每年的咖啡收成期，以萨尔瓦多为例是在十一月到隔年的二至三月这段时间，这是一个干冷的季节，非常适合采摘咖啡果实，然而这一切都会因为降雨带来变数。
作者撰写此文的时候在萨尔瓦多亲眼目睹降雨带来的戏剧性变化，咖啡树上的花在工人采收的时候开花了，Brisas庄园的Carlos Pola表示：「这在哥伦比亚这种降雨相较丰沛的国家来说不罕见，但这时间在萨尔瓦多的降雨就跟六月雪一样不寻常。」
这不仅是怪异的天气现象，对于许多农民来说也是引起忧虑的事情，不仅会影响当年度的收入的减少，也会间接影响隔年的收成。
收成期的降雨代表咖啡的损坏
虽然降雨对于咖啡的高产量及咖啡的生长来说很重要，但对于成熟的咖啡果实却是负面威胁，果实会被打落到地面，而掉到地上的果实滞留太久就会开始发酵。
另一方面，留在树枝上的果实可能会因为太快吸收太多水分而裂开，这将导致成熟果实的果肉被迫分离，这会导致果实重量减轻，同时因为果胶层的流失，进而降低咖啡成品的品质和杯测分数。SICAFE的Rafael Silva表示：「就像咖啡的糖分流失一样。」
当作者在微批次咖啡的活动上看到咖啡果实依照成熟度分类时，最理想的批次有最多熟得恰到好处的果实，比较少有过熟的果实和粉红果实，而不会有未熟的果实。经理Roberto表示：「如果有降雨的话，我们就会采收粉红色的果实，因为等到果实转红再收成会承担很大风险。」
虽然采收粉红色的果实会得到较低的杯测分数和收购价，但是等到果实转红再收成，会让农民背负着产量降低和品质降低的双输结果。
处理场面对的挑战
降雨不仅会对农园端造成问题，对于处理的工厂也是个挑战。Rafael解释道：「对于刚刚采收并处理的咖啡而言，空气湿度造成水分略多是没有大碍，但是对于含水率已经处理到合适区间且已经准备袋装和出口的咖啡，就会造成严重影响。他表示：「你会需要再次干燥它们，也就是需要二次处理，这会导致品质下降。」
即使是新鲜采收并置于棚架干燥的咖啡，降雨也会造成负面影响，Rafael表示：「你需要使用木头来隔开不同批次的咖啡以免混到，接着要覆盖生豆。但如果降雨来得又急又快，就会让我们措手不及。」
如果来得又急又快的降雨会造成巨大的破坏，即使是保存在专门对抗雨水湿气的密封袋中也是一样难以幸免，特别是有大量袋装生豆时，很难在水气造成巨大影响前将所有袋子紧闭。
SICAFE的Rodrigo Silva表示：「降雨这对于处理厂来说是作业尖峰期，也是最难度过的一段时间。」
收成期降雨对生产者造成的财务影响
降雨对于日晒或蜜处理咖啡而言尤其糟糕，如果是小农生产户在人力短少、资源不足、周转金空间的情况下更是雪上加霜。
Rafael和Rodrigo表示：「这样的降雨会降低杯测分数，加上许多买家只会买84分以上的单品，如果因为雨水影响而从精品被打落到商业豆的收购价，对于农民的收入来说是非常大的差异。」
特别是小农更是束手无策，只能看着他们的咖啡品质下降。Rafael表示：「我们必须打电话给工厂，请他们将打湿的批次分开并用物品覆盖。然后将几乎准备就绪的果实转移到温室…规模较小的农户只需要在接下来的阶段捡起所有的果实。」
雨水对再隔年收成的影响
「隔年的收成期会提前到八月的时候。」
这句话作者在降雨发生的萨尔瓦多产区听到好几次。由于未预期的大雨导致咖啡花提早在枝条上出现，但是咖啡花跟果实的发展又很有关系，虽然会因为品种和产区有所差异，但通常阿拉比卡咖啡的果实会在开花后的九个月成熟。
这将导致当年度收成的咖啡极有可能是低品质和低产量，有些收入较低的农民会希望在隔年早点收到款项，毕竟农民身上没有现金，会希望生计出现困难前就有一笔收入。
但是，由于萨尔瓦多的咖啡与会与通常同时出现的咖啡（例如秘鲁、巴西、肯亚）竞争，因此提早收成会影响供需。需求减少而供应增加，就会导致价格降低，因此农民勒紧裤带的月份可能会持续更长的时间。
通常，提早收成也可能导致找不到采收工人，因为这是季节性工作。但是，由于咖啡叶锈病在2012年重创了咖啡产量和品质，导致咖啡采收工过剩，当地有生产商估计采收工人比实际需要的人数多出25％。
但是，即使有一线希望也掩盖了一个令人讨厌的现实：如果收成期开始得早，就可能会提前结束。通常希望能工作到二月甚至三月的工人，可能会在十二月之前就失业。2017年和2018年收成之间的差距将更大，这也代表农民勒紧裤带的月份可能会增加。
精品咖啡界对背后问题视而不见？
SICAFE的Rodrigo Silva表示：真正的买家是看不到这些问题的，当他们到农场的时候不会是雨季，他们也不会知道一场小雨会带来什么问题。
有些咖啡生产者可能更喜欢与在地买家合作，而不是与精品咖啡买家合作的原因之一是风险较小，如果下雨导致品质折损，可能精品咖啡买家就不买了，但在地买家仍会收购这些咖啡。
收成期降雨造成的损害并没有简单的解方，而精品咖啡界必须同时顾虑到咖啡品质，同时又不能忽视生产者和农场工人的生计。我们可以问问自己，不仅在天气好的时候，而是在刮风下雨，甚至病虫害破坏庄稼的时候，身处供应链后端的我们还能做些什么来稳定前端角色的收入？
当然农民的收入来源必须多样化，但也需要资金支持生产者购买设备以维持咖啡干燥程度，为未来的农作物提供贷款等…。没有任何方法可以完全解决收成期降雨的问题，但是面对不稳定的气候条件时，其实我们有很多方法可以为支持生产者，而这离我们并不遥远。
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2020-06-27 18:11:56
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