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非洲津巴布韦咖啡产区 津巴布韦咖啡豆风味特点&津巴布韦咖啡豆品

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-11 14:11 我要评论

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许现在很少能听到津巴布韦的咖啡,津巴布韦曾经也是和巴西、肯尼亚、埃塞尔比亚等生产大国一样,2000年以后,由于政局动乱等原因,津巴布韦的咖啡产业出现断崖式下跌,即使津巴布韦的咖啡业开始复苏,它仍然落后于马拉维,卢旺达和肯尼亚等基础设施完善的非洲国家。
 
种植地理 
津巴布韦位于非洲东南部内陆,维多利亚瀑布、赞比河(Zambesi River)、赞比西河上游的卡里巴水坝(Kariba Dam)与大坝拦阻河水积蓄而成的卡里巴湖共同围成津巴布韦北边的疆界,与赞比亚相邻。津巴布韦的东边国界全部与莫桑比克相邻,西南为博茨瓦纳,南境则有一部分与南非相连,以林波波河(Limpopo River)为界。面积约39.1万平方公里。
 
 
津巴布韦东部边境为山地,其他分属三级阶梯状高原,海拔800~1,500米,全境最高点2,592米。北部属赞比西河流域,南部属林波波河和萨比河流域。津巴布韦大部属热带草原气候,年均气温22℃,10月份温度最高达32℃,7月份温度最低,约13~17℃。年降水量从西南向东北,由300毫米递增到1,250毫米。
 
咖啡种植历史 
津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡,1920年前后却几乎因为虫害而遭到灭顶之灾。从1950年起,随着印度和肯尼亚的咖啡农民迁移到津巴布韦,津巴布韦才具备了生产优质咖啡的知识与技术。在20世纪60年代左右,南部非洲的农场主们建立咖啡种植园时才开始慢慢大规模种植的。前街咖啡觉得津巴布韦咖啡中所含的酸味、果味等味道与肯尼亚咖啡相似,不过浓度比肯尼亚咖啡高,且葡萄酒味和香味更重。
 
 
咖啡产区 
津巴布韦的咖啡种植主要集中在东部高地临近莫桑比克的地区,高地主要是由奇马尼马尼(Chimanimani)山脉和往北的尼扬加(Nyanga)山脉构成,而尼扬加山脉又受到伊尼扬加尼(Inyangani)山的遮挡。咖啡产区分布在马绍纳兰省(Mashaonaland)和奇平加(Chipinge)。
 
马绍纳兰省(Mashaonaland)
马绍纳兰位于津巴布韦的北部,靠近莫桑比克边境的一系列山区,高低的气候比非洲其他的地区更凉爽、湿润,降雨量也更高,由于靠近印度洋,所以有着大量的雾气和露水。
  
 
奇平加(Chipinge)
作为南部非洲重要的文明发源地,早在中世纪,Shona人便在此建立了文明,创建了规模宏大的大津巴布韦古城Great Zimbabwe Ruins。由古城往东50公里,就是出产津巴布韦最高品质的咖啡豆,产量也是全国之冠的奇平加地区。这个靠近莫桑比克边界,由奇马尼马尼山脉和尼扬加山脉构成的东部高地,拥有良好的土壤条件、较高的海拔、常年降水等高品质咖啡种植所需一切条件。
 
种植品种 
津巴布韦只要种植卡蒂姆 (Catimor):1959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩,目前是商用豆的重要品种。卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。
 
 
这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
 
咖啡处理法 
津巴布韦北部种植地区因年降雨量较多,咖啡豆一般使用水洗法处理为主 。前街认为水洗处理法能为咖啡提升干净度,同时也能更好体现该产区咖啡豆浓郁的果汁感与葡萄酒酸香的特点。
 
 
收先在收集好的咖啡果实中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡果实表面的果胶,清水清洗后,在进行干燥。
 
前街烘焙建议 
烘焙水洗咖啡豆通常希望表现得更干净明亮,主调要明显,因此一爆以后发展的温度不能太高,表现在出炉温与一爆点的差异控制在一定的范围内,豆表和豆芯的颜色差异不能太大,温度上升尽量平缓。前街烘焙师建议津巴布韦咖啡豆使用中浅烘焙,中浅烘焙度能更好表现出咖啡豆的酸香。
 
 
前街冲煮建议 
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
 
 
水温:90-91度
研磨度:细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例:1:15
粉量:15克
 
冲煮手法前街咖啡采用分段式萃取,即三段式注水,30克水闷蒸30秒,第二次小水流绕圈注水到125克断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225克停止,萃取时间2分钟——2分10秒(包含闷蒸时间)。
 
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