用爱乐压两分钟完成冷萃咖啡怎么使用爱乐压做冷泡咖啡中国咖啡网

爱乐压是精品咖啡的代表性器具之一，不仅应用范围广泛还很方便使用，用它冲出一杯难喝的咖啡也不简单，而它也很容易用来实验和创造专属的冲煮配方。

然而，到目前为止，它主要用于热咖啡。当爱乐压公司公布他们的冷萃爱乐压咖啡配方时，这一切都发生了变化，令人惊讶的是，冲泡时间只要两分钟。

只要两分钟就能用爱乐压做冷萃

如果不看冲泡器具的话，大多数冷泡咖啡的製作配方都会需要12小时、24小时甚至更长的时间。一般咖啡的冲煮都需要热，因为热会加速化学反应，透过冲煮增加咖啡粉被萃取出来的风味及芳香物质。因此为了弥补冷泡咖啡温度不足的问题，经常需要拉长冲泡的时间。

值得一提的是，冷泡咖啡常因为甜度以及温和的口感而受欢迎，因为有些化学物质在低温条件下不会被萃取出来。然而，随著拉长冲泡时间或其他加速萃取的方式，可以做出美味而且让人耳目一新的冷泡咖啡。

所以爱乐压短时间浸泡的冷泡因而独特。从标准长度的时间开始冲泡，令人惊讶的是它的口感令人满意，尽管比热萃取的口感略为薄弱，但很少有人能嚐到这麽小的差异。弥补这种微小差异的简单方法，就是多使用10%以上的咖啡粉量。标准是一勺或大约16克咖啡豆。所以冷泡的咖啡豆大约可以用到17.5克。

但建议增加搅拌时间，而不是使用更多咖啡粉。尝试了标准的10秒、30秒、1分钟、2分钟和3分钟，实验后我们认为1分钟就够了。超过一分钟后的搅拌差异很小。

换句话说，强烈的搅拌会增加萃取效率，进而缩短萃取时间，这适合天气很热却立刻想要一杯冷饮的你。以下让我们仔细看看如何操作。

爱乐压知名于其操作很简单，不需要同心圆注水或多段注水，只需要简单的加入咖啡和水、搅拌并下压就可以了。而使用爱乐压製作冷萃的形式也差不多，但你仍有许多空间可以去发掘最适合的你冲泡配方。

不论你倾向于反转冲煮法或是正压冲煮法来使用爱乐压，制作冷泡都需要先确定爱乐压是干净且干燥的状态。

接著在粉槽放上滤纸，可以先使用热水将滤纸浸湿，有助于滤纸服贴于滤器并去除纸味。有些人也会实验使用双层滤纸或是金属滤网冲泡，金属滤网让咖啡油脂通过，因而创造出更厚实的口感，而且较为环保。而滤纸则能创造较乾淨且较轻盈的口感，因为滤纸会吸附掉咖啡的油脂。

爱乐压的魅力在于它的多功能性，你可以用它来冲煮很多种的咖啡，并使用不同的研磨粗细、浸泡时间、粉水比来实验配方，爱乐压适用于任何形式的咖啡，当中最受欢迎的是中烘焙的咖啡，但也可以依喜好来决定使用的咖啡。

尽管爱乐压的弹性这麽大，仍有一些指引可参考，冷泡咖啡适用于细研磨，而如果是一般用热水冲煮的形式，若磨细则会加速风味及香气的是放，因此建议使用粗一些的研磨程才能适应较长时间的浸泡。

尽管使用热水冲煮，但还是要很小心不要磨太粗，如果使用正压冲煮法则会在下压前就让太多水流过咖啡粉。如果搅拌前流下去的水量超过3毫米可能就需要磨细一点或加多一点咖啡。下压前大量的滴水会降低萃取率，有些人容许流下去的水量甚至更少。

粉量是你应该考虑的另一个变因。标准是使用16克的咖啡粉，如果你想实验，可以从这个量开始然后慢慢调整，直到你找到你最喜欢的配方，即使你不指望它们起作用，也应该尝试一下，这就是发现新事物的方式。

根据爱乐压提供的官方配方，标准的爱乐压咖啡要使用80度热水冲煮，并且在下压之前需要搅拌约十秒的咖啡粉。

制作冷泡时，先将常温水加到爱乐压二号标志处（约130g水），有些人倾向于使用过滤水，因为这些水中些微的矿物质会影响萃取的速度。

这些水会创造出咖啡的浓度，成为冷泡咖啡重要的基底。先做出高浓度的咖啡接著再加水可以创造滑顺的口感，接著将剩下的水全部下压。

记得要加入水并搅拌一分钟，不要偷懒而省略这个步骤，不然你的咖啡口感会很薄弱。

轻压其实反而会让你比较容易压，因为用力压的话反而会让咖啡颗粒形成阻碍，让你需要费更大力气操作，如果你觉得阻力太大让你难以下压，可以先暂停个十秒钟再压。

一旦你完成了下压的动作，就可以将咖啡粉推离爱乐压并清洁器具。

现在你得到一杯浓度很高的咖啡，可以加入一些冷水或冰水，让总容量达到240ml。如果没有冰水或冰块，使用室温水效果也会很好，这里一样也必须使用过滤过的开水。

在炎热的天气裡，很少有像冷萃咖啡一样让人耳目一新的饮料，使用这个爱乐压配方，可以跳过24小时的冲泡时间，而花的时间可能比用热冲咖啡的时间还少。只需确保使用细研磨咖啡、并记得在下压之前将咖啡搅拌均匀即可。

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2020-06-25 10:29:25