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洪都拉斯咖啡豆:雪莉酒桶咖啡豆和荔枝兰咖啡豆风味特点有什么区

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-10 16:40 我要评论

雪莉酒桶和荔枝兰风味特点有什么区别呢?首先这俩只咖啡豆都是来自洪都拉斯的咖啡豆,荔枝兰和雪莉酒桶都是产自马萨瓜拉(Masaguara)是一个位于洪都拉斯Intibuc省的自治市,位于JessdeOtoro山谷的南部,周围环绕着群山和丘陵,主要致力于咖啡种植,是当地经

雪莉酒桶和荔枝兰风味特点有什么区别呢?首先这俩只咖啡豆都是来自洪都拉斯的咖啡豆,荔枝兰和雪莉酒桶都是产自马萨瓜拉(Masaguara)是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市,位于JesúsdeOtoro山谷的南部,周围环绕着群山和丘陵,主要致力于咖啡种植,是当地经济的主要发动机,与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,该地区的名字由来:根据AlbertoMembre o先生的“土着地名”,Masaguara的意思是“有鹿的地方”。这个地区平均海拔853米,高海拔地区有1500米以上。莫卡庄园是位于马萨瓜拉的高海拔地区的小庄园,荔枝兰这支豆子就来自于此。


在咖啡豆品种上面呢;雪莉为卡杜拉,卡杜艾,帕斯卡。荔枝兰为卡杜拉,卡杜艾。
它们的主要区别为处理法上面,雪莉酒桶采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。
先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程,这也是形成雪莉风味的独特之处。
在雪莉桶里发酵过的咖啡豆,自然而然带有雪莉酒的风味,形成一种醉人而又独特的口感,在近几年十分受欢迎。

 
荔枝兰采用的是白兰地酒桶发酵处理法
先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使咖啡生豆吸附酒桶的风味,最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜,用时又融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。


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