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顶级咖啡豆—埃塞俄比亚双冠军咖啡豆阿美狄拉洛介绍。

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-09 11:41 我要评论

TOH,全称叫非洲丰收之味咖啡竞赛被称为双料冠军,顾名思义,也就是同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军。在2019/20产季埃塞俄比亚国家赛中,阿美狄拉洛勇夺第一,接着又从非洲区决赛的众多国家赛佼佼者中脱颖而出,成为了双料冠军。 冠军豆乌拉嘎 这支咖啡

 TOH,全称叫“非洲丰收之味咖啡竞赛”被称为“双料冠军”,顾名思义,也就是同时拿到了国家赛和非洲区总决赛的冠军。在2019/20产季埃塞俄比亚国家赛中,阿美狄拉洛勇夺第一,接着又从非洲区决赛的众多国家赛佼佼者中脱颖而出,成为了“双料”冠军。
冠军豆乌拉嘎
这支咖啡豆来自埃塞俄比亚著名产区古吉产区的子产区乌拉嘎产区(Uraga)。古吉产区原本属于西达摩产区,因为其与耶加雪菲一样具有独特的产区风味而独立出来,这产区也产出不少有名的咖啡,例如我们经常喝到的花魁系列就产自古吉产区的子产区罕贝拉。
乌拉嘎是古吉产区中的子产区,海拔高达2300m。乌拉加镇虽然身处古吉产区里面,但是在地理位置上它更靠近耶加雪菲海拔2200m的高山区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol),周边绿树成荫,几座山脉为优质的咖啡创造了完美的环境,也正是如此,该产区的豆子有着十分丰富的果香味,而且酸味十分的清透。
处理厂与处理方式
这款冠军豆是由Sela Gajaba水洗处理站进行水洗处理的。该处理站位于乌拉嘎镇外的12公里处,是乌拉嘎最优秀的处理站之一。处理站的处理工序几乎是室内完成,从而让咖啡豆受污染的几率降到最低。
新鲜采摘的咖啡果经过2道工序筛选,挑选出全红无瑕疵的咖啡果,然后进行去除果皮与果肉的工序。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约18-36小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
这样处理的咖啡拥有埃塞咖啡传统的花香、柑橘、茶感。又增添了不少干净度。
咖啡品种 
这支阿美狄拉洛咖啡豆官方给出的品种与其他埃塞俄比亚咖啡豆一样,都是原生种(Heirloom),前街咖啡的咖啡师提醒道:“原生种并非一个确切的咖啡品种”,与铁皮卡、波旁以及瑰夏等不同,原生种是用以概括埃塞俄比亚繁多咖啡品种的一种代称。 就好像这支阿美狄拉洛咖啡豆,烘焙师确认咖啡豆的时候发现,咖啡豆大小不一,咖啡豆个头有大有小,目数横跨15到18目。  
难以数清的咖啡品种种植在埃塞俄比亚当中,混合种植是其特点之一;埃塞俄比亚虽是咖啡生产大国,但主要以小农种植模式为主,收获季采摘好的咖啡果实会被送往附近的处理厂进行处理,这也就形成了第二个特点——混合采收混合处理。这也就更加难追溯其中的品种,当然还有其他原因不在这里赘述。  
所以与其他咖啡产国不同,埃塞俄比亚的咖啡豆大部分都会用原生种的名字来填补品种信息一栏。这支阿美狄拉洛咖啡豆还有一个特别之处在于其处理方法——厌氧慢速日晒,译自Anaerobic Slow Dry,缩写为ASD。第一次听到这个处理法的时候是19年艾丽达庄园夺得最佳巴拿马生豆比赛BOP冠军,当年艾丽达庄园的这支厌氧慢速日晒瑰夏被拍到了1029美金每磅的天价。 
关于厌氧慢速日晒处理法ASD,其实每个字母都准确地表达了这个处理法的特点,第一是厌氧,第二是慢速,第三是日晒干燥。 咖啡果实会被连同果肉一起放进密封桶内进行厌氧发酵,发酵时间会长达120小时。而厌氧发酵后的咖啡果实会放置在干燥床上进行长达至少5周的干燥。这样的处理方式让阿美狄拉洛这支咖啡豆产生了更饱满的莓果香气。   

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