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咖啡豆品种大全 古老咖啡品种铁皮卡和波旁的衍生咖啡品种

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-08-31 14:27 我要评论

随着精品咖啡行业的发展,越来越多咖啡的品种被研发了出来。众多的咖啡品种都离不开最古老的两个咖啡品种波旁和铁皮卡。这次前街就来说说波旁和铁皮卡繁衍出来的著名品种,看看每一个品种都有着什么样的优点以及风味。 铁皮卡(Typica) 铁比卡Typica是阿拉比

随着精品咖啡行业的发展,越来越多咖啡的品种被研发了出来。众多的咖啡品种都离不开最古老的两个咖啡品种——波旁和铁皮卡。这次前街就来说说波旁和铁皮卡繁衍出来的著名品种,看看每一个品种都有着什么样的优点以及风味。
 
 
 
铁皮卡(Typica)
铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种,铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛,中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地,为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量,Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而闻名,世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列,包括包括蓝山,苏门答腊和可娜等。
铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征,它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形,主垂直树干,最高可达5米。这个高度意味着,Typica与其他品种相比,分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮,叶子,果实和生豆通常是细长型的,嫩叶的芽尖是青铜色,与其他阿拉比卡品种相比,Typica的叶子表面更光滑,波浪形的边界也更少。典型的Typica果实成熟时为鲜红色。
Typica顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状,也有人称其为“红顶咖啡”。Typica咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,但是美中不足的是产量不足,对海拔高度有要求,同时容易感染叶锈病,以及抗病虫害不强。
 


代表咖啡——前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆
产地:印尼苏门答腊岛
海拔:1200-1500m  
处理方法:湿刨法
品种:铁皮卡
冲煮风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。
 
 
铁皮卡衍生出来的著名咖啡品种
 
蓝山铁皮卡(Blue Mountain):18世纪20年代,从马提尼克岛移植至牙买加蓝山,经过200多年,蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力,尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过,蓝山铁皮卡跨出牙买加,就无法复制出其清甜幽香的特质。
 

 
代表咖啡——前街咖啡牙买加蓝山咖啡
产区:牙买加蓝山
庄园:克利夫顿农场
海拔:1310m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
冲煮风味:黑巧克力、坚果风味浓郁,奶油般顺滑的口感,酸甜苦平衡。
 
夏威夷科纳(Kona):被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷;在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡,可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香,具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的可娜,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。
 

 
代表咖啡——前街咖啡夏威夷科纳咖啡豆
产区:夏威夷科纳
农场:皇后庄园
海拔:1100m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理法
冲煮风味:
核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油,整体比较干净而且层次丰富。
 
爪哇(Java):爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 

 
代表咖啡——前街咖啡玻利维亚爪哇咖啡豆
咖啡产区:拉巴斯La Paz
种植海拔:1600米
咖啡品种:爪哇 Java
处理方式:可可日晒处理 Coco natural
 
象豆(.Maragogype):发现自巴西的铁皮卡变种,豆粒是一般咖啡豆的三倍大,象豆产果量少,豆粒硕大,后期处理麻烦,因此种植的国家不多,巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多有少量栽种。
 
瑰夏(Geisha)铁皮卡近亲:瑰夏(Geisha)品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年引进哥斯达黎加,1970年引进巴拿马
最初并没有太多人关注瑰夏,直到巴拿马翡翠庄园,也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来,并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸,如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。
 

 
代表咖啡——前街咖啡翡翠庄园绿标咖啡豆
产区:巴拿马波奎特(Bouquete)
庄园:翡翠庄园  
海拔:1600米-1800米
处理方式:水洗处理法
品种:瑰夏种 Geisha
冲煮风味:
入口茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 
波旁(Bourbon)
由Typica突变而来的品种,与Typica同是目前最接近原生种的品种,波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。
 Bourbon系特色:复杂的酸度,焦糖的甜味,平衡。波旁Bourbon树高势旺,微锯齿状的绿叶比较宽大,结实的咖啡豆比较小,生成比较密集,因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色,依变种、土壤质地而变化,红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高,但也算是产量少的品种,极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。
 

 
代表咖啡豆——前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
产区:摩吉安娜
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
 
波旁衍生出来的著名咖啡品种
 
帕卡斯(Pacas):Bourbon的自然变异品种,1935年萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高与Caturra被归类为矮小品种,但产量高,高海拔质量好,产量占萨尔瓦多的25%,比Bourbon抗风,风味类似Bourbon,易感多数咖啡病虫。在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29%。
 

 
代表咖啡——前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区:Intibucá省
城市:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500—1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮风味:入口有香草、奶油的香气,柑橘、莓果的酸调,中段有杏仁、黑巧克力风味,尾段有枫糖甜,余韵是香草香,风味分明,口感顺滑。温度从热到冷的风味都比较稳定,也没有其他杂味的出现。
 
帕卡玛拉(Pacamara):帕卡斯Pacas与象豆Maragogype杂交之巨大果矮生品种,叶尖绿色或青铜色,1950年代出现在萨尔瓦多,有巧克力及柑橘果实的独特香味,杯品佳,风味突出,奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因易感染叶锈病、浆果病及线虫故产量低,如Caturra,,主产于萨尔瓦多。品种不均质,代代变异大,10-12%的后代会转回Pacas。具柑橘花香,有橙红品种与紫红品种。
 
新世界(Mundo Novo):蒙多诺柏是Sumatra(Typica)与红Bourbon的自然杂交品种,原生于巴西,被誉为巴西咖啡业新希望,取名为新世界,现已传布全球。树株高三公尺以上,使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是植株更加强壮,能耐大部分病害,抗病虫害能力更强,不过成熟时间更长,是高产量品种。
豆形偏圆,豆体颗粒较大,平均可达17目。在海拔800m以上、拥有1200-1800ml降雨量的地区长势良好,与巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽种。
 
卡杜拉(Caturra):红Bourbon的自然突变矮生品种,比Bourbon高产。最早是在巴西被发现,1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚,哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700公尺可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味,杯品中上,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及Typica与Bourbon,因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大,虽然产能提高,但因为收成与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染,使得产量还是有所受限。柠檬酸和温和甜味。
 

 
代表咖啡——前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
庄园:哥伦比亚大树庄园 
  产区:桑坦德产区
  处理法:厌氧双重酵素水洗  
  海拔:1700m  
  品种:卡杜拉  
冲煮风味:令人惊艳的蜜桃特征,伴随玫瑰和酒心巧克力的香气,芬芳馥郁,入口犹如在喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的优质酸甜感,又有奶油太妃糖般的丝滑口感。
 
卡杜艾(Catuai):卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。Catuai柔润的醇度、入喉感受软水般的温润,余味变化细腻、橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草、余韵优雅细致,绵长多层次的口感。
 
代表咖啡——前街咖啡哥斯达黎加贝多芬咖啡豆
产区:塔拉珠(Tarrazu)
品种:黄卡杜艾(Yellow Catuai)
海拔:1900m
处理法:水洗处理法
冲煮风味:
入口是复杂的花香以及发酵酱香,带着葡萄干、果干般的甜感,有着杨桃、莓果的酸调,蔗糖回甘。
 
肯尼亚SL28 & SL34:SL,代表Scott Labs,Scott Laboratories,司各特实验室。据SL实验室植物学家的说法,SL28、SL34为基因变种。其中,SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标,是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质,和很棒的甜感结尾之外,口感较SL28重、浓郁,也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似,却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格:强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。
 

 
代表咖啡——前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级: AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
冲煮风味:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净丰富,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。
 

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