小的差异。弥补这种微小差异的简单方法,就是多使用10%以上的咖啡粉量。标准是一勺或大约16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大约可以用到17.5克。

 

但建议增加搅拌时间,而不是使用更多咖啡粉。尝试了标准的10秒、30秒、1分钟、2分钟和3分钟,实验后我们认为1分钟就够了。超过一分钟后的搅拌差异很小。

 

换句话说,强烈的搅拌会增加萃取效率,进而缩短萃取时间,这适合天气很热却立刻想要一杯冷饮的你。以下让我们仔细看看如何操作。

 

 

如何使用爱乐压做冷泡


爱乐压知名于其操作很简单,不需要同心圆注水或多段注水,只需要简单的加入咖啡和水、搅拌并下压就可以了。而使用爱乐压製作冷萃的形式也差不多,但你仍有许多空间可以去发掘最适合的你冲泡配方。

 

1.准备好爱乐压


不论你倾向于反转冲煮法或是正压冲煮法来使用爱乐压,制作冷泡都需要先确定爱乐压是干净且干燥的状态。

 

接著在粉槽放上滤纸,可以先使用热水将滤纸浸湿,有助于滤纸服贴于滤器并去除纸味。有些人也会实验使用双层滤纸或是金属滤网冲泡,金属滤网让咖啡油脂通过,因而创造出更厚实的口感,而且较为环保。而滤纸则能创造较乾淨且较轻盈的口感,因为滤纸会吸附掉咖啡的油脂。

 

 

2.预备好咖啡并加到冲煮座


爱乐压的魅力在于它的多功能性,你可以用它来冲煮很多种的咖啡,并使用不同的研磨粗细、浸泡时间、粉水比来实验配方,爱乐压适用于任何形式的咖啡,当中最受欢迎的是中烘焙的咖啡,但也可以依喜好来决定使用的咖啡。

 

尽管爱乐压的弹性这麽大,仍有一些指引可参考,冷泡咖啡适用于细研磨,而如果是一般用热水冲煮的形式,若磨细则会加速风味及香气的是放,因此建议使用粗一些的研磨程才能适应较长时间的浸泡。

 

尽管使用热水冲煮,但还是要很小心不要磨太粗,如果使用正压冲煮法则会在下压前就让太多水流过咖啡粉。如果搅拌前流下去的水量超过3毫米可能就需要磨细一点或加多一点咖啡。下压前大量的滴水会降低萃取率,有些人容许流下去的水量甚至更少。

 

粉量是你应该考虑的另一个变因。标准是使用16克的咖啡粉,如果你想实验,可以从这个量开始然后慢慢调整,直到你找到你最喜欢的配方,即使你不指望它们起作用,也应该尝试一下,这就是发现新事物的方式。

 

 

3.加水


根据爱乐压提供的官方配方,标准的爱乐压咖啡要使用80度热水冲煮,并且在下压之前需要搅拌约十秒的咖啡粉。

 

制作冷泡时,先将常温水加到爱乐压二号标志处(约130g水),有些人倾向于使用过滤水,因为这些水中些微的矿物质会影响萃取的速度。

 

这些水会创造出咖啡的浓度,成为冷泡咖啡重要的基底。先做出高浓度的咖啡接著再加水可以创造滑顺的口感,接著将剩下的水全部下压。

 

记得要加入水并搅拌一分钟,不要偷懒而省略这个步骤,不然你的咖啡口感会很薄弱。

 

 

4. 下压


轻压其实反而会让你比较容易压,因为用力压的话反而会让咖啡颗粒形成阻碍,让你需要费更大力气操作,如果你觉得阻力太大让你难以下压,可以先暂停个十秒钟再压。

 

一旦你完成了下压的动作,就可以将咖啡粉推离爱乐压并清洁器具。

 

 

5.再加水


现在你得到一杯浓度很高的咖啡,可以加入一些冷水或冰水,让总容量达到240ml。如果没有冰水或冰块,使用室温水效果也会很好,这里一样也必须使用过滤过的开水。

 

在炎热的天气裡,很少有像冷萃咖啡一样让人耳目一新的饮料,使用这个爱乐压配方,可以跳过24小时的冲泡时间,而花的时间可能比用热冲咖啡的时间还少。只需确保使用细研磨咖啡、并记得在下压之前将咖啡搅拌均匀即可。


 




 

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评