新手手冲咖啡豆推荐,手冲咖啡的操作流程介绍,手冲咖啡基本知识要怎么品尝。

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2021-11-22 我要评论

编辑最后更新 2021年11月22日,手冲咖啡是什么东西?手冲咖啡指的是手工冲煮咖啡,又叫滴滤咖啡,这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨MelittaBentz夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式,Melitta夫人也在

手冲咖啡是什么东西?手冲咖啡指的是手工冲煮咖啡,又叫滴滤咖啡,这个方法是在1908年由德国人梅丽塔·本茨Melitta Bentz夫人发明的。为了向外界推广这种全新的咖啡萃取方式,Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司,售卖各类咖啡器具产品。收冲咖啡是用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后,萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里,得到咖啡液。

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新手手冲咖啡豆推荐,一般新手第一次手冲的话,建议推荐一些产地风味明显,又大碗的咖啡豆,比如埃塞俄比亚的日晒红樱桃,或者水洗果丁丁,他们拥有明亮的水果味,非常能够代表非洲咖啡的经典风味。巴西的话可以试试皇后庄园咖啡豆,它拥有非常明显的坚果巧克力味。亚洲这边可以试试,印度尼西亚的风味体现为草药的香味,比如曼特宁,就是它的代表。

手冲咖啡的操作流程介绍

首先它的影响因素有什么?

咖啡豆的新鲜度,研磨度,粉水比例,冲煮水温,冲煮手法,萃取时间。这六项步骤其中一项有变动,都会影响这咖啡最后的萃取风味。那这六项步骤都是怎么影响手冲咖啡萃取的?前街接下来为大家梳理一下。

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咖啡豆的新鲜度

新鲜度最直接的表现是咖啡豆二氧化碳的排放,养豆的过程其实是二氧化碳排放的过程,除了二氧化碳之外,咖啡豆也在挥发着决定咖啡风味以及香气的芳香物质,这些小分子的芳香物质相较于体现咖啡苦的大分子物质挥发更快。所以越不新鲜的咖啡豆,二氧化碳以及芳香物质越少,那么可萃取的物质也就更加少了。

咖啡豆研磨度

研磨程度即是咖啡粉的颗粒大小,颗粒大小其实影响了水流抵达咖啡粉颗粒中心的时间,颗粒越大,水流穿透咖啡颗粒抵达中心萃取咖啡粉中心(内部)的物质就需要更多的时间;颗粒越小,水流抵达中心萃取咖啡粉中心(内部)的物质就需要更少的时间。


手冲咖啡粉水比例

粉水比越大,咖啡味道越淡,粉水比越小,咖啡味道越浓。增加注水量来升高粉水比,影响味道物质更多但味道更淡;减少注水量来降低粉水比,影响味道的物质更少但味道更浓郁。增加粉量来降低粉水比,减少萃取咖啡尾段大分子物质,同时味道更浓;减少粉量来提升粉水比,在到达极限情况之前,会萃取更完整的风味物质,同时味道浓郁程度降低。


详细的操作流程呢,可以观看前街咖啡发布的视频,一看就会。


手冲咖啡该怎么品尝

手冲好一杯咖啡,这个时候就可以安逸地享受成果了,那有些人会问,我要怎么喝才能喝出咖啡的风味,这其实也有一套理论,运用你的鼻子和舌头全方位感官,去感知它的酸甜苦咸。但前街咖啡并不鼓励大家教科书式地理解咖啡,咖啡首先是一个美食的存在,喝了它让人感觉到愉悦的这个特性是最基本的,过于复杂的操作会丧失这个基础特性,那其实就很没必要了。所以前街咖啡希望大家不要把手冲咖啡复杂化,咖啡停留在你口腔鼻腔的时候,直观去感受它最明显突出的风味就可以了。

 


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2021-10-23 10:11:06

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