手冲咖啡是什么东西？手冲咖啡指的是手工冲煮咖啡，又叫滴滤咖啡，这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨Melitta Bentz夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各类咖啡器具产品。收冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，得到咖啡液。
新手手冲咖啡豆推荐，一般新手第一次手冲的话，建议推荐一些产地风味明显，又大碗的咖啡豆，比如埃塞俄比亚的日晒红樱桃，或者水洗果丁丁，他们拥有明亮的水果味，非常能够代表非洲咖啡的经典风味。巴西的话可以试试皇后庄园咖啡豆，它拥有非常明显的坚果巧克力味。亚洲这边可以试试，印度尼西亚的风味体现为草药的香味，比如曼特宁，就是它的代表。
手冲咖啡的操作流程介绍
首先它的影响因素有什么？
咖啡豆的新鲜度，研磨度，粉水比例，冲煮水温，冲煮手法，萃取时间。这六项步骤其中一项有变动，都会影响这咖啡最后的萃取风味。那这六项步骤都是怎么影响手冲咖啡萃取的？前街接下来为大家梳理一下。
咖啡豆的新鲜度
新鲜度最直接的表现是咖啡豆二氧化碳的排放，养豆的过程其实是二氧化碳排放的过程，除了二氧化碳之外，咖啡豆也在挥发着决定咖啡风味以及香气的芳香物质，这些小分子的芳香物质相较于体现咖啡苦的大分子物质挥发更快。所以越不新鲜的咖啡豆，二氧化碳以及芳香物质越少，那么可萃取的物质也就更加少了。
咖啡豆研磨度
研磨程度即是咖啡粉的颗粒大小，颗粒大小其实影响了水流抵达咖啡粉颗粒中心的时间，颗粒越大，水流穿透咖啡颗粒抵达中心萃取咖啡粉中心（内部）的物质就需要更多的时间；颗粒越小，水流抵达中心萃取咖啡粉中心（内部）的物质就需要更少的时间。
手冲咖啡粉水比例
粉水比越大，咖啡味道越淡，粉水比越小，咖啡味道越浓。增加注水量来升高粉水比，影响味道物质更多但味道更淡；减少注水量来降低粉水比，影响味道的物质更少但味道更浓郁。增加粉量来降低粉水比，减少萃取咖啡尾段大分子物质，同时味道更浓；减少粉量来提升粉水比，在到达极限情况之前，会萃取更完整的风味物质，同时味道浓郁程度降低。
详细的操作流程呢，可以观看前街咖啡发布的视频，一看就会。
手冲咖啡该怎么品尝
手冲好一杯咖啡，这个时候就可以安逸地享受成果了，那有些人会问，我要怎么喝才能喝出咖啡的风味，这其实也有一套理论，运用你的鼻子和舌头全方位感官，去感知它的酸甜苦咸。但前街咖啡并不鼓励大家教科书式地理解咖啡，咖啡首先是一个美食的存在，喝了它让人感觉到愉悦的这个特性是最基本的，过于复杂的操作会丧失这个基础特性，那其实就很没必要了。所以前街咖啡希望大家不要把手冲咖啡复杂化，咖啡停留在你口腔鼻腔的时候，直观去感受它最明显突出的风味就可以了。
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2021-10-23 10:11:06
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