手冲咖啡教程:手冲咖啡实用技巧&如何控制手冲咖啡水流?

字号+ 作者:GFD 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-14 17:45:51 我要评论

看完标题…(请把我的监控拆掉!)相信这些都是刚接触手冲咖啡的小伙伴都遇到过的问题~怎么办??这个时候我们就需要调整冲煮姿势!调整握壶姿势!(不用)先来了解一下调整对象还会牵涉哪些问题~冲煮姿势不对手就


看完标题…(请把我的监控拆掉!)相信这些都是刚接触手冲咖啡的小伙伴都遇到过的问题~怎么办??这个时候我们就需要调整冲煮姿势!调整握壶姿势!


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(不用)


先来了解一下调整对象还会牵涉哪些问题~


冲煮姿势不对手就会用不对力,手用不对力握壶的时候就会抖,手抖的时候就就不能将水流垂直注入,水流不能垂直注入就会绕圈不圆~嗯!大概就是介样。


冲煮的姿势很重要!!


前阵子有位小伙伴分享到自己在家坐着冲咖啡,怎么冲怎么不好喝…坐着???坐着冲手冲咖啡肯定不好喝鸭!


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首先坐着会让你的视线与滤杯接近平行,这个时候你需要探出头去看滤杯里面~当你身体需要往前倾还要特意提高手臂的角度拿起有一定重量的手冲壶进行注水,无论手臂和手腕都会很累!于是手就会开始抖起来…刚刚也提到手抖带来的后续影响,所以想要冲一杯好喝咖啡的一步是站起来!


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手冲咖啡时尽可能选择与自己腰部位置齐平的桌面~冲煮站姿建议:双脚微微(小幅度)错开,左脚在前,把重心集中在左脚~


选择顺手的手冲壶握把

调整握壶姿势!!!


市面上手冲壶的握把设计很多,选择一只顺手的手冲壶能帮助你省很多力!!购买之前可以去咖啡店询问店家能不能握一下手冲壶,看看哪一种手柄握起来是顺手~


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选择的手冲壶本身不要过重/过轻,前街推荐购买容量600ml的手冲壶(壶身净重400g-480g左右),这样加水到350ml-400ml左右进行冲煮,手感不会因为过轻导致水流不稳或者过重导致肌肉酸痛~


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拿壶姿势建议:右手握壶,手臂展开,与肩膀平行处微微向下(划重点:微微就行)。如果手臂过于下垂,力量点集中在手腕会使不上力,容易造成肌肉酸痛然后开始手抖。刚入门手冲咖啡可能会单手握壶不稳,可以使用左手“捏”着壶盖,辅助注水时的平稳。


站好拿稳后!

怎么让水流垂直注入?


一般情况下加水到手冲壶容量60%-70%是最容易保持水柱垂直。当然!壶嘴的形状也会对水柱造成影响,像鹰嘴壶(壶嘴向下勾)能更容易控制垂直注水。


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一些平直的壶嘴容易抛物线线注水的则需要更扎实的基本功。刚接触手冲的小伙伴要有耐心地练习垂直水流慢速度绕圈!等熟练后自然就能加快绕圈速度同时保持水流垂直。


拿稳站好水流也垂直了!

为什么绕圈还是绕不圆…?


注水时绕圈不圆会导致粉床厚薄不均匀,最后出来的咖啡液就会出现萃取不均匀的情况。


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在注水过程发现绕圈不圆一般有三种情况:一是因为桌子太高(所以要站起来冲煮!)或者太矮的缘故,视野受到限制;二是站姿不对,身体贴桌边上了,导致右手移动的位置有所限制;三是用手腕绕圈注水,这样水壶会一高一低,水柱容易不稳定,还容易发生绕圈偏移。正确使用手臂平直移动绕圈,而不是用手腕“甩水式”注水~


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