咖啡豆品种大全 古老咖啡品种铁皮卡和波旁的衍生咖啡品种

随着精品咖啡行业的发展，越来越多咖啡的品种被研发了出来。众多的咖啡品种都离不开最古老的两个咖啡品种——波旁和铁皮卡。这次前街就来说说波旁和铁皮卡繁衍出来的著名品种，看看每一个品种都有着什么样的优点以及风味。
 

 
 

铁皮卡（Typica)

铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。

铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮，叶子，果实和生豆通常是细长型的，嫩叶的芽尖是青铜色，与其他阿拉比卡品种相比，Typica的叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。

Typica顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。Typica咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。
 

代表咖啡——前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆

产地：印尼苏门答腊岛

海拔：1200-1500m　　

处理方法：湿刨法

品种：铁皮卡

冲煮风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感。
 

 

铁皮卡衍生出来的著名咖啡品种

 

蓝山铁皮卡(Blue Mountain)：18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。
 

 

代表咖啡——前街咖啡牙买加蓝山咖啡
产区：牙买加蓝山
庄园：克利夫顿农场
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
冲煮风味：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

 

夏威夷科纳（Kona)：被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡，可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可娜，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
 

 

代表咖啡——前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆
产区：夏威夷科纳

爪哇（Java）：爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 

 

代表咖啡——前街咖啡玻利维亚爪哇咖啡豆
咖啡产区：拉巴斯La Paz
种植海拔：1600米
咖啡品种：爪哇 Java
处理方式：可可日晒处理 Coco natural

 

象豆（.Maragogype）：发现自巴西的铁皮卡变种，豆粒是一般咖啡豆的三倍大，象豆产果量少，豆粒硕大，后期处理麻烦，因此种植的国家不多，巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多有少量栽种。

 

瑰夏（Geisha）铁皮卡近亲：瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。
 

 

代表咖啡——前街咖啡翡翠庄园绿标咖啡豆
产区：巴拿马波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园  
海拔：1600米-1800米
处理方式：水洗处理法
品种：瑰夏种 Geisha
冲煮风味：入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。
 

波旁（Bourbon）

由Typica突变而来的品种，与Typica同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。

 Bourbon系特色:复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但也算是产量少的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。
 

 

代表咖啡豆——前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

波旁衍生出来的著名咖啡品种

 

帕卡斯（Pacas）：Bourbon的自然变异品种，1935年萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高与Caturra被归类为矮小品种，但产量高，高海拔质量好，产量占萨尔瓦多的25％，比Bourbon抗风，风味类似Bourbon，易感多数咖啡病虫。在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。
 

 

代表咖啡——前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：Intibucá省
城市：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500—1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮风味：入口有香草、奶油的香气，柑橘、莓果的酸调，中段有杏仁、黑巧克力风味，尾段有枫糖甜，余韵是香草香，风味分明，口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定，也没有其他杂味的出现。

 

帕卡玛拉（Pacamara）：帕卡斯Pacas与象豆Maragogype杂交之巨大果矮生品种，叶尖绿色或青铜色，1950年代出现在萨尔瓦多，有巧克力及柑橘果实的独特香味，杯品佳，风味突出，奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因易感染叶锈病、浆果病及线虫故产量低，如Caturra，，主产于萨尔瓦多。品种不均质，代代变异大，10-12%的后代会转回Pacas。具柑橘花香，有橙红品种与紫红品种。

 

新世界（Mundo Novo）：蒙多诺柏是Sumatra(Typica)与红Bourbon的自然杂交品种，原生于巴西，被誉为巴西咖啡业新希望，取名为新世界，现已传布全球。树株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是植株更加强壮，能耐大部分病害，抗病虫害能力更强，不过成熟时间更长，是高产量品种。

豆形偏圆，豆体颗粒较大，平均可达17目。在海拔800m以上、拥有1200-1800ml降雨量的地区长势良好，与巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽种。

 

卡杜拉（Caturra）：红Bourbon的自然突变矮生品种，比Bourbon高产。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700公尺可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提高，但因为收成与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。柠檬酸和温和甜味。
 

 

冲煮风味：令人惊艳的蜜桃特征，伴随玫瑰和酒心巧克力的香气，芬芳馥郁，入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感，又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
 

卡杜艾（Catuai）：卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。Catuai柔润的醇度、入喉感受软水般的温润，余味变化细腻、橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草、余韵优雅细致，绵长多层次的口感。
 

代表咖啡——前街咖啡哥斯达黎加贝多芬咖啡豆

产区:塔拉珠(Tarrazu)

品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai)

海拔：1900m

处理法：水洗处理法
冲煮风味：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
 

肯尼亚SL28 & SL34：SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，司各特实验室。据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
 

 

代表咖啡——前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550-1750米
分级： AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
冲煮风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。