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摩卡壶使用方法六步骤分享 摩卡壶的历史和冲煮方法介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-12 18:56 我要评论

不论在家里或是咖啡店里,处处都可见摩卡壶,但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗? 今天小编就是要来告诉你冲煮诀窍~摩卡壶是1933年Luigi di Ponti发明的,灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水,使肥皂水借着管子


 
不论在家里或是咖啡店里,处处都可见摩卡壶,但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗?
今天小编就是要来告诉你冲煮诀窍~摩卡壶是1933年Luigi di Ponti发明的,灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水,使肥皂水借着管子上升并清洗脏衣物,因此摩卡壶也是借着这样的原理来萃取咖啡,不过摩卡壶能这么流行就得归功于Bialetti公司。话说回摩卡壶的运作原理,其实很简单~将水倒入摩卡壶的下座后加热,水沸腾时蒸汽压力就会使水向上压,使得热水通过装有咖啡粉的滤器开始萃取,萃取完成后咖啡就会进入上座。
 
原理简单但冲煮的小撇步可就重要多了!
就让小编不藏私地分享给你:摩卡壶六大冲煮秘诀
 
 
秘诀一:使用浅焙豆
 
摩卡壶冲煮时温度较高,较容易将中深烘焙豆里的油脂和苦涩味煮出来,但浅焙豆在偏高的温度下反倒酸质能降低,让酸甜风味更佳均衡哦!
 

 
秘诀二:填适量的粉
 
一般大家都是用汤匙,但这样豆槽内其实还有很多空间。有个简易的方式就是在桌上铺一块干净的布,然后垂直轻敲摩卡壶底座,这样一来上层的咖啡粉就会陷落,腾出更多空间让你装进更多的咖啡粉,适量的咖啡粉能让萃取完整,使风味更好哦~
 
 

 
秘诀三:研磨度调整
 
每个人喜欢的风味标准不一样,因此建议大家可以从刻度大到小一路测试、品尝,测到某个刻度下的风味是不讨喜时,就可以将其作为尔后你的标准刻度,避免频繁的调整而影响萃取出的风味。
 
秘诀四:中间隔滤纸
 
将丸型滤纸放在咖啡粉上或黏在上壶壶底,萃取时透过滤纸可使风味更加干净哦~
 
 

 
秘诀五:咖啡到上壶半就关火
 
摩卡壶温度差不多时会发出声响,这时就可以转小火,避免升温太快。
缓缓升温可以让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间,风味才会足。
而上壶的咖啡出到一半时就可准备关火了,因为冲煮越到后面,半壶内的压力越大,因此用余热完成冲煮即可。
 
 

 
秘诀六:适度补水
 
摩卡壶萃取出的咖啡基本上是偏浓,因为其原先的设计是给喜欢喝espresso的欧洲人使用的
采摩卡壶可以煮出口感浓郁的espresso,但台湾人比较少直接喝espresso,
 
因此加入适量的水就能变成美式咖啡,对大多数的台湾人来说是比较能接受的口味及浓度~
 
以上是给大家建议的六个撇步,但也可以依据个人口味做些调整哦~
像是跟小编一样喜欢喝拿铁的人,反倒用中深烘焙的豆子煮出来的浓缩咖啡,在加上牛奶后会有厚实浓郁的body,变成一杯很不错的拿铁哦!
 

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